biszkopt, beza, sernik, sosy
Skrobia kukurydziana
Proporcja: 1:1
Najbliższy zamiennik o neutralnym smaku, bez glutenu. W sosach daje nieco bardziej lśniącą konsystencję.
Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną?
Mąkę ziemniaczaną najlepiej zastąpisz skrobią kukurydzianą w proporcji 1:1, czyli 1 łyżka skrobi kukurydzianej zamiast 1 łyżki mąki ziemniaczanej. Ma neutralny smak, nie zawiera glutenu i tak samo dobrze zagęszcza sosy, zupy, budynie oraz rozluźnia ciasta.
Mąka ziemniaczana to w praktyce skrobia z ziemniaków. W sosach i zupach wiąże płyn, w biszkopcie, babce i serniku sprawia, że ciasto jest delikatniejsze i mniej zbite, a w kluskach śląskich nadaje im sprężystość.
Wybór zamiennika zależy od potrawy. Do zagęszczania nada się też mąka pszenna, ale trzeba jej dać 2 razy więcej. Do kremów i babek sprawdzi się budyń w proszku, a do kuchni azjatyckiej i bezglutenowej mąka ryżowa lub tapioka.
Spis treści
Zamienniki mąki ziemniaczanej
Do biszkoptu, bezy, sernika i klusek śląskich wybierz skrobię kukurydzianą, bo działa niemal identycznie. Do sosów i gulaszy wystarczy mąka pszenna rozmieszana w zimnej wodzie. Do kremów i babki piaskowej dodaj budyń bez cukru. W wersji bezglutenowej sięgnij po mąkę ryżową, a w kuchni azjatyckiej także po tapiokę.
sosy, zupy, gulasze
Mąka pszenna
Proporcja: 2:1, np. 2 łyżeczki mąki pszennej zamiast 1 łyżeczki ziemniaczanej
Zagęszcza słabiej i mniej przejrzyście. Rozmieszaj ją najpierw z zimnym płynem, a sos zagotuj.
kremy, babka piaskowa, sernik
Budyń w proszku
Proporcja: 1 opakowanie budyniu bez cukru zamiast mąki ziemniaczanej w przepisie
Budyń zawiera skrobię, więc działa podobnie. Waniliowy dodaje aromatu, co w deserach jest zaletą.
sosy azjatyckie, wersja bezglutenowa
Mąka ryżowa
Proporcja: 2:1
Bezglutenowa i niemal bezbarwna po połączeniu z wodą. Nadaje sosom lekki połysk.
gulasze, bitki
Kromka razowego chleba
Proporcja: 1 kromka na garnek gulaszu, dodana na początku gotowania
Rozpada się podczas duszenia i zagęszcza sos. Dodaje lekko chlebowego smaku.
Jak zastąpić mąkę ziemniaczaną: proporcje
Skrobię kukurydzianą dajesz 1:1, więc 2 łyżki mąki ziemniaczanej zastępujesz 2 łyżkami skrobi kukurydzianej. Mąki pszennej i ryżowej potrzeba 2 razy więcej, np. 2 łyżeczki zamiast 1 łyżeczki. Mąkę pszenną zawsze rozmieszaj najpierw w zimnym płynie i gotuj sos jeszcze chwilę, żeby nie czuć surowej mąki.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Skrobia kukurydziana | 1:1 | biszkopt, beza, sernik, sosy |
| Mąka pszenna | 2:1, np. 2 łyżeczki mąki pszennej zamiast 1 łyżeczki ziemniaczanej | sosy, zupy, gulasze |
| Budyń w proszku | 1 opakowanie budyniu bez cukru zamiast mąki ziemniaczanej w przepisie | kremy, babka piaskowa, sernik |
| Mąka ryżowa | 2:1 | sosy azjatyckie, wersja bezglutenowa |
| Kromka razowego chleba | 1 kromka na garnek gulaszu, dodana na początku gotowania | gulasze, bitki |
Porady
- Każdą skrobię rozmieszaj najpierw w kilku łyżkach zimnej wody, a dopiero potem wlej do gorącego sosu, stale mieszając.
- W biszkopcie i bezie najlepiej sprawdza się skrobia kukurydziana, bo nie obciąża masy i nie zmienia smaku.
- Budyń do ciasta wybieraj bez cukru albo zmniejsz ilość cukru w przepisie.
- Mąki pszennej nie używaj w wersji bezglutenowej, wtedy sięgnij po skrobię kukurydzianą, mąkę ryżową lub tapiokę.
- Awaryjnie skrobię zrobisz sama: starte ziemniaki odciśnij przez sito, a po kilkunastu minutach skrobia opadnie na dno naczynia.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną?
Najlepiej skrobią kukurydzianą w proporcji 1:1. Do sosów możesz też użyć mąki pszennej, ale w ilości 2 razy większej.
Czym zastąpić skrobię ziemniaczaną w bezie?
Skrobią kukurydzianą w tej samej ilości, np. 1 łyżka zamiast 1 łyżki. Stabilizuje pianę tak samo i nie zmienia smaku bezy.
Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną w biszkopcie?
Skrobią kukurydzianą 1:1 albo budyniem w proszku bez cukru. Oba zamienniki zachowają lekkość ciasta.
Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną w serniku?
Dodaj 1 opakowanie budyniu w proszku albo tę samą ilość skrobi kukurydzianej. Masa serowa dobrze się zwiąże i nie będzie klejąca.
Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną w kluskach śląskich?
Skrobią kukurydzianą w proporcji 1:1, bo ma podobne właściwości wiążące i neutralny smak. Mąka pszenna się tu nie sprawdzi, bo kluski wyjdą twardsze i bardziej zbite.
Ile mąki pszennej zamiast ziemniaczanej?
2 razy więcej, czyli np. 2 łyżeczki mąki pszennej zamiast 1 łyżeczki mąki ziemniaczanej. Rozmieszaj ją w zimnym płynie przed dodaniem do sosu.
