W skrócie Podstawowa marynata do mięsa to olej, kwas i przyprawy, na przykład 3/4 szklanki oleju z łyżką musztardy i łyżką miodu, a mięso marynuje się od 2 do 4 godzin dla drobiu po nawet 12 godzin dla czerwonych mięs.
Marynata ma dwa zadania: dodać mięsu smaku i zadbać, żeby po obróbce było soczyste i miękkie. Składa się z tłuszczu, który ułatwia przenikanie przypraw, kwasu, na przykład octu, soku z cytryny albo musztardy, który zmiękcza włókna, oraz przypraw i aromatów, od łagodnych po pikantne.
Czas zależy od rodzaju mięsa, bo nie wszystkie chłoną smak w tym samym tempie: drób robi to szybciej niż czerwone mięsa. Marynuje się zawsze w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej.
Spis treści
Wieprzowina potrzebuje od 4 do 24 godzin marynowania, a drób od 2 do 8 godzin, więc wariant wybierz pod rodzaj mięsa. Poniżej pięć marynat, od miodowo-musztardowej do wieprzowiny po jogurtową do drobiu.
3/4 szklanki oleju, 1 łyżka miodu, 1 łyżka musztardy, 3 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
Polecany
Klasyczna marynata do mięsa wieprzowego z solą i pieprzem. Miód rozpuszcza się w kąpieli wodnej i studzi, a dopiero potem łączy z olejem i musztardą.
400 ml czerwonego wina, 6 łyżek oliwy, 2 łyżki słodkiej papryki, 3 ząbki czosnku, 5 dag cebuli
Polecany
Uniwersalna marynata z odrobiną pieprzu cayenne, do drobiu, baraniny i wieprzowiny z grilla. Cebulę siekasz drobno i mieszasz z resztą składników.
1/4 szklanki oliwy, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka miodu, 2-3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe
Polecany
Słodko-pikantna marynata z rozmarynem, jałowcem, kolendrą i tymiankiem, do mięsa pieczonego w piekarniku.
ok. 200 ml ciemnego piwa na 6-8 sporych kawałków
Polecany
Ciemne piwo z musztardą Dijon, sokiem z cytryny, pieprzem, solą i bazylią. Mięso podlewasz marynatą podczas pieczenia.
8 łyżek jogurtu, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka kuminu
Można też
Najlepiej do drobiu i cieńszych kawałków wieprzowiny; z chilli, solą i pieprzem.
Marynata potrafi zrobić z mięsa przysmak, ale łatwo ją zepsuć. Oto najczęstsze błędy, od złego pojemnika po zbyt krótki czas.
Do grilla pasuje ziołowa z oliwą, czosnkiem i ziołami, musztardowa z miodem, jogurtowa do drobiu albo piwna do wieprzowiny. Do wieprzowiny i wołowiny dobrze dobrać majeranek, tymianek i szałwię, a do drobiu zioła prowansalskie lub oregano.
Tradycyjna marynata do karkówki opiera się na czosnku, majeranku i oleju, z solą, pieprzem i odrobiną papryki słodkiej.
Karkówka minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc w lodówce, a schab nie krócej niż 3 godziny.
Najlepiej ziołową z rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem i oliwą albo pikantną z chili, imbirem i sosem sojowym.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: