Placki z gotowanych ziemniaków
30 min
500 g zmielonych ziemniaków mieszasz z zeszkloną cebulą, jajkiem, 2 czubatymi łyżkami mąki i natką pietruszki, a potem smażysz na oleju około 12 małych placków.
Co zrobić z ugotowanych ziemniaków?
W skrócie Z ugotowanych ziemniaków z obiadu zrobisz placki smażone w pół godziny, kopytka, kluski śląskie, gnocchi, chrupiące talarki z patelni, kulki w bułce tartej albo zapiekankę z warstwą purée.
Ugotowane ziemniaki można upiec, usmażyć, zemleć albo rozgnieść tłuczkiem i podać w zupełnie nowej formie. Zimne ziemniaki z wczoraj są gotowym półproduktem na obiad, kolację i przekąskę, a do większości przepisów nie trzeba ich nawet podgrzewać.
Od ich postaci zależy, co wyjdzie najlepiej. Sztuki ugotowane w całości lub w połówkach kroi się w plasterki i smaży, tłuczone i purée zamienia w kulki, a przeciśnięte przez praskę w ciasto na kluski. Do takiej masy dokłada się zwykle jajko, mąkę i cebulę, a do zapiekanek ser, warzywa, kiełbasę, boczek albo kurczaka.
Spis treści
Co można zrobić z ugotowanych ziemniaków: pomysły
W 30 minut usmażysz najszybsze danie z tej listy, czyli placki z gotowanych ziemniaków. Wszystkich pomysłów jest 8: kluski i kopytka na obiad, przekąski z patelni i piekarnika oraz zapiekanka. Przy daniach opisanych w źródłach bez minut podajemy czas słowem.
Kopytka
40 min
Kilogram ugotowanych ziemniaków przepuszczasz przez praskę i zagniatasz z około 230 g mąki pszennej, jajkiem i płaską łyżeczką soli. Wychodzą cztery duże albo sześć mniejszych porcji.
Kluski śląskie
43 min
Wystudzone ziemniaki przeciskasz przez praskę i wyrabiasz z 10 dkg mąki ziemniaczanej, 2 jajkami i żółtkiem. Kulki z dziurką gotują się 3 minuty, aż wypłyną. Czas z przepisu obejmuje też gotowanie ziemniaków.
Gnocchi
1 godz. 35 min
Na 1 kg mącznych ziemniaków w mundurkach bierzesz 10 dkg mąki pszennej i jajko, szybko łączysz składniki bez wyrabiania i kroisz wałeczki na kawałki 1-1,5 cm. Czas liczony jest razem z gotowaniem ziemniaków.
Talarki z patelni
Ziemniaki ugotowane w całości lub w połówkach kroisz w plasterki i podsmażasz na oleju albo oliwie, aż zrobią się chrupiące.
Kulki ziemniaczane
Do tłuczonych ziemniaków lub purée dodajesz jajko, mąkę pszenną albo ziemniaczaną, parmezan i przyprawy. Kuleczki obtaczasz w bułce tartej i smażysz na oleju lub pieczesz.
Gniazdka ziemniaczane
Rozgniecione ziemniaki z jajkiem, cebulą i parmezanem wykładasz na dno i boki foremek na muffiny, a środek wypełniasz wędliną, łososiem, warzywami, grzybami albo serem.
Zapiekanka pasterska
Mięso i warzywa przykrywasz warstwą purée ziemniaczanego i zapiekasz. W innej wersji plasterki ziemniaków układasz na przemian z mięsem mielonym, pomidorami i bakłażanem jak w mussace.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- 500 g ugotowanych, dobrze odlanych ziemniaków przepuść przez praskę albo zmiel w maszynce na małych oczkach.
- Posiekaj drobno średnią cebulę i zeszklij ją przez kilka minut na łyżce oleju, po czym przełóż do miski z ziemniakami.
