Piana w pierwszych dniach kiszenia
zbieraj pianę
Da się uratować
Piana to normalny efekt fermentacji. Usuwaj ją na bieżąco.
Pleśń na kapuście kiszonej: zdjąć czy wyrzucić?
W skrócie Pianę z fermentacji zbieraj, ale kłaczkowatą, kolorową lub punktową pleśń na kapuście kiszonej uznaj za powód do wyrzucenia całości, bo to wilgotny produkt, w którym grzybnia sięga głębiej.
Kapusta kiszona fermentuje pod sokiem, więc pleśń pojawia się tam, gdzie dostaje się powietrze, czyli na wystających paskach i na powierzchni soku. Jest zwykle kłaczkowata, kolorowa albo punktowa.
Nie każdy biały nalot to pleśń. Na wierzchu może pojawić się nalot drożdżowy, zwykle biały i cienki, o specyficznym zapachu, oraz piana, którą tworzy sama fermentacja. To, który z nich widzisz, decyduje o tym, czy coś zdejmujesz, czy wyrzucasz.
Spis treści
Kapusta kiszona z pleśnią: odkroić czy wyrzucić
Z kapusty kiszonej, na której jest pleśń, nie odkrawa się fragmentów, bo to produkt wilgotny. Odkroić wolno tylko plamkę na surowej, twardej główce. Oto jak ocenić najczęstsze sytuacje przy słoju lub beczce.
Cienki biały nalot drożdżowy na soku
zdejmij i oceń zapach
Ostrożnie
Taki nalot jest zwykle biały i cienki. Zdejmij go, obejrzyj resztę i wyrzuć kapustę, gdy zauważysz cokolwiek kolorowego lub kłaczkowatego.
Kłaczkowata, kolorowa lub punktowa pleśń
wyrzuć całą kapustę
Wyrzuć
Takiej pleśni absolutnie nie wolno bagatelizować. Wyrzuć zawartość słoja razem z sokiem.
Kapusta wystaje ponad sok
dociśnij i sprawdzaj
Ostrożnie
Fragmenty bez soku są narażone na nalot i pleśń. Jeśli wierzch jaśnieje i wygląda na mniej mokry, dociśnij kapustę od razu.
Plamka pleśni na surowej główce
odkrój 2,5 cm wokół
Da się uratować
Twarde warzywa o małej wilgotności można ratować, bo pleśni trudno przeniknąć przez gęsty miąższ. Nóż trzymaj poza pleśnią.
Gotowe danie z kapustą, na którym jest pleśń
wyrzuć całe danie
Wyrzuć
Gotowane dania i zapiekanki zawierają dużo wilgoci, więc pleśń może być pod powierzchnią.
Co zrobić krok po kroku, gdy zobaczysz pleśń
- Nie wąchaj kapusty z bliska, gdy widzisz podejrzany nalot.
- Obejrzyj wierzch przy dobrym świetle i oceń, czy nalot jest cienki i biały, czy kłaczkowaty i kolorowy.
- Przy pleśni wyrzuć całą zawartość słoja lub beczki razem z sokiem i szczelnie zapakuj odpadki.
- Umyj i wyparz naczynie oraz docisk, bo zarodniki zostają na powierzchniach.
- Zerknij na inne kiszonki stojące obok.
Pleśń czy nie: jak rozpoznać i jak jej zapobiegać
Na kapuście kiszonej łatwo pomylić pianę, nalot drożdżowy i pleśń. Większości kłopotów unikniesz, pilnując, by kapusta cały czas leżała pod sokiem.
- Piana to wynik fermentacji i nie jest pleśnią, ale zbiera się ją na bieżąco.
- Nalot drożdżowy bywa biały, cienki i o specyficznym zapachu, a pleśń jest kłaczkowata, kolorowa lub punktowa.
- Kapusta ma być całkowicie zanurzona w soku, który sięga około 4-5 cm ponad warzywa i tworzy barierę odcinającą dostęp tlenu.
- Gdy kapusta wypływa, dociąż ją czystym obciążnikiem dopasowanym do średnicy naczynia, a brakujący sok uzupełnij zimną, przestudzoną solanką.
- Zostaw w słoju trochę wolnego miejsca u góry, bo fermentacja podnosi zawartość.
Porady
- Gotową kiszoną kapustę przechowuj w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy lub spiżarni.
- Sprawdzaj od czasu do czasu szczelność słoików i oznaki pleśni.
- Spleśniałej kapusty nie podawaj zwierzętom.
Najczęstsze pytania
Jak wygląda pleśń na kapuście kiszonej?
Najczęściej widać puszyste kłaczki, kolorowe plamy albo pojedyncze punkty na paskach, które wystają nad sok.
Czy pleśń na kapuście kiszonej jest szkodliwa?
Tak, bo niektóre pleśnie wytwarzają mykotoksyny, które mogą uszkadzać wątrobę i nerki. Gotowanie ani pieczenie ich nie niszczy.
Czy można odkroić pleśń z kapusty kiszonej?
Z surowej, twardej główki wolno ją odkroić z zapasem. Kapusta kiszona leży w soku i jest wilgotna, więc przy pleśni bezpieczniej wyrzucić całość.
Kożuch fermentacyjny a pleśń na kapuście: czym się różnią?
Nalot drożdżowy jest zwykle biały i cienki, a pleśń kłaczkowata, kolorowa lub punktowa. Jeśli nie masz pewności, wybierz ostrożniejszą odpowiedź i wyrzuć kapustę.
Co jeśli zjadłem kapustę kiszoną z pleśnią?
Najprawdopodobniej nic złego się nie wydarzy, ale obserwuj organizm. Jeśli pojawią się dolegliwości, skontaktuj się z lekarzem.
