Napoczęty kawałek parmezanu w lodówce
3-4 tygodnie
Dobry sposób
Owiń go papierem woskowanym lub do pieczenia, a potem luźno folią albo włóż do pojemnika. Wymieniaj papier przy każdym krojeniu.
Jak przechowywać parmezan?
Trzymaj w lodówce Tak, parmezan trzymaj w lodówce, najlepiej w kawałku owiniętym papierem woskowanym lub do pieczenia, na górnej lub środkowej półce.
Parmezan dojrzewa zwykle około 2 lat i ma bardzo mało wody, dlatego należy do najtrwalszych serów. Bakterie radzą sobie w nim słabo, ale ser łatwo wysycha, twardnieje na brzegach i przejmuje zapachy z lodówki. W zbyt szczelnej folii z kolei poci się, a na wilgotnej powierzchni pojawia się pleśń.
Najważniejsze jest więc dobre opakowanie: takie, które chroni przed wysychaniem, ale pozwala serowi oddychać. Parmezan w kawałku zachowuje aromat znacznie dłużej niż starty, bo mniejsza powierzchnia styka się z powietrzem.
Spis treści
Ile parmezan może stać w lodówce i poza nią
Napoczęty kawałek parmezanu wytrzyma w lodówce 3-4 tygodnie, a zamknięty w próżniowym opakowaniu 2-4 miesiące. W zamrażarce kawałek i świeżo starty ser zachowają jakość 3-4 miesiące. Tarty parmezan trzymaj krócej niż ser w kawałku.
Zamknięty parmezan pakowany próżniowo
2-4 miesiące
Dobry sposób
Nieotwarte opakowanie trzymaj w lodówce do daty podanej przez producenta. Po otwarciu liczysz czas jak dla napoczętego kawałka.
Parmezan w zamrażarce
3-4 miesiące
Z zastrzeżeniem
Po rozmrożeniu kruszy się, więc najlepiej nadaje się do sosów i zapiekanek. Szczegóły w dziale o mrożeniu.
Jak przygotować parmezan do przechowywania
- Zdejmij ze sklepowego kawałka folię termokurczliwą, jeśli zamierzasz trzymać ser dłużej niż kilka dni.
- Owiń parmezan papierem woskowanym, papierem do pieczenia lub woskowijką tak, by przylegał do sera.
- Włóż zawinięty ser do pojemnika lub luźnego woreczka i opisz datą otwarcia.
- Ścieraj tylko tyle, ile potrzebujesz do dania, a kawałek od razu schowaj do lodówki.
Jak poznać, że parmezan trzeba wyrzucić
Białe kryształki w parmezanie to naturalne skupiska aminokwasów, a nie pleśń. Twardy parmezan psuje się powoli, ale przy każdym krojeniu obejrzyj powierzchnię i powąchaj ser.
- Niebieska, zielona lub czarna pleśń: w kawałku odkrój ją z zapasem co najmniej 2,5 cm, a tarty ser wyrzuć.
- Kwaśny, amoniakalny lub stęchły zapach zamiast orzechowego.
- Śliska, wilgotna powierzchnia i zmiana koloru na ciemnożółty lub szary.
- Gorzki, zjełczały smak po spróbowaniu okruszka.
Porady
- Skórki parmezanu nie wyrzucaj, tylko przechowuj w lodówce lub zamrażarce i dodawaj do zup i sosów dla smaku.
- Nie trzymaj parmezanu w samej folii spożywczej, bo pod nią zbiera się wilgoć i ser szybciej pleśnieje.
- Wysuszony, twardy parmezan zetrzyj na drobnej tarce i dodaj do panierki lub pesto.
- Trzymaj ser z dala od ryb i wędlin, bo łatwo przejmuje ich zapach.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać parmezan w kawałku?
W papierze woskowanym lub do pieczenia, a dodatkowo w pojemniku w lodówce. Taki kawałek po otwarciu zjedz w ciągu 3-4 tygodni.
Jak przechowywać parmezan tarty?
Starty ser przełóż do szczelnego słoika i trzymaj w lodówce, a zużyj go szybciej niż kawałek. Sklepowy tarty parmezan po otwarciu przechowuj zgodnie z zaleceniem na opakowaniu.
Czy parmezan musi być w lodówce?
Tak, choć jako ser twardy dobrze znosi krótkie wyjęcie z lodówki na czas posiłku. Przed podaniem wyjmij go wcześniej, bo w temperaturze pokojowej lepiej czuć jego smak.
Czy parmezan po terminie można zjeść?
Twarde sery zwykle mają datę „najlepiej spożyć przed”, więc po niej parmezan często nadaje się do jedzenia. Sprawdź zapach i wygląd, zanim go użyjesz.
