Kumaryna
w nadmiarze obciąża wątrobę
Na minus
Nadmiar kumaryn może powodować uszkodzenie wątroby. Dla wypieków z cynamonem na etykiecie maksymalna ilość kumaryny to 50 mg/kg, a dla deserów 5 mg/kg.
Czy cynamon jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: w ilościach kuchennych cynamon jest bezpieczną, aromatyczną przyprawą, ale zawiera kumaryny, które w nadmiarze mogą obciążać wątrobę, zwłaszcza w kasji.
Cynamon to przyprawa z kory cynamonowców, głównie cejlońskiego, którego ojczyzną jest Sri Lanka, oraz cynamonowca wonnego, czyli kasji. Kupisz go jako proszek, laski albo olejek cynamonowy.
Pytanie, czy cynamon jest zdrowy, bierze się z dwóch opinii: że jest przyprawą o właściwościach prozdrowotnych oraz że zawiera kumarynę, która w nadmiarze szkodzi wątrobie. Obie mają coś z prawdy, a rozstrzyga ilość i gatunek.
Spis treści
Cynamon: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa to, że cynamon dodaje się w ilościach przyprawy, więc kumaryny z diety nie robią problemu, a przyprawa może zastępować część cukru. Minusem jest kumaryna w kasji oraz możliwe uczulenie.
Rodzaj cynamonu
cejloński ma najmniej kumaryn
Z umiarem
Najmniej kumaryn zawiera cynamon z cynamonowca cejlońskiego. Odmiana sajgońska, która kojarzy się z Wietnamem, jest obecnie jednym z gatunków sprzedawanych jako kasja.
Polifenole i aldehyd cynamonowy
związki bioaktywne
Na plus
Za prozdrowotne działanie cynamonu odpowiadają głównie polifenole i aldehyd cynamonowy. Metaanaliza badań z roku 2020 wskazuje, że cynamon może poprawiać parametry ciśnienia tętniczego.
Zamiennik cukru
mniej cukru w deserach
Na plus
Cynamon, podobnie jak wanilia, może zastępować część cukru w deserach. To prosty sposób na zmniejszenie ilości dodanych cukrów.
Energia i błonnik
247 kcal w 100 g
Z umiarem
W 100 g cynamonu jest 247 kcal i 53,1 g błonnika, ale porcja przyprawy to ułamek grama, na przykład 0,5 g w napoju na jedną porcję. Wpływ na dietę jest więc niewielki.
Alergia
głównie kontaktowa
Z umiarem
Cynamon może być alergenem, głównie kontaktowym. Potencjalnie uczula zwłaszcza olejek cynamonowy, po którym mogą pojawić się obrzęk języka, dziąseł i pieczenie w jamie ustnej.
Ile cynamonu dziennie i jak jeść z głową
- Dodawaj cynamon jako przyprawę: do owsianki, jabłek, napojów czy wypieków wystarczy odrobina, na przykład 0,5 g, czyli 1/8 łyżeczki na porcję napoju.
- Wybieraj cynamon cejloński, bo ma najmniej kumaryn, i sprawdzaj na opakowaniu nazwę gatunku.
- Używaj go do zastępowania części cukru w owsiance, deserach, kompotach i herbatach.
- Nie traktuj cynamonu jak suplementu i nie jedz go łyżkami, bo maksymalne dawki kumaryny w cynamonie jako przyprawie nie zostały określone.
Szkodliwość i przeciwwskazania: cynamon
Cynamon szkodzi głównie wtedy, gdy jest go bardzo dużo, zwłaszcza w postaci kasji, oraz osobom uczulonym. Przy zbilansowanej diecie ryzyko przedawkowania kumaryny nie występuje.
- Duże ilości cynamonu, zwłaszcza kasji, mogą szkodzić wątrobie, bo kumaryna jest podejrzewana o toksyczny wpływ na wątrobę i nerki. Przy chorobach tych narządów ogranicz go i zapytaj lekarza.
- Osobom uczulonym szkodzi olejek cynamonowy i produkty o jego dużym stężeniu, bo wywołuje pieczenie w jamie ustnej i obrzęk.
- Jeśli przyjmujesz leki na cukrzycę lub ciśnienie, nie traktuj cynamonu jako dodatku do leczenia; badania sugerują wpływ na glukozę i ciśnienie, więc omów to z lekarzem.
- Cynamonki, czyli słodkie bułeczki z cynamonem, szkodliwe bywają z powodu cukru i tłuszczu w cieście, a nie samej przyprawy.
Porady
- Kupuj laski cynamonu lub cynamon cejloński i szukaj na opakowaniu nazwy gatunkowej zamiast samego słowa cynamon.
- Dodawaj cynamon do owsianek, koktajli mlecznych, kompotów, herbat oraz potraw z ryżem i kaszą jaglaną.
- Do deserów dodaj cynamon i zmniejsz ilość cukru w przepisie, zanim sięgniesz po słodsze dodatki.
Najczęstsze pytania
Czy cynamon jest zdrowy?
Tak, w ilościach przyprawy jest bezpieczny i może wnosić związki prozdrowotne. Uważaj na dużą ilość kasji ze względu na kumaryny.
Czy cynamon z Wietnamu jest zdrowy?
Cynamon sajgoński sprzedaje się obecnie jako kasję, która zawiera więcej kumaryn niż cejloński. W normalnych porcjach przyprawy jest bezpieczny, ale nie jedz go łyżkami.
Czy cynamonki są zdrowe?
To przede wszystkim słodkie ciasto, a cynamon jest tylko dodatkiem. O wartości bułeczek decyduje cukier i tłuszcz, a jedzenie ich należy do okazjonalnych przyjemności.
Czy cynamon jest zdrowy dla organizmu?
Zawiera polifenole i aldehyd cynamonowy, a badania wiążą go z korzystnymi zmianami niektórych wskaźników metabolicznych. To przyprawa, nie lek, więc nie zastępuje leczenia.
Czy cynamon szkodzi?
W zwykłych ilościach przyprawy nie szkodzi. Szkodzić mogą duże ilości kumaryny z kasji, głównie wątrobie, oraz olejek cynamonowy osobom uczulonym.
Ile cynamonu można jeść dziennie?
Maksymalne dawki kumaryny w cynamonie jako przyprawie nie zostały określone. W zbilansowanej diecie ryzyko przedawkowania nie występuje, jeśli używasz go jak przyprawy.
