W skrócie Galaretowata, matowa warstwa na wierzchu octu jabłkowego to matka octowa, zjawisko pożądane i niegroźne, a pleśń to inny, puszysty nalot, przy którym cały ocet trzeba wylać.
Domowy ocet jabłkowy powstaje z jabłek zalanych wodą z cukrem, w słoju przykrytym gazą, a w trakcie fermentacji na powierzchni dzieje się sporo: piana, osad, a z czasem galaretowata warstwa. Łatwo wtedy pomyśleć, że to pleśń.
Prawdziwa pleśń to puszysty nalot, zwykle zielony, biały lub czarny, taki jak na innych produktach. Gdy pojawi się w nastawie, prawdopodobnie nie zachowano czystości, a ocet nadaje się tylko do wylania.
Spis treści
Najważniejsze jest odróżnienie matki octowej od pleśni: matka to galaretowata, matowa warstwa, a pleśń to puszysty, kolorowy nalot. Matkę możesz zostawić albo zebrać do kolejnej partii, a ocet z pleśnią wylewasz w całości.
to matka octowa, zostaw lub zbierz
Da się uratować
Gdy zapach nastawu zmienia się na octowy, na powierzchni może pojawić się taka warstwa. To pożądane zjawisko, świadczące o prawidłowym przebiegu procesu, choć nie zawsze powstaje.
wylej cały nastaw
Wyrzuć
Jeśli w słoju pojawi się pleśń, zawartość trzeba wylać i zacząć od początku, sprawdziwszy, co poszło nie tak, na przykład czy zachowano sterylność.
to osad, ocet zdatny
Da się uratować
Z biegiem czasu na dnie może pojawić się naturalny osad, który nie świadczy o zepsuciu octu.
mętność jest normalna
Da się uratować
Naturalny ocet jabłkowy jest mętny, a klarowność zwykle oznacza, że producent go przefiltrował.
to normalna piana
Da się uratować
W pierwszych tygodniach może pojawić się piana i winno-alkoholowy zapach, co jest prawidłowym objawem fermentacji alkoholowej.
wylej ocet
Wyrzuć
Gotowy ocet nie powinien pachnieć pleśnią ani być zawiesisty. Jeśli tak jest, nie używaj go i sprawdź, co poszło nie tak.
Z pleśnią mylone są matka octowa, osad i piana, a wszystkie trzy są normalne. Pleśni unikniesz dzięki czystości, przykryciu gazą i dostępowi tlenu.
Jak puszysty nalot, najczęściej zielony, biały lub czarny. Matka octowa to za to galaretowata i matowa warstwa.
Tak. Zbierz ją łyżką z wierzchu octu przed filtracją, włóż do małego słoiczka i zalej odrobiną gotowego octu.
Dobrze zrobiony ocet jest bardzo trwały. Zepsucie zdradza zapach pleśni albo zawiesistość.
Najczęściej dlatego, że nie zachowano czystości. Pilnuj też, żeby owoce nie wystawały ponad płyn.
Przypadkowe spożycie niewielkiej ilości zwykle nie powoduje dolegliwości. Jeśli pojawią się biegunka, nudności lub duszność, trzeba zgłosić się do lekarza.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: