Białko
10-15 g w porcji 30 g
Na plus
Typowa porcja suszonej wołowiny to skoncentrowane źródło białka, a jednocześnie ma bardzo niewiele węglowodanów.
Czy suszone mięso jest zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: suszone mięso daje dużo białka i mało tłuszczu, ale jest solone i należy do mięsa przetworzonego, które zalecenia każą jeść rzadko i w małych ilościach.
Suszone mięso, najczęściej wołowe, to mięso oczyszczone z tłuszczu, pokrojone w paski i ususzone, zwykle z dodatkiem soli, żeby się nie psuło. Taka przekąska, znana jako jerky, jest gotowa do jedzenia i może leżeć w spiżarni przez wiele miesięcy bez chłodzenia, dlatego chętnie zabiera się ją na wędrówkę.
Wątpliwości budzi to, że suszenie zalicza się do metod przetwarzania mięsa, a zalecenia żywieniowe każą ograniczać mięso przetworzone. Z jednej strony dostajesz białko, z drugiej sól i dodatki, a nieraz także cukier, więc suszone mięso lepiej traktować jak wyjątek niż stały element jadłospisu.
Spis treści
Suszone mięso: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład odżywczy samego mięsa, czyli białko i bardzo mało tłuszczu, ale kafle na minus dotyczą soli i klasyfikacji mięsa przetworzonego. Dlatego ostateczna ocena to okazjonalnie, a nie regularnie.
Tłuszcz
ok. 1 g w porcji 30 g
Na plus
Mięso przed suszeniem jest oczyszczone z tłuszczu, więc przekąska jest chuda, co odróżnia ją od wielu tłustych wędlin.
Sól
dużo soli w składzie
Na minus
Suszenie zwykle obejmuje dodanie soli, a wędliny są istotnym źródłem soli w diecie, której dziennie nie powinno być więcej niż 5 g.
Mięso przetworzone
grupa 1 według IARC
Na minus
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem w raporcie z 2015 roku zaklasyfikowała mięso przetworzone do grupy 1, czyli czynników rakotwórczych dla człowieka, i zarekomendowała ograniczenie jego spożycia.
Marynaty i cukier
sos sojowy, cukier, przyprawy
Z umiarem
Nowoczesna suszona wołowina bywa marynowana w solance z przyprawami, sosem sojowym czy cukrem, a niektóre przepisy używają dużo cukru, przez co mięso jest słodkie.
Mięso mielone
wysoko przetworzone
Z umiarem
Część producentów mieli mięso i formuje masę, więc zamiast krojonego mięsa o zachowanej strukturze dostajesz mocno przetworzone mięso siekane.
Ile suszonego mięsa dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj suszone mięso jako przekąskę na specjalne okazje. Polskie wytyczne rekomendują ograniczenie spożycia mięsa czerwonego i przetworzonego do 500 g tygodniowo, a suszona wołowina wlicza się w tę pulę.
- Wybieraj suszone mięso z kawałka o zachowanej strukturze zamiast mielonego i sprawdzaj w składzie sól oraz cukier.
- Uzupełnij przekąskę warzywami lub owocami, żeby talerz nie składał się wyłącznie z mięsa.
- Wlicz suszone mięso do dziennej puli soli, razem z pieczywem, serami i innymi wędlinami.
- Nie jedz mięsa codziennie, bo zalecenia mówią o jedzeniu go tylko w niektóre dni.
Szkodliwość i przeciwwskazania: suszone mięso
Suszone mięso szkodzi głównie wtedy, gdy jesz je często i w dużych porcjach, bo jest przetworzone i słone. Najbardziej uważać powinny osoby z nadciśnieniem, chorobami serca i nerek, które powinny zapytać lekarza o ilość soli.
- Badania, na których oparto zalecenia IARC, wskazywały, że spożywanie 50 g mięsa przetworzonego każdego dnia zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18%, dlatego codzienne jedzenie takiego mięsa szkodzi najbardziej.
- W analizowanych badaniach taka sama dzienna ilość wyrobów mięsnych zwiększała ryzyko choroby wieńcowej o 42% i cukrzycy typu 2 o 51%.
- Nadmierne spożycie soli może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu, niewydolności i zawału serca, więc osoby z tymi chorobami powinny jeść suszone mięso rzadko.
- Słodkie, mocno marynowane wersje szkodzą bardziej tym, którzy pilnują cukru we krwi, bo dokładają cukier do słonej przekąski.
Porady
- Pamiętaj, że suszona wołowina to mięso czerwone, a to także zalecenia każą ograniczać.
- Wybieraj produkty z krótkim składem i bez dodatku cukru, a na etykiecie sprawdzaj ilość soli.
- Na codzienną przekąskę wybierz orzechy lub owoce, a suszone mięso zostaw na wyjątkowe okazje.
- Zamiast gotowej przekąski możesz przygotować świeże, gotowane albo pieczone mięso, w którym sam decydujesz o soli.
Najczęstsze pytania
Czy suszone mięso jest zdrowe?
Okazjonalnie. Daje białko i mało tłuszczu, ale jest solone i należy do mięsa przetworzonego, którego zalecenia każą unikać w nadmiarze.
Czy suszona wołowina jest zdrowa?
Jest chudsza od wielu wędlin, ale to mięso czerwone i przetworzone zarazem. Jedz ją w małych porcjach i rzadko.
Czy suszone mięso jest szkodliwe?
Szkodzi przy częstym jedzeniu i dużych porcjach, bo ma dużo soli i jest przetworzone. Okazjonalna mała porcja nie jest powodem do obaw.
Czy suszone mięso jest lepsze od wędlin?
Oba należą do mięsa przetworzonego. Suszone ma mało tłuszczu, ale bywa słone i słodzone, więc porównuj etykiety.
Czy suszone mięso można jeść codziennie?
Lepiej nie. Mięso przetworzone zaleca się ograniczać i jeść tylko w niektóre dni.
