Skrobia
ok. 84% masy
Z umiarem
Reszta produktu to woda, więc to niemal czysty węglowodan złożony, a jego ilość zależy od wilgotności powietrza.
Czy skrobia ziemniaczana jest zdrowa?
W skrócie Okazjonalnie: skrobia ziemniaczana to rafinowany zagęstnik, czyli prawie czysty węglowodan bez witamin i błonnika, więc w kuchennych ilościach nie szkodzi, ale nie jest produktem prozdrowotnym.
Skrobia ziemniaczana, nazywana też mąką ziemniaczaną albo krochmalem, to biały proszek wydzielony z bulw ziemniaka. W kuchni zagęszcza zupy, sosy i kisiele, a w wypiekach nadaje ciastu lekkość.
Pytanie, czy jest zdrowa, wraca przy dietach bezglutenowych i w modzie na skrobię oporną. Odpowiedź jest prosta: to składnik technologiczny, który sam w sobie nie leczy ani nie szkodzi, jeśli używasz go z głową.
Spis treści
Skrobia ziemniaczana: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa to, że jest bezglutenowa i neutralna w smaku. Na minus przemawia rafinacja: skrobia nie dostarcza witamin, błonnika ani białka, więc nie zastępuje całych ziemniaków i produktów pełnoziarnistych.
Białko i tłuszcz
minimalne ilości
Na minus
Rafinowana skrobia ziemniaczana ma minimum białka i tłuszczu, więc służy do zagęszczania, a nie do odżywiania.
Gluten
naturalnie bez glutenu
Na plus
Istnieje jednak ryzyko skażenia krzyżowego glutenem podczas transportu i przechowywania, o czym pamiętaj przy celiakii.
Skrobia oporna
surowa lub schłodzona
Z umiarem
Skrobia oporna nie jest trawiona w jelicie cienkim i działa podobnie do błonnika; w przeglądzie badań wiązano ją z kontrolą glikemii. Zagęszczanie nią sosów to jednak coś innego niż jedzenie surowych lub schłodzonych produktów skrobiowych.
Przetworzenie
rafinowany ekstrakt
Na minus
Skrobię otrzymuje się z bulw przez mycie, rozdrabnianie, wymywanie i rafinację, więc nie zawiera tego, co daje ziemniak jako całość: witaminy C, potasu i błonnika.
Zalety kuchenne
nie zmienia smaku i koloru
Na plus
Mąka ziemniaczana nie zmienia smaku ani barwy zagęszczanych potraw, więc dobrze sprawdza się w zupach, sosach, kisielach i wypiekach.
Ile skrobi ziemniaczanej dziennie i jak jeść z głową
- Używaj skrobi w małych ilościach do zagęszczania zup, sosów, kisieli i ciast, a nie jako składnika odżywczego.
- Częściej jedz całe ziemniaki, które według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej dostarczają witaminy C, potasu i błonnika.
- Gotowane i ostudzone ziemniaki albo makaron zawierają skrobię oporną typu RS3, więc to z nich, a nie z zagęstnika, dostarczysz jej organizmowi.
- Przy celiakii sprawdzaj etykietę skrobi, bo istnieje ryzyko skażenia glutenem.
Szkodliwość i przeciwwskazania: skrobia ziemniaczana
Skrobia ziemniaczana nie jest szkodliwa dla zdrowych osób w kuchennych ilościach, ale szkodzi, gdy zastępuje wartościowe produkty. Uwaga dotyczy osób z celiakią i cukrzycą.
- Osobom z celiakią może szkodzić skrobia skażona glutenem podczas transportu lub przechowywania, dlatego czytaj etykiety.
- Przy cukrzycy skrobię z kisieli, budyniów i sosów wliczaj do węglowodanów posiłku; ilości omów z lekarzem lub dietetykiem.
- Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zwraca uwagę, że jemy za dużo produktów oczyszczonych i wysokoprzetworzonych; skrobia jest takim składnikiem, więc traktuj ją jako dodatek.
Porady
- Skrobia ziemniaczana nie zmienia smaku ani koloru, dlatego dobrze nadaje się do klarownych zup i kisieli.
- Przechowuj ją w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku, bo zawartość skrobi zależy od wilgotności powietrza.
- Przy zagęszczaniu dodawaj ją stopniowo i na końcu: lepiej dodać mało, niż zagęścić ponad miarę.
- Do wypieków bezglutenowych szukaj skrobi z wyraźnym oznaczeniem braku glutenu.
Najczęstsze pytania
Czy skrobia ziemniaczana jest zdrowa?
To składnik technologiczny: niemal czysty węglowodan bez witamin i błonnika. W niewielkich ilościach do zagęszczania nie szkodzi, ale nie ma wartości prozdrowotnej.
Czy mąka ziemniaczana jest zdrowa?
Mąka ziemniaczana to inna nazwa skrobi ziemniaczanej, więc obowiązuje ta sama ocena: jest dodatkiem do gotowania, a nie produktem, który ma poprawiać zdrowie.
Czy skrobia ziemniaczana szkodzi?
W kuchennych ilościach zdrowym osobom zwykle nie. Szkodzić może przy celiakii, jeśli jest skażona glutenem, oraz gdy dieta opiera się na oczyszczonych produktach zamiast na pełnowartościowych.
Czy skrobia ziemniaczana ma gluten?
Naturalnie nie, ale istnieje ryzyko skażenia krzyżowego podczas transportu i przechowywania. Przy celiakii sprawdzaj etykietę.
Czy skrobia ziemniaczana jest skrobią oporną?
Skrobia oporna występuje w surowych ziemniakach (RS2) i w ugotowanych, ostudzonych (RS3). Zagęszczanie nią zup nie zastępuje jedzenia schłodzonych ziemniaków.
