Sacharoza
główny składnik
Na minus
Cukier trzcinowy składa się głównie z sacharozy, czyli zwykłego cukru, niezależnie od barwy i surowca.
Czy cukier trzcinowy jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: cukier trzcinowy to wciąż w większości sacharoza, więc nie jest zdrowszy od białego, a jego nadmiar szkodzi tak samo, dlatego słodź nim jak najrzadziej i po prostu jedz mniej cukru.
Cukier trzcinowy to cukier otrzymywany z trzciny cukrowej, a nierafinowany zachowuje melasę i kryształki, dzięki czemu ma barwę od złotawej do ciemnobrązowej. Bywa sprzedawany jako cukier brązowy, demerara, muscovado czy turbinado i słodzi herbatę, kawę oraz domowe ciasta.
Skoro wygląda na mniej przetworzony, wiele osób sądzi, że jest zdrowszy i mniej szkodliwy od buraczanego. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wyjaśnia, jak jest naprawdę, a my dodajemy, ile cukru można zjeść w ciągu dnia, komu szkodzi jego nadmiar i jak słodzić z głową.
Spis treści
Cukier trzcinowy: co jest na plus, a co na minus
Przeważa sacharoza, czyli zwykły cukier, a niewielka ilość składników mineralnych z melasy nie robi z niego produktu zdrowego. Kafle pokazują, co z tego wynika dla kalorii, minerałów i limitów cukru.
Kalorie
380-399 kcal w 100 g
Na minus
Różnica między cukrem białym i brązowym jest znikoma, więc nie ma sensu wybierać go ze względu na kalorie.
Składniki mineralne
niewielkie ilości
Z umiarem
Nierafinowany cukier zawiera wapń, żelazo, magnez i potas, ale w ilościach, które dają tylko nieznaczną przewagę nad rafinowanym.
Barwa i rafinacja
kolor nie świadczy o jakości
Z umiarem
Brązowy kolor ma też cukier rafinowany zabarwiony niewielkim dodatkiem melasy lub karmelu, który pod względem żywieniowym nie różni się od białego.
Cukry wolne
poniżej 10% energii
Na minus
Zalecenie WHO obejmuje także cukier trzcinowy, a dalsze ograniczenie do 5% energii lub mniej może dać dodatkowe korzyści.
Ile cukru trzcinowego dziennie i jak jeść z głową
- Przy diecie 2000 kcal limit WHO to około 50 g cukrów wolnych dziennie, wliczając cukier z herbaty, napojów i słodyczy.
- Zamiast szukać zdrowszego rodzaju cukru, po prostu jedz go mniej; to radzi Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.
- Czytaj etykiety kupowanych produktów i wybieraj te, które zawierają cukrów mniej.
- Nie zastępuj cukru słodzikami z automatu: WHO wskazuje, że ograniczanie cukrów wolnych powinno odbywać się bez użycia słodzików niecukrowych.
- Nierafinowany cukier trzcinowy możesz wybrać dla smaku, bo nadaje wypiekom wyraźniejszy aromat melasy, ale licz go tak samo jak biały.
Szkodliwość i przeciwwskazania: cukier trzcinowy
Cukier trzcinowy szkodzi tak jak każdy cukier: gdy jest go za dużo, wywiera negatywny wpływ na zdrowie, a szczególnie ostrożne powinny być osoby z nadwagą, cukrzycą i rodzice małych dzieci.
- Nadmierne spożycie cukru, niezależnie od koloru, surowca i procesu produkcji, wywiera negatywny wpływ na zdrowie, więc cukier trzcinowy nie jest wyjątkiem.
- Osoby z cukrzycą, nadwagą lub otyłością powinny liczyć cukier trzcinowy tak jak biały i omówić jego ilość z lekarzem lub dietetykiem.
- Małym dzieciom nie dodawaj cukru do posiłków, bo WHO zaleca, by do pokarmów uzupełniających nie dodawać soli ani cukrów, a produktów z dużą zawartością cukru unikać.
Porady
- Wybieraj słodycze i napoje z krótką listą składników i małą ilością cukru, a nie te, które tylko mają na opakowaniu dopisek trzcinowy lub brązowy.
- Zmniejszaj ilość cukru w przepisach stopniowo, na przykład o jedną czwartą, aż przyzwyczaisz kubki smakowe do mniej słodkiego smaku.
- Smak melasy w muscovado czy demerara pasuje do ciast korzennych, ale nie zwiększaj z tego powodu ilości cukru.
Najczęstsze pytania
Czy cukier trzcinowy jest zdrowy?
Nie bardziej niż biały. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej podkreśla, że niezależnie od barwy, surowca i procesu produkcji to nadal cukier, którego nadmiar szkodzi.
Czy cukier trzcinowy nierafinowany jest zdrowy?
Zawiera niewielkie ilości wapnia, żelaza, magnezu i potasu, co daje nieznaczną przewagę nad rafinowanym, ale nie czyni go korzystniejszym dla zdrowia, bo jego głównym składnikiem nadal jest sacharoza.
Czy cukier trzcinowy jest szkodliwy?
Szkodzi tak samo jak inne cukry, gdy jest go za dużo. Obiegowa opinia, że jest mniej szkodliwy od buraczanego, wynika zapewne z brązowej barwy, ale składem nie różni się od zwykłego cukru.
Cukier trzcinowy czy biały: co wybrać?
Pod względem żywieniowym wybór jest bez znaczenia: liczy się ilość, a nie kolor. Cukier brązowy to często cukier rafinowany zabarwiony melasą lub karmelem.
Czym różni się demerara, muscovado i turbinado?
To odmiany nierafinowanego cukru trzcinowego, które różnią się barwą i zawartością melasy, a muscovado jest najciemniejszy.
