Indeks glikemiczny
wysoki, ok. 99%
Na minus
W badaniu kasz dostępnych na polskim rynku kuskus został zaliczony do produktów o wysokim indeksie glikemicznym, a wyniki miały duży rozrzut.
Czy kuskus jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: kuskus jest delikatny i szybki w przygotowaniu, ale w badaniu polskich kasz miał wysoki indeks glikemiczny, więc podawaj go z warzywami i nie rób z niego codziennej podstawy.
Kuskus to tradycyjny produkt łączący cechy makaronu i kaszy, który wywodzi się z kuchni krajów Maghrebu. Współcześnie częściej produkuje się go z wysokogatunkowej semoliny, czyli gruboziarnistej mąki pszennej, wody i dodatków. Tradycyjnie gotuje się go na parze nad mięsem i warzywami.
Wątpliwości biorą się stąd, że kuskus bywa traktowany jak zdrowa kasza, a w rzeczywistości jest produktem pszennym o drobnym przemiale. Poniżej sprawdzasz, co o nim wiadomo z badań, kogo nie powinien kusić i jak go przygotować, by był lżejszym wyborem.
Spis treści
Kuskus: co jest na plus, a co na minus
Przeważa umiar: kuskus jest delikatny i wygodny, ale w badaniu polskich kasz wypadł wysoko pod względem indeksu i ładunku glikemicznego. O wartości całego dania zdecydują dodatki, głównie warzywa, oraz wielkość porcji.
Ładunek glikemiczny
najwyższy, ok. 24,7
Na minus
Ładunek liczono dla 100 g produktu ugotowanego i wśród badanych kasz był najwyższy właśnie dla kuskusu.
Przemiał
średni stopień przemiału
Na plus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia kaszę kuskus wśród produktów o średnim stopniu przemiału, po które warto sięgać, gdy błonnik ma być lepiej przyswajalny.
Zboże
pszenica, zawiera gluten
Z umiarem
Kuskus powstaje z pszenicy, a gluten to białko wybranych zbóż, między innymi pszenicy, więc nie jest dla osób z celiakią.
Sposób podania
z warzywami lepiej
Na plus
Kuskus tradycyjnie jada się z warzywami, takimi jak bób, groszek i cebula, a przegląd w czasopiśmie medycznym opisuje sposoby przygotowania, które obniżają jego indeks glikemiczny.
Ile kuskusu dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj kuskus jako dodatek, a nie całe danie: większość talerza wypełnij warzywami i dołóż białko, na przykład jajka albo rośliny strączkowe.
- Na co dzień częściej wybieraj kasze o niskim indeksie glikemicznym: w badaniu polskich kasz najniższy miały gryczana i jęczmienna.
- Podawaj kuskus tak jak tradycyjnie, z bobem, groszkiem i cebulą albo z duszonymi warzywami, a nie z samym sosem.
- Przy cukrzycy plan porcji kuskusu ustal z lekarzem lub dietetykiem; autorzy badania polskich kasz zalecają osobom z cukrzycą ograniczać jego spożycie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kuskus
Kuskus szkodzi osobom z celiakią, bo powstaje z pszenicy i zawiera gluten. Ostrożność dotyczy też cukrzycy i insulinooporności, a przy dolegliwościach jelitowych wielkość porcji omów z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy celiakii kuskus jest szkodliwy, bo zawiera gluten; wybierz wtedy produkty naturalnie bezglutenowe, które potwierdzi lekarz lub dietetyk.
- Przy cukrzycy duże porcje kuskusu mogą szkodzić, bo badacze zaliczyli go do kasz o wysokim indeksie glikemicznym.
- Przy gotowych mieszankach smakowych czytaj skład na opakowaniu i omijaj te z długą listą dodatków.
- Produkty z pszenicy zawierające gluten wprowadzaj niemowlętom zgodnie ze schematem żywienia, po rozmowie z pediatrą.
Porady
- Wybieraj kuskus bez gotowych przypraw i dodatków, a smak nadaj ziołami, cytryną i warzywami.
- Zamiast samego kuskusu zrób sałatkę z dużą ilością warzyw, bo właśnie taki sposób podania jest tradycyjny.
- Zmieniaj kasze: kuskus na przemian z gryczaną i jęczmienną, które w badaniu miały najniższy indeks glikemiczny.
Najczęstsze pytania
Czy kuskus jest zdrowy?
Jest zdrowy z umiarem. Jest delikatny i szybki, ale w badaniu polskich kasz miał wysoki indeks glikemiczny, więc łącz go z warzywami.
Czy kasza kuskus jest zdrowa?
Kuskus potocznie nazywa się kaszą, choć to produkt łączący cechy makaronu i kaszy. Zdrowszy będzie w towarzystwie warzyw niż z samym sosem.
Czy kuskus perłowy jest zdrowy?
Kuskus perłowy sprzedaje się jako odmianę kuskusu. Informacje na tej stronie dotyczą kuskusu z semoliny pszennej, a skład perłowego sprawdź na opakowaniu, zwłaszcza gdy unikasz glutenu.
Czy kuskus jest lekkostrawny?
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia kaszę kuskus wśród produktów o średnim stopniu przemiału, które polecane są w diecie lekkostrawnej. Przy chorobach przewodu pokarmowego zapytaj lekarza.
Czy kuskus jest dobry dla osób z cukrzycą?
Autorzy badania polskich kasz zalecają, by osoby z cukrzycą ograniczały jego spożycie, a inna praca opisuje sposoby podania obniżające indeks glikemiczny. Porcję ustal z lekarzem.
Czy kuskus szkodzi?
Zdrowym osobom zwykle nie, jeśli jest dodatkiem do warzyw. Szkodzi przy celiakii, a w dużych porcjach nie służy osobom z cukrzycą.
