W skrócie Podstawowa marynata do schabu to 3-4 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku, 3 łyżeczki słodkiej papryki, 3 łyżeczki majeranku i łyżka octu jabłkowego na 1 kg mięsa, a schab leży w niej całą noc w lodówce.
Schab to chude mięso, które łatwo wysuszyć, dlatego marynata robi tu więcej niż przy tłustszych kawałkach. Nadaje smak i pomaga zachować soczystość, a kwaśne składniki, jak ocet czy kiwi, wpływają na strukturę mięsa i czynią ją miękką.
Zestaw jest prosty: olej lub oliwa, kwas, czosnek, przyprawy oraz musztarda albo miód. Z solą nie warto przesadzać na starcie, bo wyciąga wodę. Czas zależy od składu, od krótkiej marynaty z kiwi po całą noc w lodówce.
Spis treści
Czas marynowania schabu waha się od 30-45 minut przy marynacie z kiwi, przez minimum 3 godziny, po całą noc przy większości pozostałych wariantów. Cztery marynaty poniżej dają inną strukturę i smak: od wytrawnej papryki z majerankiem po słodko-ostrą musztardę z miodem.
3-4 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku, 3 łyżeczki słodkiej papryki, 3 łyżeczki majeranku, 1 łyżka octu jabłkowego na 1 kg
Polecany
Klasyczna wytrawna marynata, w której ocet zmiękcza mięso. Schab nakłuwa się widelcem, żeby weszła w głąb.
2 łyżki miodu, 2 łyżki musztardy francuskiej, 2 łyżki musztardy Dijon, 1 łyżka octu jabłkowego, 1 łyżka oliwy na porcję dla 5-6 osób
Polecany
Lekko ostra, z nutą słodyczy i aromatem gorczycy. Z solą, pieprzem i rozmarynem pasuje do różnych rodzajów mięs.
1 kiwi, 2 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżka sosu sojowego na 600 g
Polecany
Rozgniecione kiwi zmiękcza mięso enzymem, więc schab marynuje się krótko, a potem można go usmażyć albo upiec.
1 główka czosnku, oliwa i zioła prowansalskie na 1 kg
Polecany
Prosta wersja z nadziewaniem czosnkiem, oliwą, słodką papryką, kminkiem i grubo zmielonym pieprzem.
Schab jest chudy i łatwo go przesuszyć, więc psują go zwykle zbyt długie działanie kiwi, za dużo soli na starcie, brak nakłuć i pieczenie bez przykrycia.
Soczystość daje kwas, który zmiękcza włókna: ocet jabłkowy w klasycznej marynacie albo kiwi. Nie spiesz się z solą, bo wyciąga wodę.
Czosnek, oliwa, zioła prowansalskie, słodka papryka i kminek. Po nocy w lodówce schab pakuje się do rękawa foliowego.
Na noc nadaje się olejowa z papryką i majerankiem oraz miodowo-musztardowa. Następnego dnia możesz piec schab pod przykryciem albo w rękawie.
Wymieszaj olej z czosnkiem, przyprawami i octem, nakłuj schab widelcem i natrzyj tak, aby marynata weszła w nakłucia. Potem odstaw go w naczyniu żaroodpornym do lodówki.
Tak, jest lekko ostra, z nutą słodyczy i aromatem gorczycy. Możesz mieszać różne musztardy, na przykład delikatną i ostrzejszą.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: