Proszek do pieczenia
1,5 łyżeczki na 300 g mąki
Polecany
Klasyczna wersja z mlekiem i jajkami: po wymieszaniu ciasto od razu nadaje się do smażenia.
Jak zrobić racuchy bez drożdży?
W skrócie Tak, racuchy bez drożdży wychodzą puszyste, gdy zamiast nich dasz 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia na 300 g mąki, a ciasto nie musi wyrastać.
Drożdże nadają racuchom charakterystyczny smak i wymagają długiego wyrastania ciasta. Bez nich rolę spulchniacza przejmuje proszek do pieczenia, soda albo ubita piana z białek.
Ciasto miesza się i od razu smaży, więc racuchy lądują na stole znacznie szybciej. Smak jest łagodniejszy, bez drożdżowej nuty, za to wyraźniej czuć jabłko, cynamon i śmietanę albo jogurt. Ten sposób ratuje popołudnie, gdy w domu zabrakło drożdży, a ochota na racuchy została.
Spis treści
Racuchy bez drożdży: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Najprostszy sposób to 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia na 300 g mąki, bo ciasto nie musi wtedy wyrastać. Inne wersje opierają się na jogurcie, sodzie albo pianie z białek, a każda wymaga nieco innego smażenia.
Jogurt grecki lub kwaśna śmietana
1 szklanka jogurtu na 1 szklankę mąki
Polecany
Kwaśny nabiał z odrobiną proszku daje delikatne ciasto, a jogurt możesz zastąpić śmietaną 12%.
Soda i proszek
czubek łyżeczki sody na 1 szklankę mąki
Polecany
Soda działa razem z małą łyżeczką proszku, a ubita piana z białek dodatkowo napowietrza ciasto.
Białko i para z patelni
1 jajko i 2 łyżki wody na patelnię
Można też
Zamiast spulchniacza ubijasz białko na sztywno, a para pod przykrytą patelnią sprawia, że placuszki rosną. Z tej porcji wychodzi tylko kilka sztuk.
Jak zrobić racuchy bez drożdży krok po kroku
- Obierz 3 średnie jabłka i pokrój je w drobną kostkę, a 1 łyżkę masła rozpuść i odstaw do ostudzenia.
- Utrzyj 2 jajka ze 100 g cukru, dolej 200 ml mleka i ostudzone masło, po czym miksuj na gładką masę.
- Dodaj 300 g mąki tortowej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę cynamonu i szczyptę soli, a następnie zmiksuj.
- Wmieszaj pokrojone jabłka.
- Wlej na patelnię olej i smaż porcje ciasta na złoty kolor z obu stron.
Najczęstsze błędy: racuchy bez drożdży
Racuchy bez drożdży łatwo zepsuć przy smażeniu, a nie przy mieszaniu ciasta. Kilka drobiazgów decyduje o tym, czy placuszki wyjdą puszyste, czy zbite i surowe w środku.
- Zbyt mocny ogień: racuchy szybko rumienią się z wierzchu, a środek zostaje wilgotny, dlatego smaż je na średnim.
- Za dużo wody na patelni: wystarczą 2 łyżki, więcej tylko zmoczy ciasto zamiast je sparzyć.
- Energiczne mieszanie piany z białek: jeśli zniszczysz jej strukturę, racuchy stracą puszystość.
- Smażenie bez przykrycia w wersji z wodą: bez pary placuszki są smaczne, ale bardziej zbite.
Porady
- Usmażone racuchy osącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
- Jabłko możesz pokroić w cieniutkie półplasterki albo w mniejsze kawałki, ciasto przyjmie obie wersje.
- Podawaj racuchy posypane cukrem pudrem, z dżemem lub konfiturą, a także z jogurtem i świeżymi owocami.
- Gdy przepis liczy w szklankach, jedna szklanka ma 250 ml.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić racuchy z jabłkami bez drożdży?
Obierz jabłka, pokrój je w drobną kostkę i wmieszaj do gotowego ciasta na proszku do pieczenia. Na 300 g mąki wystarczą 3 średnie jabłka.
Czy ciasto na racuchy bez drożdży musi odpocząć?
Nie, ciasto nie musi wyrastać, więc po wymieszaniu od razu je smażysz.
Czy racuchy wyjdą bez drożdży i bez proszku do pieczenia?
Tak, jeśli ubijesz białko na sztywno i delikatnie połączysz je z masą z żółtka. Na patelni dodaj 2 łyżki wody, przykryj ją i paruj placuszki około 3 minuty.
Ile racuchów wychodzi z jednej porcji ciasta?
Z 1 szklanki mąki tortowej, pół szklanki mleka i 2 jajek wychodzi około 12 racuszków.
Czy zamiast cukru do racuchów można dać miód?
Tak, w jednej wersji na szklankę mąki przypadają 2 łyżki miodu, a jego smak jest wyraźnie wyczuwalny w gotowych racuchach.
