Pleśń na powierzchni zakwasu
wyrzuć cały zakwas
Wyrzuć
Gdy na miksturze pojawi się pleśń, poradniki każą niezwłocznie wyrzucić cały rozczyn, a nie tylko wierzchnią warstwę.
Pleśń na zakwasie na chleb: ratować czy wyrzucić?
W skrócie Zakwas z pleśnią wyrzuć w całości, bo to wilgotna papka, w której pleśń sięga głębiej, niż widać; sama woda na wierzchu to jednak nie pleśń i zakwas da się wtedy uratować.
Spleśniały zakwas na chleb to mączna papka z puszystymi plamkami w kolorze zielonym, białym lub czarnym. To, co widzisz na powierzchni, to tylko wierzchołek, bo strzępki pleśni wnikają w głąb miękkiego, mokrego podłoża.
Zakwas stale pracuje, więc łatwo go pomylić z pleśnią. Bąbelki, piana, winny zapach i woda na wierzchu to zwykłe objawy fermentacji albo zbyt rzadkiej papki, a pleśń rośnie tam, gdzie wilgotno, na przykład obok parujących garnków.
Spis treści
Zakwas na chleb z pleśnią: odkroić czy wyrzucić
Pleśń na zakwasie oznacza wyrzucenie całości, bez odkrawania i wybierania łyżką. To mokra masa, a w produktach o dużej wilgotności pleśń bywa pod powierzchnią. Inaczej jest z samą wodą na wierzchu: to nie pleśń, a zakwas wymaga wtedy tylko innych proporcji mąki i wody.
Woda lub jasna ciecz na wierzchu
to nie pleśń, zmień proporcje
Da się uratować
Gdy na powierzchni odkłada się woda, następnym razem dosyp więcej mąki i dolewaj mniej wody. Zakwas nadal się nadaje, jeśli nie widać na nim pleśni.
Bąbelki, piana i winny zapach
to dobry znak, nie pleśń
Da się uratować
Widoczne pęcherzyki w całej mącznej papce i winny zapach fermentacji świadczą o tym, że zakwas jest gotowy do użycia.
Zakwas nie rośnie, ale pleśni brak
ogrzej i dokładnie obejrzyj
Ostrożnie
Brak pracy bywa skutkiem zbyt niskiej temperatury albo zbyt ciepłej wody, ale może też znaczyć, że rozwinęła się pleśń, więc obejrzyj powierzchnię z każdej strony.
Co zrobić krok po kroku, gdy zobaczysz pleśń
- Obejrzyj zakwas przy dobrym świetle i nie wąchaj go z bliska, bo zarodniki mogą wywołać kłopoty z oddychaniem.
- Jeśli widzisz pleśń, wyrzuć cały zakwas: zapakuj go w małą papierową torebkę lub folię i wrzuć do zamykanego kosza, do którego nie dostaną się dzieci ani zwierzęta.
- Nowy zakwas nastaw w czystym słoiku, a nie w pojemniku, w którym wcześniej coś spleśniało.
- Obejrzyj produkty, które stały obok zakwasu, bo pleśń łatwo przenosi się na pieczywo i mąkę.
- Postaw nowy zakwas w suchym miejscu, z dala od parujących garnków i piekarnika.
Pleśń czy nie: jak rozpoznać i jak jej zapobiegać
Pleśń najłatwiej pomylić z wodą na wierzchu albo z pianą fermentacji. Dobrze też wiedzieć, od czego zakwas pleśnieje, bo wilgoć i brudne naczynie robią największą różnicę.
- Woda lub jasna ciecz zbierająca się na wierzchu oznacza za dużo wody w stosunku do mąki, a nie pleśń.
- Delikatna piana i pęcherzyki powietrza w całej masie to praca zakwasu.
- Zakwas trzymaj w ciepłym, zacienionym miejscu i przykryj gazą, bo wilgoć w pomieszczeniu sprzyja pleśni.
- Co kilka dni przekładaj zakwas do czystego słoika i mieszaj go czystą, drewnianą łyżką.
- Gotowy zakwas trzymaj w lodówce i dokarmiaj go raz w tygodniu, wyjmując na pół doby przed pieczeniem.
Porady
- Zakwas przechowywany w lodówce może czekać na użycie nawet do miesiąca, bo chłód hamuje fermentację.
- Zimą słoik z dokarmianym zakwasem postaw blisko ciepłych kaloryferów, a latem trzymaj go w zamkniętej szafce w cieniu.
- Nowy zakwas nastawiasz z mąki i wody w czystym słoiku, przykrytym gazą albo papierowym ręcznikiem.
Najczęstsze pytania
Jak wygląda spleśniały zakwas na chleb?
Pleśń to puszyste plamki, najczęściej zielone, białe lub czarne, na powierzchni mącznej papki. Piana, pęcherzyki i woda na wierzchu to nie pleśń.
Co to za płyn na wierzchu zakwasu?
To woda, która odkłada się na powierzchni, gdy w papce jest jej za dużo w stosunku do mąki. Wystarczy dać więcej mąki i mniej wody przy kolejnym dokarmianiu.
Czy można zdjąć pleśń z zakwasu i go używać?
Nie. Zakwas z pleśnią wyrzuca się w całości, bo pleśń sięga głębiej, niż ją widać. Zacznij od nowa w czystym słoiku.
Dlaczego zakwas na chleb pleśnieje?
Najczęściej przez wilgoć w pomieszczeniu, resztki innych pokarmów albo brudne naczynie. Pomaga ciepłe, zacienione miejsce i przykrycie gazą.
Co jeśli zjadłem coś ze spleśniałego zakwasu?
Przypadkowe zjedzenie niewielkiej ilości zwykle nie powoduje dolegliwości. Jeśli pojawią się biegunka, nudności lub duszność, trzeba zgłosić się do lekarza.
