Czekoladowe z octem
200 g mąki, 250 ml mleka roślinnego, 80 ml oleju i 1 łyżeczka octu jabłkowego
Polecany
Wilgotne, intensywnie czekoladowe muffinki. Do ciasta wsypujesz też kakao, cukier kokosowy i posiekaną gorzką czekoladę.
Jak zrobić muffinki bez jajek?
W skrócie Muffinki bez jajek wychodzą, gdy ciasto spulchnisz proszkiem i sodą, a wilgoć zapewnisz mlekiem i olejem, na przykład 200 g mąki na 250 ml mleka roślinnego i 80 ml oleju.
W muffinkach jajka zwykle spulchniają i wiążą ciasto. Bez nich pracę przejmują proszek do pieczenia i soda, a w wielu przepisach towarzyszy im kwaśny dodatek: ocet jabłkowy albo maślanka. Wilgoć i miękkość dają mleko, zwykłe lub roślinne, oraz olej.
Ciasto robisz jak zwykle: suche składniki łączysz w jednej misce, mokre w drugiej, a potem mieszasz krótko, tylko do połączenia. Smak zależy od dodatków: banan, kakao, kokos, ananas albo czekolada.
Spis treści
Muffinki bez jajek: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Podstawą jest 200 g mąki na 250 ml mleka roślinnego i 80 ml oleju, a ciasto rośnie dzięki proszkowi, sodzie i łyżeczce octu jabłkowego. Inne przepisy łączą sodę z 100 ml maślanki, a bananowe obywają się bez octu.
Bananowe
2 dojrzałe banany, 200 g mąki orkiszowej i 50 ml oleju
Polecany
Banany rozgniatasz na purée i mieszasz z mlekiem roślinnym, olejem i wanilią. Muffinki wychodzą miękkie i puszyste.
Kokosowo-malinowe
180 g mąki owsianej, 200 ml mleka kokosowego i 100 g malin
Polecany
Do ciasta dochodzą wiórki kokosowe i dwie łyżki syropu klonowego. Maliny, świeże lub mrożone, dodaj na końcu i delikatnie wymieszaj.
Ananasowe z kaszą manną
1 szklanka kaszy manny, 1 szklanka mąki i 100 ml maślanki
Polecany
Mokre składniki to olej, mleko i maślanka, a pokrojonego ananasa wrzucasz do ciasta na końcu i mieszasz krótko.
Kakaowe z mlekiem
1,5 szklanki mąki, 1 szklanka mleka i 1/2 szklanki oleju
Polecany
Wersja z łyżeczką octu, sodą i kakao. Suche i mokre składniki łączysz osobno, a potem mokre przelewasz do suchych.
Jak zrobić muffinki bez jajek krok po kroku
- Wymieszaj w jednej misce 200 g mąki, 50 g kakao, 100 g cukru kokosowego, łyżeczkę proszku do pieczenia i pół łyżeczki sody.
- W osobnej misce połącz 250 ml mleka roślinnego, 80 ml oleju i łyżeczkę octu jabłkowego.
- Dodaj mokre składniki do suchych, wymieszaj do połączenia i wsyp 50 g posiekanej gorzkiej czekolady.
- Napełnij papilotki ciastem do 3/4 wysokości.
- Piecz 20 minut w 180°C, a ostudzone muffinki możesz polać czekoladą.
Najczęstsze błędy: muffinki bez jajek
Muffinki bez jajek zawodzą zwykle przez zbyt długie mieszanie albo pieczenie bez kontroli. Dodatki wsypane w złym momencie też potrafią zepsuć efekt.
- Zbyt długie mieszanie: łącz mokre i suche składniki krótko, tylko do uzyskania jednolitego ciasta.
- Wszystkie składniki w jednej misce od początku: najpierw osobno suche i mokre, dopiero potem je połącz.
- Owoce i czekolada na początku: maliny, ananas czy czekoladę dodaj na końcu i delikatnie wymieszaj.
- Pieczenie bez kontroli: czasy różnią się między przepisami, więc zaglądaj do piekarnika pod koniec.
Porady
- Ostudzone czekoladowe muffinki polej czekoladą, a będą podwójnie czekoladowe.
- Zamiast zwykłego mleka użyj napoju migdałowego albo kokosowego, a cukier zastąp kokosowym lub syropem klonowym.
- Do bananowych muffinek dodaj orzechy, cynamon i wanilię.
- Wytrawną wersję zrobisz z cukinii, fety i mąki gryczanej albo ze szpinaku i fety, a olej zastąp oliwą.
- Muffinki z ananasem i kaszą manną piecz z termoobiegiem.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić jajka w muffinkach?
Nie jednym produktem: ciasto spulchniają proszek do pieczenia i soda, a wilgoć dają mleko, olej i dojrzałe banany. W części przepisów dochodzi ocet jabłkowy albo maślanka.
Ile piec muffinki bez jajek?
Bananowe piecz 20-25 minut w 180°C, a wersję z ananasem i kaszą manną około 17 minut w 180°C z termoobiegiem.
Jak zrobić wytrawne muffinki bez jajek?
Połącz 200 g startej i odciśniętej cukinii, 150 g mąki gryczanej i 50 g pokruszonej fety z 100 ml napoju roślinnego i 50 ml oliwy. Piecz 20-25 minut w 180°C.
Jakiej mąki użyć do muffinek bez jajek?
W przepisach sprawdza się pszenna, orkiszowa, owsiana, gryczana, a w wersji z kaszą manną mąka tortowa.
