Wytrawna winna z cebulą i czosnkiem
200 g cebuli, 50 g czosnku, tymianek, 0,75 l białego wina
Polecany
Pokrojone mięso, sól, pieprz, cebula w grubej kostce i czosnek w plastrach, całość zalana winem. Wstawiasz do lodówki na 48 godzin.
Jaka marynata do królika?
W skrócie Królika najlepiej marynować w winie albo w oleju z cebulą i czosnkiem: 200 g cebuli i 50 g czosnku na 0,75 l białego wina przez 48 godzin, a w oleju przez około 24 godziny.
Mięso królika jest delikatne i dobrze chłonie smaki, więc marynata robi tu dużo dobrego. Skrusza je, wzbogaca w aromat ziół, czosnku i cebuli, a papryka albo ocet nadają mu różowy odcień. Tradycyjna baza to tłuszcz, kwas, sól i przyprawy.
Czas marynowania zależy od kwasu. Marynata z winem albo olejem trwa od doby do dwóch, a octowa tylko kilka godzin. Dlatego przed wyborem przepisu sprawdź, jak długo masz czas i czy królik pójdzie do piekarnika, na grill czy na patelnię.
Spis treści
Marynata do królika: warianty i proporcje
Czas marynowania królika sięga od kilku godzin w occie do 48 godzin w winie. Poniżej sześć wariantów: na wino, ostrą paprykę, grill, piekarnik w torebce, z musztardą i z octem, każdy z innym czasem i sposobem pieczenia.
Z cebulą, czosnkiem i ostrą papryką
50 ml oleju rzepakowego, 1 cebula, czosnek, 1 łyżeczka ostrej papryki
Polecany
Cebula i czosnek leżą na spodzie naczynia i na mięsie, a olej z papryką smaruje każdy kawałek. Mięso zyskuje różowy kolor i aromat.
Olejowa na grilla
1-2 szklanki oleju, 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki, ćwierć łyżeczki przyprawy uniwersalnej, cebula w piórkach na 1 tuszkę
Polecany
Mięso najpierw zamrażasz na noc, a potem zalewasz rozmrożone olejem z przyprawami i cebulą. Marynuje się około 24 godziny, po czym ląduje na grillu.
Ziołowa do torebki do pieczenia
5 ząbków czosnku, 1 cebula, 2-3 łyżeczki majeranku, 2-3 łyżeczki ziół prowansalskich, 1 łyżeczka rozmarynu na 2 udka
Polecany
Mięso z ziołami, czosnkiem i cebulą ląduje w torebce do pieczenia i marynuje się najlepiej przez całą noc.
Z musztardą dijon i winem
2 łyżki musztardy dijon, pół szklanki białego wina, 4-5 gałązek tymianku na 4 udka
Polecany
Udka natarte solą i pieprzem oraz posmarowane musztardą. W piekarniku podlewasz je białym winem, a wokół kładziesz gałązki tymianku.
Octowa na kilka godzin
3 łyżki octu 10%, 3/4 szklanki letniej wody, goździki, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec
Można też
Wywar z przyprawami i octem stygnie i zalewa mięso na kilka godzin, żeby skruszało. Zbyt długie marynowanie może sprawić, że mięso stanie się gumowate.
Jak zamarynować królika krok po kroku
- Rozdziel królika na części (tylne, comber, przednie) albo pokrój w małe kawałki, umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
- Pokrój 200 g cebuli w grubą kostkę, a 50 g czosnku w plastry.
- Mięso posyp solą i pieprzem, dodaj cebulę, czosnek i tymianek, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Zalej mięso 0,75 l białego wina i wstaw do lodówki na 48 godzin.
- Upiecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około godzinę, podlewając białym winem, aż mięso będzie miękkie.
- Gotowe udka przykryj folią aluminiową i odstaw na kilka minut przed podaniem.
Najczęstsze błędy przy marynowaniu królika
Królika łatwo zepsuć czasem marynowania i niewłaściwą bazą kwasową. Pilnuj też, żeby mięso było rozmrożone i suche, zanim pójdzie do piekarnika albo na grill.
- Zbyt długie marynowanie w occie, po którym mięso może być gumowate.
- Zalewanie olejem mięsa, które jest jeszcze zamrożone, zamiast rozmrożonego.
- Zbyt krótkie marynowanie w oleju z papryką, bo mięso różowieje i nabiera aromatu dopiero po jednym dniu.
- Pominięcie osuszenia mięsa papierowym ręcznikiem przed natarciem przyprawami.
Porady
- Przed marynowaniem na grill zamroź mięso na noc, a rano rozmroź, bo wtedy będzie bardziej kruche.
- Na spód naczynia wlej odrobinę oleju i rozrzuć trochę cebuli z czosnkiem, a resztą przesyp mięso.
- Po upieczeniu przykryj mięso folią aluminiową i odstaw na kilka minut, żeby odpoczęło.
Najczęstsze pytania
W jakiej temperaturze piec zamarynowanego królika w torebce?
Piecz około godziny w temperaturze około 200°C, a po tym czasie warto ją zmniejszyć. Pod koniec pieczenia przedziurawiasz torebkę, dzięki czemu skóra staje się chrupiąca.
Czym zastąpić wino w marynacie do królika?
Jeśli królik pójdzie na patelnię do smażenia saute, nie zalewaj go winem, tylko pokrop sokiem z cytryny i dodaj pozostałe składniki bez zmian.
Dlaczego mięso królika po marynowaniu jest różowe?
W marynacie z ostrą papryką mięso pięknie różowieje już po jednym dniu. Przy marynacie octowej po przekrojeniu jest lekko różowe, a na zewnątrz mleczne.
Które części królika nadają się do marynowania?
Marynować możesz części tylne, comber i części przednie, w całości albo pokrojone w mniejsze kawałki.
