Sos własny z mięsa
cebula, odrobina wody, 15-20 minut duszenia
Polecany
Sos powstały podczas duszenia karkówki, schabu czy pulpecików, z którego mięso nie musi nawet wychodzić.
Jak zrobić sos do mięsa?
W skrócie Do mięsa najlepiej pasuje sos własny z cebuli, wody i przypraw, duszony około 15-20 minut, a na dodatek sos grzybowy: 500 g grzybów, 1 cebula i 200 ml śmietanki 30%.
Sosy do mięsa robi się albo z soków własnych, które powstają przy pieczeniu i duszeniu, albo osobno z grzybów, owoców, chrzanu czy warzyw.
O wyborze decyduje rodzaj mięsa i to, czy sos ma powstać w trakcie duszenia, czy osobno. Do pieczeni, schabu i karkówki wystarczy sos własny, a jego gęstość regulujesz wodą albo bulionem.
Spis treści
Sos do mięsa: rodzaje i proporcje
Podstawowa proporcja sosu śmietankowego to 200 ml śmietanki na 500 g grzybów, a sos śliwkowy powstaje z 200 g suszonych śliwek na 250 ml wody. Poniżej znajdziesz warianty dla wieprzowiny, wołowiny i drobiu, od sosu własnego po zimny dip z grilla.
Grzybowy ze śmietanką
500 g grzybów leśnych, 1 cebula, 2 łyżki masła, 200 ml śmietanki 30%
Polecany
Kremowy sos z podgrzybków i prawdziwków, który na koniec doprawiasz natką pietruszki.
Pieczarkowy z koperkiem
500 g pieczarek, 3 łyżki masła klarowanego, 150 g śmietanki 30%, mały pęczek koperku
Polecany
Łagodny sos z pieczarek duszonych pod przykryciem, w którym sok z cytryny dodaje wyraźnej kwaskowości.
Śliwkowy
200 g suszonych śliwek, 250 ml wody, 250 ml śmietany 18%
Polecany
Słodkawy sos, który świetnie pasuje do schabu i żeberek, a zahartowana śmietana łagodzi smak śliwek.
Chrzanowy na zasmażce
500 ml bulionu, 300 ml śmietany 18%, 3 łyżki masła, 4 łyżki chrzanu, 4 łyżki mąki
Polecany
Zasmażkowy sos, w którym chrzan dodajesz dopiero po zdjęciu patelni z płyty.
Pieprzowy dip z grilla
3 opakowania jogurtu lub serka naturalnego, 2-3 łyżki sosu grillowego, 3 rodzaje pieprzu kulkowego
Można też
Zimny dip do mięs z grilla, do którego używasz gotowego sosu grillowego i posypujesz go kolorowym pieprzem.
Jak zrobić sos do mięsa krok po kroku
- Posiekaj cebulę na drobną kostkę i wrzuć ją na rozgrzany w garnku tłuszcz.
- Gdy cebula się zeszkli, dodaj pokrojone mięso, wieprzowinę, wołowinę lub drób, i obsmaż je z każdej strony.
- Kiedy mięso się przyrumieni, zalej całość odrobiną wody i duś pod przykryciem.
- Po około 15-20 minutach sprawdź mięso i, jeśli jest miękkie, wyjmij je.
- Sos doprawiaj solą, pieprzem, liściem laurowym, zielem angielskim lub czerwoną papryką i smaż, aż się nieco zredukuje.
- W razie potrzeby zagęść sos mąką lub innym zagęstnikiem.
Najczęstsze błędy: sos do mięsa
Sos do mięsa psują najczęściej pośpiech i niedopilnowane składniki. Oto błędy, których warto unikać, żeby sos był gładki i aromatyczny.
- Zbyt szybkie gotowanie na dużym ogniu, przez które sos jest nierówny albo się rozwarstwia.
- Wlanie śmietany bez zahartowania, a w sosie chrzanowym zahartuj ją 100 ml bulionu.
- Dodawanie chrzanu, gdy patelnia stoi jeszcze na palniku, zamiast po zdjęciu jej z płyty.
- Brak przetarcia sosu z suszonych owoców przez gęste sitko, przez co nie jest gładki.
Porady
- Do sosu do pieczeni dodaj na sam koniec szczyptę dobrej jakości rozpuszczalnej kawy, a sos zyska intensywniejszy kolor i aromat.
- Jeśli dusisz karkówkę, schab albo pulpeciki, mięso może zostać w sosie.
- Śliwki do sosu gotuj 20 minut na niewielkiej mocy palnika, aż zmiękną i zaczną się rozpadać.
- Do roladek drobiowych zrób szybki sos serowy z serka topionego wymieszanego z odrobiną śmietany.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić sos do mięsa z niczego?
Użyj sosu własnego: wystarczą cebula, trochę wody i przyprawy takie jak sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie, a mąka jest opcjonalna.
Jak zrobić sos do pieczeni?
Najprościej wykorzystać sos własny, który powstaje w trakcie pieczenia lub duszenia mięsa, doprawić go i zredukować. W razie potrzeby zagęść go mąką.
Jaki sos do drobiu, kaczki i gęsi?
Do drobiu robi się sosy na bazie warzyw i owoców: żurawinowy z suszonej żurawiny podduszonej w bulionie, z suszonych moreli, śliwek lub daktyli oraz warzywny z pora, cebuli i marchewki.
Co zrobić, gdy sos do mięsa jest za gęsty?
Rozrzedź go wodą albo bulionem. Przy sosie musztardowo-miodowym, który gotuje się z odrobiną miodu, robi się tak samo.
Jakie grzyby wybrać do sosu do mięsa?
Sos grzybowy można zrobić z pieczarek, boczniaków albo świeżych lub suszonych grzybów leśnych, a pasuje do wieprzowiny, wołowiny i dziczyzny.
