Twaróg i jajka
500 g twarogu i 4-5 jajek
Polecany
Twaróg rozgnieciony widelcem albo zmiksowany daje gęstą bazę, a jajka wiążą masę.
Jak zrobić chleb bez mąki?
W skrócie Tak, chleb bez mąki zrobisz z 500 g twarogu, 4 jajek i 300 g płatków owsianych zamiast mąki, a pieczesz go w 180°C około godziny.
Mąka daje chlebowi strukturę, więc gdy jej brakuje, całą pracę przejmują twaróg, jajka i płatki albo ziarna. Masa jest gęsta i plastyczna, a po upieczeniu zwarta i sprężysta.
Taki wypiek nie smakuje jak pszenna kromka, bo bliżej mu do zapiekanki twarogowej z ziarnami. Za to dobrze trzyma się w kanapkach, a ziarna i nasiona nadają mu chrupkość. Traktuj go jak domową bazę kanapkową, a nie zamiennik pszennego bochenka.
Spis treści
Chleb bez mąki: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Wersje różnią się tym, co wiąże masę: twaróg z jajkami, łuska babki jajowatej, maślanka albo woda z olejem i miodem. W wariancie bez twarogu i jajek ziarna i 100 g płatków owsianych łączy 230 g wody.
Płatki owsiane
300 g płatków na 500 g twarogu
Polecany
Płatki dodają objętości i zwartości. Masę miksujesz blenderem, a ziarna wmieszasz na końcu ręcznie.
Siemię lniane i nasiona
40 g siemienia i 80 g nasion
Polecany
Dowolna mieszanka, na przykład sezam, czarnuszka, słonecznik i len mielony, daje ziarnisty wypiek.
Łuska babki jajowatej
30 g łuski na 500 g twarogu
Można też
Wersja bez płatków: twaróg, jajka i ziarna łączy łuska, a masa wychodzi bardzo gęsta, ale plastyczna.
Woda z olejem i miodem
230 g wody na 100 g płatków
Można też
Wersja bez twarogu i jajek: ziarna, płatki, olej rzepakowy i miód zalewasz wodą, a masa musi postać przed pieczeniem.
Maślanka i jajka
150 g maślanki i 4 duże jaja
Można też
Jaja rozbite z maślanką łączysz z suchymi składnikami. Chleb wychodzi ciężki, ale dość delikatny w strukturze.
Jak zrobić chleb bez mąki krok po kroku
- Wymieszaj w misce 500 g twarogu, 4 jajka, 300 g płatków owsianych, 40 g siemienia lnianego, 1 czubatą łyżeczkę proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli, najlepiej blenderem.
- Dodaj 80 g mieszanki nasion i wymieszaj je już ręcznie.
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia i uformuj z masy podłużny bochenek.
- Nastaw piekarnik na 180 stopni i piecz chlebek około godziny.
- Wystudź chleb całkowicie, bo dopiero wtedy łatwo się kroi.
Najczęstsze błędy: chleb bez mąki
Chleb bez mąki łatwo skroić za wcześnie albo wyjąć zbyt szybko. Kilka drobiazgów decyduje, czy kromki będą zwarte i sprężyste, czy rozpadną się w rękach.
- Krojenie na ciepło: wypiek jest wtedy miękki i delikatny, a równe kromki dostaniesz dopiero po całkowitym wystudzeniu.
- Zbyt wczesne wyjęcie z piekarnika: wypiek ma być zwarty, sprężysty i wyraźnie zarumieniony.
- Grudki twarogu w masie: rozgnieć ser widelcem albo zmiksuj na gładko, zanim dodasz resztę.
- Brak odpoczynku w wersji z samych ziaren: masa powinna postać 2 godziny, zanim trafi do piekarnika.
Porady
- Posyp wierzch czarnuszką albo sezamem przed pieczeniem.
- Wierzch upieczonego chleba z samych ziaren zmocz wodą i zostaw do ostygnięcia na co najmniej 30 minut.
- Masę z twarogiem wyłóż do keksówki o wymiarach około 21 x 10 cm.
- Do wersji z samych ziaren użyj foremki 20 x 12 cm, a do większej formy zwiększ ilość składników dwukrotnie.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić chleb z twarogu bez mąki?
Z twarogu, jajek i płatków owsianych albo ziaren uformuj bochenek i upiecz go w 180°C przez 50 minut do godziny.
Jaki twaróg wybrać do chleba bez mąki?
W obu przepisach z twarogiem użyto sera półtłustego.
Czy chleb bez mąki wymaga drożdży?
Nie, ani drożdży, ani innych spulchniaczy nie potrzebuje wersja z ziaren, a do wypieku z twarogiem wystarcza proszek do pieczenia.
Ile trwa pieczenie chleba z samych ziaren?
Około 70 minut w 190°C, a po upieczeniu chleb stygnie w piekarniku i dopiero wtedy go kroisz.
Jak zrobić chleb bez mąki z maślanką?
Rozbij 4 duże jaja z 150 g maślanki i solą, połącz z suchymi składnikami i piecz około godziny w 180-200 stopniach.
Czy chleb z twarogiem da się zrobić bez płatków?
Tak, w jednej wersji zamiast płatków dajesz 150 g mieszanki ziaren, czyli słonecznika, dyni i siemienia lnianego.
