Własny z cebulą i czosnkiem
1,5 szklanki wody lub bulionu, 500 g cebuli, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki mąki na 1 kg karkówki
Polecany
Najprostszy sos do duszonych plastrów: długo smażona cebula z czosnkiem, majerankiem i papryką, zagęszczona mąką.
Jaki sos do karkówki?
W skrócie Do karkówki najlepiej pasuje sos własny z cebulą i czosnkiem: na 1 kg mięsa weź około 500 g cebuli, 4 ząbki czosnku i 1,5 szklanki wody lub bulionu, a duś około 45 minut.
Karkówka to mięso, które dobrze znosi sosy z wyraźnym smakiem: cebulowy, grzybowy, śliwkowy albo chrzanowy. W wersji duszonej sos powstaje razem z mięsem, a w pieczonej z soku wytworzonego w naczyniu.
Wybór zależy od tego, czy karkówkę dusisz w plastrach, czy pieczesz w całości, oraz od dodatków. Do kopytek i klusek śląskich świetny jest obfity sos cebulowy, a do kaszy i ziemniaków sos grzybowy ze śmietaną. Sos ma być na tyle gęsty, by oblepiał mięso.
Spis treści
Sos do karkówki: rodzaje i proporcje
Na 1 kg karkówki wystarczy około 500 g cebuli i 1,5 szklanki wody lub bulionu, by powstał obfity sos własny. Są też wersje śliwkowe, grzybowe i chrzanowe, a każda ma inne proporcje i pasuje do innego sposobu przygotowania mięsa.
Śliwkowy z octem balsamicznym
15-20 dag śliwek węgierek, 2 łyżki octu balsamicznego, 1/3 szklanki śmietanki na 1,5 kg karkówki
Polecany
Sos z pieczeni: warzywa i śliwki przetarte razem z sosem z blachy zagęszczają go bez mąki. Pasuje do karkówki pieczonej w całości.
Grzybowy ze śmietaną
1 dag suszonych grzybów, 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka mąki na 1/2 kg karkówki
Polecany
Delikatny sos z suszonych grzybów, cebuli i kminku. Śmietanę łączy się z mąką i dodaje do duszonego mięsa.
Chrzanowy
30-40 dag ugotowanego karczku, kostka rosołowa, dwie łyżki mąki, 1 żółtko, chrzan ze słoika
Można też
Szybki sos do już ugotowanego mięsa, zaciągany żółtkiem. Wychodzi dość pikantny, dobry z ryżem, kluseczkami lub makaronem.
Jak zrobić sos do karkówki krok po kroku
- Pokrój około 1 kg karkówki w plastry o grubości około 1 cm, osusz je, posyp solą i pieprzem i delikatnie oprósz mąką.
- Smaż kotlety na rozgrzanym oleju na rumiano, nie dłużej niż 2 minuty na stronę, i od razu przekładaj do garnka.
- Na tej samej patelni podsmaż 2-3 cebule i 4 ząbki czosnku przez około 20 minut, aż będą szkliste i rumiane.
- Przełóż cebulę do garnka z mięsem, dodaj przyprawy i wlej 1,5 szklanki wody lub bulionu.
- Zagotuj pod przykryciem, zmniejsz ogień i duś około 45 minut lub dłużej, aż mięso będzie idealnie miękkie.
- Na koniec rozrób dwie płaskie łyżki mąki z kilkoma łyżkami wody na gładkie ciasto bez grudek, wlej połowę do garnka i zagotuj, a resztę dodaj, jeśli sos jest za rzadki.
Najczęstsze błędy: sos do karkówki
Karkówka w sosie nie wybacza pośpiechu: za krótkie duszenie daje twarde mięso, a źle rozrobiona mąka zostawia grudki. Poniżej najczęstsze błędy.
- Zbyt krótkie duszenie: karkówka potrzebuje około 45 minut pod przykryciem albo dłużej, aż będzie idealnie miękka.
- Przypalone kotlety: gdy szybko ciemnieją, zmniejsz ogień, a gdy po minucie są nadal blade, zwiększ go.
- Mąka wlana prosto do sosu: rozrób ją z wodą na gładko, bo inaczej w sosie zostaną grudki.
- Kotlety zostawione na patelni: przekładaj je od razu do garnka, bo po chwili puszczają ciemny sos, ważny dla smaku.
- Za mało zrumieniona cebula: smaż ją około 20 minut, aż zrobi się szklista i rumiana.
Porady
- Zamiast mąki pszennej do zagęszczenia możesz użyć skrobi ziemniaczanej.
- Dla ciemniejszego i bardziej słonego sosu dodaj po uduszeniu odrobinę ciemnego sosu sojowego.
- Z 1 kg karkówki wyjdzie 9-10 kotletów, czyli 5-6 porcji z sosem, a danie możesz odgrzać następnego dnia.
- Do sosu grzybowego namocz na kilka godzin 1 dag suszonych grzybów i użyj 2/3 szklanki wody z moczenia.
- Przy pieczeniu w całości piecz karkówkę godzinę w 180°C, potem dodaj śliwki i piecz dalsze 30-40 minut, polewając ją sosem.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do karkówki wybrać?
Do karkówki duszonej pasuje sos własny z cebulą i czosnkiem, do pieczonej sos śliwkowy z octem balsamicznym i śmietanką, a do ugotowanego karczku sos chrzanowy.
Jak zrobić sos chrzanowy do karczku?
Zagotuj wodę z kostką rosołową, zagęść dwiema łyżkami mąki, dodaj chrzan ze słoika i zagotuj. Zdejmij z ognia i zaciągnij żółtkiem albo łyżką śmietany.
Ile dusić karkówkę w sosie?
Około 45 minut pod przykryciem lub dłużej, aż mięso będzie miękkie.
Jak zrobić sos grzybowy do karkówki?
Namocz na kilka godzin 1 dag suszonych grzybów, podsmaż plastry karkówki z cebulą, udusz je z grzybami i 2/3 szklanki wody z moczenia, a potem zagęść 2 łyżkami śmietany wymieszanymi z łyżeczką mąki.
Czym zagęścić sos do karkówki?
Mąką pszenną rozrobioną z wodą albo skrobią ziemniaczaną. W sosie śliwkowym zagęszczają go przetarte warzywa i śliwki, więc mąka nie jest potrzebna.
Z czym podawać karkówkę w sosie?
Z ziemniakami, kopytkami, kluskami śląskimi albo kaszą, na przykład gryczaną lub pęczakiem. Dobra będzie surówka lub buraczki na ciepło.
