Białko
41,5 g w 100 g
Na plus
Węglowodanów prawie w nim nie ma: tylko 0,1 g w 100 g.
Czy parmezan jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: parmezan ma dużo białka i wapnia oraz niewiele laktozy, ale też dużo soli i tłuszczu nasyconego, więc sprawdza się jako smakowy dodatek, a nie główna porcja sera.
Parmezan, czyli Parmigiano Reggiano, to twardy ser podpuszczkowy z krowiego mleka, dojrzewający ponad 24 miesiące. Pochodzi z północnych Włoch, a produkuje się go w Parmie, Reggio nell'Emilia i okolicach.
Wątpliwości budzi jego słony smak i tłustość. Z drugiej strony to ser o bardzo dużej zawartości białka i wapnia, który najczęściej trafia na talerz jako utarty dodatek smakowy do makaronu, zup i zapiekanek.
Spis treści
Parmezan: co jest na plus, a co na minus
Wynik jest mieszany: parmezan to koncentrat białka i wapnia, ale także soli i tłuszczu nasyconego. O ocenie decyduje porcja, bo w niewielkiej ilości plusy przeważają nad minusami.
Wapń
1380 mg w 100 g
Na plus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej podaje dla sera żółtego 800-900 mg wapnia w 100 g, więc parmezan ma go jeszcze więcej niż typowy ser żółty.
Sód
1860 mg w 100 g
Na minus
Zalecenie dla zdrowych dorosłych to poniżej 5 g soli dziennie, czyli około 2,3 g sodu, więc 100 g parmezanu to większość tego limitu.
Tłuszcz nasycony
20,65 g w 100 g
Na minus
Całkowita zawartość tłuszczu to 32,0 g w 100 g, a przy podwyższonym cholesterolu Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca ograniczać tłuste produkty mleczne, w tym sery żółte.
Laktoza
śladowa ilość
Na plus
Parmezan należy do serów podpuszczkowych, które naturalnie zawierają niewielkie, dobrze tolerowane ilości laktozy, więc osoby z nietolerancją laktozy mogą go kupować w dziale z laktozą.
Energia
1891 kJ w 100 g
Z umiarem
To około 452 kcal w 100 g, czyli ser jest bardzo kaloryczny, więc wielkość porcji ma znaczenie.
Ile parmezanu dziennie i jak jeść z głową
- Używaj parmezanu jako smakowego dodatku, startego na makaron, zupę czy zapiekankę, zamiast kłaść go grubymi plastrami na kanapkę.
- Przykładowe jadłospisy Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej wliczają 30 g sera żółtego dziennie; przy parmezanie, który zawiera bardzo duże ilości sodu, trzymaj się raczej mniejszej porcji.
- Gdy dodajesz parmezan, ogranicz sól w pozostałych składnikach dania i nie dosalaj makaronu ani sosu.
- Przy kupnie szukaj nazwy Parmigiano Reggiano, bo to włoski produkt regionalny chroniony prawem Unii Europejskiej.
Szkodliwość i przeciwwskazania: parmezan
Parmezan nie szkodzi zdrowym dorosłym w małych ilościach, ale szkodliwy bywa jego sód i tłuszcz nasycony przy nadciśnieniu, miażdżycy i wysokim cholesterolu. Uwagi wymagają też alergicy na mleko i kobiety w ciąży.
- Przy nadciśnieniu i chorobach serca sól szkodzi: wysokie spożycie sodu wiąże się z wyższym ryzykiem chorób układu krążenia, a parmezan zawiera bardzo duże ilości sodu.
- Przy miażdżycy i podwyższonym cholesterolu Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca ograniczać tłuste produkty mleczne, w tym sery żółte, więc parmezan jedz symbolicznie.
- Osobom uczulonym na białka mleka krowiego parmezan szkodzi, bo powstaje z krowiego mleka.
- Parmezan jest produktem niepasteryzowanym, dlatego w ciąży zapytaj lekarza lub położną, czy możesz go jeść.
Porady
- Czytaj tabelę wartości odżywczych serów typu parmezan i porównuj zawartość soli oraz tłuszczu nasyconego.
- Zamiast posypywać danie dużą ilością sera, dodaj świeże zioła i czosnek, a parmezan zostaw na końcu jako akcent.
Najczęstsze pytania
Czy parmezan jest zdrowy?
Z umiarem. Ma dużo białka i wapnia, a laktozy zawiera niewiele, ale jest też bardzo słony i tłusty, dlatego używaj go jako dodatku.
Czy parmezan jest szkodliwy?
W niewielkich ilościach zdrowym osobom nie szkodzi. Szkodliwy bywa przy nadciśnieniu, wysokim cholesterolu i alergii na mleko, bo zawiera dużo sodu i tłuszczu nasyconego oraz powstaje z mleka krowiego.
Czy parmezan ma laktozę?
Zawiera jej niewiele: to ser podpuszczkowy, który naturalnie ma niewielkie, dobrze tolerowane ilości laktozy. Osoby z nietolerancją mogą więc kupować go w dziale z laktozą.
Czy parmezan jest dobrym źródłem wapnia?
Tak, ma go więcej niż typowy ser żółty, ale porcja jest mała, a razem z wapniem dostarczasz dużo sodu.
Czy parmezan jest pasteryzowany?
Nie, to produkt niepasteryzowany, który dojrzewa ponad 24 miesiące. W ciąży zapytaj lekarza lub położną, czy możesz go jeść.
