Zupa krem
Aksamitna zupa z imbirem, chili, mleczkiem kokosowym i pastą curry w wersji azjatyckiej albo z rozmarynem, tymiankiem i szałwią w śródziemnomorskiej.
Squash: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Squash jesz pieczony, w zupie kremie, w puree, w sałatkach i w deserach, a jego cienka skórka po upieczeniu mięknie.
- Smak
- Squash smakuje słodko i orzechowo, jak zwykła dynia z dodatkiem masła orzechowego, i ma aksamitną, kremową konsystencję.
Squash, czyli dynia piżmowa (butternut), to jednoroczna roślina z rodziny dyniowatych o botanicznej nazwie Cucurbita moschata, pochodząca z Ameryki Środkowej. Jej podługowate owoce o jasnej skórce uprawia się jako warzywo, a miąższ jest jadalny i wonny, o charakterystycznym zapachu piżma.
Jest mniejsza i poręczniejsza od dyni zwyczajnej, więc łatwiej ją obrobić. W sklepach pojawia się już latem, ale pełnię sezonu ma jesienią, kiedy lepiej smakuje niż letnie warzywa.
Jak jeść squash?
Squash pasuje do wszystkiego, co dynia zwyczajna, ale do niektórych potraw nadaje się lepiej. Najczęściej piecze się go w kawałkach, miksuje na zupę krem albo puree, dodaje do sałatek i past. Dobrze znosi też słodkie zastosowania, od ciast po sernik.
Pieczona w sałatce
Upieczone kawałki dobrze łączą się z wyrazistymi, słonymi serami, jak feta czy grillowany halloumi.
Hummus z dynią
Pieczona dynia dodana do past, na przykład do hummusu, nadaje im słodycz i kremowość.
Placki z dyni
Starta dynia zamienia się w chrupiące placki.
Ciasto i sernik
Pasują do niej przyprawy korzenne, czekolada, bakalie i śliwki.
Puree do kawy i drożdżówek
Puree z dyni trafia do pumpkin spice latte, a także do ciasta drożdżowego na dyniowe ślimaczki.
Jak smakuje squash?
Squash jest słodszy i bardziej kremowy niż dynia zwyczajna. Porównuje się go do zwykłej dyni z dodatkiem masła orzechowego, a ta słodycz równoważy dania ostre i słone. Zupa krem czy puree z niej mają jedwabistą, otulającą strukturę.
Słodycz
Wyraźna, dzięki niej squash pasuje do ciast i deserów, a w daniach wytrawnych przełamuje ostre i słone smaki.
Orzechowy posmak
Delikatny, przypominający masło orzechowe, którego brakuje zwykłej dyni.
Kremowość
Miąższ po ugotowaniu lub upieczeniu jest aksamitny i gładki.
Jak obrać squash?
Jasna skórka squasha jest miękka, więc obierzesz ją zwykłą obieraczką do warzyw. Niewielki rozmiar ułatwia pracę. Skórki możesz też nie zdejmować, bo po upieczeniu mięknie i w potrawach jest praktycznie niewyczuwalna.
- Umyj dynię i odetnij końce, żeby stała stabilnie na desce.
- Zdejmij skórkę zwykłą obieraczką do warzyw.
- Przekrój dynię wzdłuż na pół i wyskrob nasiona z pękatej części łyżką.
- Pokrój miąższ w kostkę lub plastry, zależnie od dania.
- Jeśli dynia ma trafić do piekarnika, możesz ją też obrać dopiero po upieczeniu.
Porady
- Poczekaj do pełni sezonu jesienią, bo wtedy squash jest najsmaczniejszy.
- Do przetworów w occie wystarczy tańsza dynia zwyczajna, bo atuty squasha tam giną.
- Puree z dyni bywa wodniste, wtedy odciśnij je w gazie albo na sitku.
Najczęstsze pytania
Squash co to za warzywo?
Squash to angielska nazwa dyń, a w polskich sklepach najczęściej oznacza dynię piżmową, odmianę butternut. Botanicznie to owoc, ale w kuchni traktuje się go jak warzywo.
Czy squash i butternut to to samo?
Tak, butternut to najpopularniejsza odmiana dyni piżmowej, nazywanej też squash.
Jak zrobić puree z squasha?
Pokrój umytą dynię na kawałki lub plastry, ułóż na blasze i piecz, aż zmięknie, sprawdzając widelcem. Upieczoną i przestudzoną obierz ze skóry i zmiksuj.
Czy squash to dynia hokkaido?
Nie. Hokkaido ma miękką skórkę, której nie trzeba obierać, a squash ma jasną skórkę.
