Octowa z dijon i miodem
4-5 łyżek octu winnego, 1/4 szklanki oliwy, 2 łyżeczki musztardy dijon, 1 łyżka miodu
Polecany
Oliwa, ocet winny, musztarda, miód, tymianek i skórka z cytryny dają kwaskowo-słodką marynatę do większych kawałków wołowiny.
Jaka marynata do wołowiny?
W skrócie Wołowinę zalej marynatą z oliwy (1/4 szklanki), octu winnego (4-5 łyżek) i musztardy dijon (2 łyżeczki) i trzymaj w lodówce co najmniej 12 godzin, a steki marynuj od 3 godzin.
Marynata nadaje wołowinie smak i aromat, a w wersji z kwaśnym składnikiem, jak maślanka, sprawia też, że mięso staje się bardziej kruche i soczyste. Zazwyczaj składa się z tłuszczu, czyli oliwy lub oleju, kwasu, takiego jak ocet winny, sok z cytryny, wino albo maślanka, oraz przypraw: pieprzu, czosnku, tymianku czy rozmarynu.
Czas zależy od rodzaju mięsa i od marynaty: steki marynuje się krótko, a większe kawałki wołowiny dłużej, nawet przez noc albo dwa dni.
Spis treści
Marynata do wołowiny: warianty i proporcje
W kaflach znajdziesz pełne proporcje: od 3 łyżek oleju z jałowcem i chili po 120 ml każdego z czterech płynnych składników w marynacie azjatyckiej. Octowe warianty pasują do większych kawałków, sojowe i azjatyckie do steków, a maślanka do wołowiny i baraniny.
Maślankowa z gałką i goździkami
1/2 litra maślanki, 2 cebule, po 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, pieprzu i tymianku
Polecany
Maślanka sprawia, że mięso jest bardziej kruche i soczyste, a marynata skraca czas smażenia lub pieczenia. Pasuje też do baraniny i drobiu.
Ziołowa z jałowcem i chili
3 łyżki oleju, 1 łyżka octu winnego, 1 duży ząbek czosnku, 20 ziaren pieprzu
Polecany
Rozgnieciony jałowiec i pieprz, rozmaryn, słodka papryka i chili tworzą aromatyczną, lekko ostrą marynatę.
Sojowo-cytrynowa do steków
2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka miodu
Polecany
Szybka marynata ze składników, które zwykle masz w kuchni. Dodaj pieprz i zamknij steki w lodówce na kilka godzin.
Azjatycka ze śliwką i ananasem
po 120 ml sosu sojowego, sosu śliwkowego, soku ananasowego i keczupu, 2-3 łyżki imbiru, 4 ząbki czosnku na 500 g mięsa
Polecany
Słodka marynata z dymką, kolendrą i imbirem do mięsa z grilla. W trakcie marynowania mięso co jakiś czas odwracaj.
Klasyczna z octem i wodą
szklanka wody, 2/3 szklanki octu winnego, 2 liście laurowe, po 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
Można też
Prosta marynata bez oleju, w której mięso obłożone warzywami zostaje na noc. Daje mniej smaku niż wersje z tłuszczem i przyprawami.
Jak zamarynować wołowinę krok po kroku
- Wybierz mięso: na steki sprawdzi się rostbef albo antrykot, a do dłuższego marynowania większy kawałek wołowiny.
- Wymieszaj składniki marynaty w misce, na przykład 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżkę miodu i pieprz.
- Włóż mięso do płytkiego naczynia i zalej marynatą, a przy marynacie octowej obłóż je plasterkami marchwi, cebuli, pietruszki i selera.
- Przykryj naczynie i odstaw do lodówki: steki w słodkiej marynacie na 3-4 godziny, od czasu do czasu odwracając, a większe kawałki na noc albo dłużej.
- Wyjmij mięso z marynaty i grilluj 12-15 minut w średniej temperaturze, raz je odwracając i od czasu do czasu smarując marynatą.
- Zdejmij z grilla, zostaw na 5 minut i pokrój w cienkie plastry.
Najczęstsze błędy przy marynowaniu wołowiny
Większość kłopotów z marynowaniem wołowiny wynika z pośpiechu i niedbałości o naczynie, a przy kilkugodzinnym marynowaniu liczy się też odwracanie mięsa. Oto cztery pułapki, których łatwo uniknąć.
- Marynowanie bez przykrycia i poza lodówką: naczynie zawsze przykryj i trzymaj w chłodzie.
- Brak odwracania mięsa podczas marynowania, przez co marynata nie obejmuje go równo.
- Marynowanie wołowiny w maślance tylko godzinę, jak drobiu: wołowina potrzebuje dłuższego czasu.
- Zbyt mało marynaty: mięso ma być nią zalane, a nie tylko posmarowane.
Porady
- Marynatę z oliwy, octu winnego i musztardy dijon przygotujesz w kwadrans, wystarczy zmieszać składniki.
- Marynata z maślanki pasuje też do kurczaka, schabu i jagnięciny, a poza kruchością skraca czas smażenia lub pieczenia.
- Wołowinę w marynacie octowej obłóż pokrojonymi w talarki warzywami, takimi jak marchew, cebula, pietruszka i seler.
- Jałowiec i pieprz ziarnisty rozgnieć w moździerzu, zanim dodasz je do reszty marynaty.
- Maślankową marynatę możesz doprawić czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, solą i pieprzem.
Najczęstsze pytania
Jak długo marynować wołowinę?
Wołowinę w marynacie z oliwą i octem trzymaj co najmniej 12 godzin, a w marynacie z jałowcem i chili co najmniej 24 godziny. W maślance wołowina i baranina potrzebują 1-2 dni.
Jaka marynata do steka wołowego?
Do steka sprawdza się marynata sojowo-cytrynowa z miodem i oliwą albo słodka marynata azjatycka. Pierwszą wystarczy trzymać co najmniej 3 godziny.
Czy marynata do wołowiny może być bez octu?
Tak. Kwasu dostarczy też sok z cytryny albo maślanka, a w marynacie azjatyckiej pojawia się sok ananasowy.
Co zrobić z marynatą po wyjęciu steków?
Możesz smarować nią mięso na grillu. Część pozostałej marynaty zagotuj i gotuj na silnym ogniu 3-5 minut, aż zgęstnieje, a potem podaj do pokrojonych steków.
Czy do marynaty do wołowiny można dać wino?
Tak, w klasycznej marynacie z wodą i liśćmi laurowymi ocet można zastąpić półszklanką czerwonego wytrawnego wina.
Czym doprawić marynatę z maślanki do wołowiny?
Do maślanki pasują czosnek, rozmaryn, tymianek, sól i pieprz, a w wersji korzennej gałka muszkatołowa i goździki.
