Skrobia ziemniaczana z wodą
1 łyżka skrobi i 2-3 łyżki zimnej wody na 500 g mięsa
Polecany
Skrobia skleja farsz, nie zmieniając smaku kotletów. Wodę wlewaj stopniowo podczas wyrabiania, aż masa będzie zwarta i kleista.
Jak zrobić kotlety mielone bez jajka?
W skrócie Kotlety mielone bez jajka nie rozpadają się, jeśli dodasz 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej i 2-3 łyżki zimnej wody na 500 g mięsa i dokładnie wyrobisz masę.
W kotletach mielonych jajko wiąże masę i pomaga jej utrzymać kształt podczas smażenia. Bez niego łatwiej o kotlet, który kruszy się na patelni, dlatego trzeba znaleźć inne spoiwo.
Dobra wiadomość jest taka, że spoiwem może być sama masa mięsna: starannie wyrobiona staje się zwarta i kleista. Pomaga też odrobina skrobi ziemniaczanej, nieco więcej bułki tartej albo bulion, a resztę robi mięso dobrej jakości.
Spis treści
Kotlety mielone bez jajka: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 500 g mielonego mięsa wystarczy od 1 do 2 łyżek skrobi ziemniaczanej, a masa zwiąże się bez jajka. Do wyboru masz też bułkę tartą, bulion, mąkę pszenną i bułkę namoczoną w mleku, a każde z nich daje trochę inną konsystencję.
Bułka tarta
2 łyżki bułki tartej na 500 g mięsa
Polecany
Nieco więcej bułki tartej niż zwykle też pomaga masie się związać. Odrobinę zostaw na obtoczenie gotowych kotletów.
Bulion
400 ml bulionu na 1 kg mielonej wieprzowiny
Polecany
Wystudzony rosół z poprzedniego dnia sprawia, że kotlety są pulchne i soczyste. Gdy nie masz bulionu, użyj zimnej wody, ale nie bulionu z kostki.
Mąka pszenna
4 łyżki mąki pszennej na 500 g mięsa
Można też
Mąka działa razem z bulionem i wymaga, by masa chwilę odpoczęła w lodówce, zanim zaczniesz formować kotlety.
Bułka namoczona w mleku
1 bułka na 500 g mięsa
Polecany
Klasyczny dodatek, który zmiękcza farsz. Przed dodaniem odciśnij bułkę z nadmiaru mleka.
Jak zrobić kotlety mielone bez jajka krok po kroku
- Zmiel 500 g mięsa, na przykład 300 g łopatki wieprzowej i 200 g antrykotu, i połącz w misce z drobno posiekaną cebulą oraz ząbkiem czosnku.
- Namocz połamaną czerstwą kajzerkę w 125 ml mleka, odciśnij ją z nadmiaru płynu i dołóż do mięsa.
- Dopraw masę majerankiem, słodką papryką, solą i pieprzem, dodaj skrobię i wyrabiaj dłonią, stopniowo wlewając zimną wodę, aż masa będzie zwarta i kleista.
- Uformuj niewielkie kotlety i obtocz je w bułce tartej.
- Rozgrzej na patelni olej rzepakowy na średniej mocy palnika i smaż kotlety 3-4 minuty po każdej stronie.
- Usmażone kotlety odłóż na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
Najczęstsze błędy: kotlety mielone bez jajka
Kotlety bez jajka rozpadają się najczęściej przez niedokładnie wyrobioną masę albo kiepskie mięso. Te błędy zdarzają się najczęściej i łatwo je naprawić.
- Zbyt krótkie wyrabianie: masa ma być zwarta i kleista, a do tego trzeba starannie wyrobić mięso dłonią.
- Bulion z kostki: zamiast niego lepiej użyć zwykłej zimnej wody.
- Mięso słabej jakości: o zwartości kotleta bez jajka decyduje przede wszystkim dobre mięso.
Porady
- Jeśli używasz bulionu i mąki pszennej, odstaw gotową masę na 30 minut do lodówki, a dopiero potem formuj kotlety.
- Wolisz masło od oleju? Rozgrzej na patelni 2 łyżki masła i smaż kotlety na małym ogniu na złoty kolor z obu stron.
- Podawaj kotlety z gotowanymi lub młodymi ziemniakami i surówką, na przykład z marchewki.
- Do masy możesz dorzucić posiekany szczypiorek razem z cebulą.
Najczęstsze pytania
Czy kotlety mielone bez jajka się nie rozpadną?
Nie, jeśli dokładnie wyrobisz masę, bo staje się wtedy zwarta i kleista dzięki właściwościom mięsa. Dla pewności dodaj odrobinę skrobi ziemniaczanej albo nieco więcej bułki tartej.
Czy mielone bez jajka trzeba panierować?
Nie musisz. W jednym przepisie kotlety obtacza się w bułce tartej, w innym po prostu smaży na złoty kolor z dwóch stron.
Ile bulionu dodać do mielonych bez jajka?
Dokładna ilość zależy od konsystencji mięsa, dlatego płyn dolewaj stopniowo i na bieżąco sprawdzaj masę.
Jak zrobić mielone bez jajka soczyste?
Wybierz mięso dobrej jakości, na przykład łopatkę wieprzową z antrykotem. Dodatkowo zmiękczy je bulion albo namoczona i odciśnięta bułka.
Czy do mielonych bez jajka potrzebna jest bułka?
Nie. Jeden z przepisów całkiem pomija bułkę i jajko, a masę wiąże bulion z odrobiną mąki pszennej.