- Wbij jajko, dodaj 2 czubate łyżki mąki pszennej, pół garści siekanej natki pietruszki oraz po pół łyżeczki soli, pieprzu i słodkiej papryki. Dokładnie wymieszaj.
- Rozgrzej patelnię z kilkoma łyżkami oleju. Nabieraj łyżką porcje wielkości orzecha włoskiego, spłaszczaj je w dłoni i kładź na tłuszcz.
- Smaż w 2-3 partiach na średniej mocy palnika, odwracając placki, gdy spód się zarumieni. Łącznie zajmuje to około 20 minut.
Czego nie robić z ugotowanych ziemniaków: najczęstsze błędy
Dania z ugotowanych ziemniaków psuje najczęściej woda, nadmiar mąki i niewłaściwy sprzęt do rozdrabniania. Poniższe błędy opisują autorzy przepisów na kopytka, placki i gnocchi.
- Rozdrabnianie ziemniaków mikserem. Zamiast sypkiej masy na gnocchi powstaje purée, dlatego używa się praski albo maszynki do mięsa.
- Dosypywanie mąki do kopytek bez umiaru. Zbyt duża ilość sprawia, że kluski robią się twarde.
- Przeciskanie przez praskę ziemniaków prosto z lodówki. Zimne twardnieją i stawiają opór, więc lepiej zemleć je w maszynce.
- Zostawianie wody między ziemniakami. Przed mieleniem trzeba je dobrze odlać i osuszyć, najlepiej stawiając garnek na minutę na małym ogniu.
- Gotowanie gnocchi dłużej niż 3 minuty. Po tym czasie zaczynają się rozgotowywać.
Porady
- Na kluski, kopytka, pyzy i knedle najlepiej nadają się ziemniaki odmian wysokoskrobiowych. Kleiste, mało skrobiowe po zmieleniu są rzadkie i potrzebują nawet do 100 g mąki więcej.
- Jeśli ciasto na kluski śląskie wychodzi zbyt rzadkie, dosyp trochę mąki ziemniaczanej.
- Surowe gnocchi możesz zamrozić. Nie gotuj ich przed włożeniem do zamrażarki.
- Formowane wałeczki ciasta podsypuj mąką, żeby nie kleiły się do noża i blatu.
- Chrupiące placki, talarki i kulki podawaj z sosem czosnkowym, ketchupem albo sosem grzybowym.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z ziemniaków z obiadu z wczoraj?
Placki albo kopytka. Do obu przepisów nadają się zimne ziemniaki z poprzedniego dnia, pod warunkiem że zmielisz je w maszynce zamiast przeciskać przez praskę.
Co zrobić z gotowanych ziemniaków na obiad?
Kopytka z sosem i mięsem albo z bułką tartą, kluski śląskie, gnocchi z sosem pomidorowym lub ze szpinakiem, a także zapiekankę, na przykład z łososiem, brokułami i sosem śmietanowo-serowym.
Co zrobić z ugotowanych ziemniaków na szybko?
Najmniej pracy wymagają talarki: wystarczy pokroić ziemniaki w plasterki i podsmażyć. Placki z gotowanych ziemniaków potrzebują 10 minut przygotowania i 20 minut smażenia.
Czy z ugotowanych ziemniaków można zrobić coś na słodko?
Tak, placki z gotowanych ziemniaków posypane cukrem i polane kwaśną śmietaną. W tej wersji pomija się natkę pietruszki, a autorka przepisu podkreśla, że dzieci za nimi przepadają.
Co zrobić z tłuczonych ziemniaków i purée?
Kulki ziemniaczane w bułce tartej albo wierzchnią warstwę zapiekanki pasterskiej. Rozgniecioną masą można też wyłożyć formę jako spód tarty, tak jak przy gniazdkach z foremek na muffiny.
Czy ugotowane ziemniaki nadają się do pierogów?
Tak, są podstawą farszu do pierogów ruskich. Ten sam farsz można zawinąć w naleśniki.
