Pianka i bąbelki w pierwszych dniach
to normalna pianka
Da się uratować
Pianka jest wręcz obowiązkowym znakiem, że fermentacja działa. Nie pomyl jej z włochatym meszkiem pleśni.
Pleśń na zakwasie z buraków: zdjąć czy wylać?
W skrócie Mleczny kożuch albo puszysty, biało-niebieski lub zielonkawy nalot na zakwasie z buraków traktuj jak pleśń i zakwas wylej, a zostaw tylko zwykłą, bąbelkową piankę.
Na powierzchni zakwasu z buraków możesz zobaczyć piankę, cienki biały kożuch albo pleśń. Pianka z bąbelków to naturalny objaw fermentacji. Pleśń tworzy włochaty meszek, który bywa biało-niebieski albo zielonkawy, a zakwas pachnie wtedy jak wilgotna piwnica.
Z kożuchem jest trudniej. W kiszonych ogórkach biały, jednolity kożuch fermentacyjny uchodzi za niegroźny, ale mleczną warstwę na zakwasie buraczanym część poradników uznaje już za pleśń. Skoro nie masz jak tego sprawdzić, wybierz ostrożniejszą odpowiedź.
Spis treści
Zakwas z buraków z pleśnią: odkroić czy wyrzucić
Zakwas z pleśnią wylewasz w całości, bo grzybnia i jej toksyny nie zostają na wierzchu, a zdjęcie nalotu niczego nie naprawia. Bezpieczna jest tylko zwykła pianka. Poniżej sposób oceny każdego wyglądu powierzchni.
Mleczny kożuch na całej powierzchni
wylej cały zakwas
Wyrzuć
Zaczyna się od delikatnej mlecznej warstwy, po kilku dniach zbija się w białawe plamy i łączy w kożuch. Taką warstwę uznaje się tu za pleśń, nawet jeśli w ogórkach podobny kożuch bywa niegroźny.
Puszysty biało-niebieski lub zielonkawy nalot
wylej cały zakwas
Wyrzuć
Włochaty meszek w tych barwach to klasyczna pleśń, uznawana za bardzo groźną dla zdrowia.
Buraki lub przyprawy wystające ponad zalewę
zanurz i sprawdzaj codziennie
Ostrożnie
Niedokładnie zakryte składniki to częsta przyczyna pleśni na wierzchu. Jeśli nalotu jeszcze nie ma, zanurz wszystko w płynie i pilnuj powierzchni.
Zapach wilgotnej piwnicy
wylej cały zakwas
Wyrzuć
Taki zapach świadczy o tym, że zakwas się zepsuł.
Co zrobić krok po kroku, gdy zobaczysz pleśń
- Nie wąchaj zakwasu z bliska, gdy widzisz na nim nalot, bo zarodniki mogą podrażnić drogi oddechowe.
- Nie próbuj zbierać pleśni łyżką, żeby uratować resztę, bo w wilgotnych produktach skażone mogą być także głębsze warstwy.
- Wylej zakwas razem z burakami, a słoik i zakrętkę dokładnie wyparz.
- Obejrzyj słoiki i produkty, które stały obok, bo zarodniki szybko się przenoszą.
Pleśń czy nie: jak rozpoznać i jak jej zapobiegać
Najczęściej z pleśnią mylona jest zwykła pianka, a w drugą stronę groźną pleśń łatwo wziąć za niewinny kożuch. Dużo zależy też od tego, jak nastawisz kolejną partię zakwasu.
- Pianka jest naturalnym objawem fermentacji i nie oznacza psucia, w przeciwieństwie do białego nalotu na całej powierzchni.
- Nalot drożdżowy bywa biały, cienki i o specyficznym zapachu, a pleśń jest kłaczkowata, kolorowa lub punktowa.
- Najczęstsze przyczyny pleśni to nieodpowiednio wyczyszczone naczynie i buraki niecałkowicie zakryte zalewą, więc wyparz słoik i zakrętkę, a podgniłe buraki odrzuć.
- Dwie łyżki soku z kiszonych ogórków pomagają zakwasowi ruszyć, a czosnek i chrzan hamują rozwój pleśni.
- Nie otwieraj słoja w trakcie fermentacji, a gdy piana mocno naciska na zakrętkę, odkręć ją lekko, odgazuj i zamknij ponownie.
Porady
- Zakwas z buraków przechowuj w lodówce, w zakręconym słoiku lub zamkniętej butelce.
- Polecany okres przechowywania to do czterech tygodni, a potem zakwas może stać się zbyt kwaśny.
- Regularnie zaglądaj, czy na powierzchni nie pojawia się pleśń.
- Spleśniałego zakwasu nie podawaj zwierzętom i nie zostawiaj go w miejscu, do którego mają dostęp.
Najczęstsze pytania
Jak wygląda pleśń na zakwasie z buraków?
To puszysty, włochaty meszek, często biało-niebieski albo zielonkawy. Zwykła pianka jest gładka i bąbelkowa.
Kożuch fermentacyjny a pleśń: jak je odróżnić?
W kiszonych ogórkach niegroźny kożuch jest biały i jednolity, a pleśń nierówna i biało-niebieska lub zielonkawa. Przy zakwasie z buraków mleczną warstwę poradniki traktują jak pleśń, dlatego bezpieczniej ją wylać.
Czy pleśń na zakwasie z buraków jest szkodliwa?
Tak, uznaje się ją za bardzo groźną dla zdrowia. Mykotoksyny z pleśni nie znikają po usunięciu nalotu ani po obróbce cieplnej.
Co zrobić po wypiciu zakwasu z pleśnią?
Jeśli czujesz się dobrze, obserwuj samopoczucie. Gdy pojawią się biegunka, nudności, duszność albo podwyższona temperatura, skontaktuj się z lekarzem.
