Dżem z pigwy
1 godz. 10 min
Na 2-2,5 kg owoców potrzebujesz tylko szklanki wody i szklanki cukru. Obraną, pokrojoną pigwę gotujesz pod przykryciem około 50 minut i wrzącą przekładasz do słoików.
Co zrobić z pigwy?
W skrócie Z pigwy i pigwowca zrobisz przede wszystkim przetwory: dżem, konfiturę do herbaty, syrop, galaretkę i nalewkę, a z większych owoców także ciasto, sałatkę z serem pleśniowym i polędwiczki wieprzowe.
Pigwa to owoc, którego nie zjesz prosto z drzewa: surowy miąższ jest twardy, kwaśny i gorzkawy, dlatego zawsze trafia do garnka, słoja albo piekarnika. Ma dużo pektyn, więc dżemy i galaretki gęstnieją z niej bez żadnych dodatków żelujących.
Te same przepisy sprawdzają się przy pigwowcu japońskim, czyli małych, okrągłych owocach z niskiego krzewu, które często nazywa się pigwą. Pigwowiec jest kwaśniejszy i ma więcej odpadów, więc potrzebuje więcej cukru. W kuchni pigwa lubi towarzystwo miodu, cynamonu, wanilii, cytryny, jabłek, a w daniach wytrawnych wieprzowiny, drobiu i sera z niebieską pleśnią.
Spis treści
Co można zrobić z pigwy: pomysły
Poniżej znajdziesz 8 pomysłów na pigwę i pigwowiec, od dżemu gotowanego nieco ponad godzinę po nalewkę, na którą czeka się kilka tygodni. Większość to przetwory na zimę, ale są też ciasto i mięso na obiad. Czasy pochodzą z przepisów źródłowych.
Konfitura do herbaty
2 godz. 40 min
1 kg pokrojonej pigwy zasypujesz 700 g cukru i odstawiasz w chłodne miejsce na minimum 2 godziny. Potem gotujesz owoce z sokiem do zgęstnienia i pasteryzujesz słoiki około 15 minut.
Syrop z pigwy
2-3 dni
Drobno pokrojone owoce zasypujesz w słoju cukrem albo zalewasz miodem i stawiasz w ciemnym, chłodnym miejscu. Po 2-3 dniach odcedzasz sok do czystych butelek i dolewasz go do herbaty albo wody.
Galaretka z pigwy
ok. 2 godz.
Owoce gotujesz w wodzie do miękkości, odcedzasz, a do wywaru dodajesz cukier i sok z cytryny. Płyn gotuje się około 2 godzin, aż zacznie gęstnieć, i przelewa do słoików.
Nalewka pigwówka
30 min + ok. 6 tygodni
1 kg owoców przesypujesz 500 g cukru, po 4-5 dniach dolewasz 500 ml wódki, a po 25-30 dniach zlewasz płyn i zalewasz owoce 500 ml spirytusu na kolejne 10-14 dni.
Ciasto ucierane z pigwą
45 min pieczenia
4 pigwy gotujesz do miękkości z łyżką cukru, odsączasz i układasz na cieście z masła, jajek, mąki, mleka i budyniu waniliowego. Placek piecze się w 180 stopniach.
Polędwiczki z pigwą
1 godz. 10 min
2 duże pigwy dusisz 40 minut w białym winie z wodą, miodem, sokiem z cytryny i cynamonem, a potem zapiekasz razem z 500 g polędwiczki wieprzowej natartej tymiankiem i czosnkiem.
Pestkówka z pestek pigwowca
30 min + 4 tygodnie
Szklankę podsuszonych pestek zalewasz syropem z 250 ml wody i 250 g cukru wymieszanym z 250 ml spirytusu. Po 4 tygodniach nalewkę filtrujesz i odstawiasz na co najmniej 2 miesiące.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj i obierz 2 kg pigwy (albo 2,5 kg pigwowca, bo ma więcej odpadów). Pokrój owoce w ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i rozdrobnij na kawałki wielkości około 2 cm.
- Przełóż owoce do dużego garnka z grubym dnem, wlej szklankę wody (250 ml) i wsyp szklankę cukru.
- Zagotuj, zmniejsz ogień tak, żeby dżem tylko lekko pyrkał, i gotuj pod przykryciem około 50 minut. Zamieszaj drewnianą łyżką po pierwszych 10 minutach.
- Wrzący dżem przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod rantem, i od razu zakręć. Z tej porcji wychodzi 1,5-1,7 l.
Czego nie robić z pigwy: najczęstsze błędy
Pigwa wybacza sporo, ale kilka potknięć potrafi zepsuć cały słój przetworów albo butelkę nalewki. Źródła powtarzają zwłaszcza te cztery, wszystkie łatwe do uniknięcia.
- Próbowanie pigwy na surowo i ocenianie po tym smaku całej partii. Surowy owoc jest kwaśny, gorzki i bardzo twardy, a łagodnieje dopiero po ugotowaniu albo upieczeniu.
- Zmniejszanie ilości cukru w nalewce. Autorka przepisu na pigwówkę wprost to odradza, a przy pigwowcu podnosi porcję do 700 g na kilogram owoców.
- Prażenie owoców na dżem bez pilnowania garnka. Gęsta masa z pigwy łatwo przywiera do dna, więc w cienkim naczyniu trzeba ją mieszać często.
- Butelkowanie nalewki bez filtrowania. Pektyny z owoców wytrącają osad, dlatego trunek przelewa się przez gazę.
- Zalewanie spirytusem świeżo wyjętych pestek pigwowca. Są lepkie od pektyn, więc najpierw rozsypuje się je na papierze albo chłodzi w lodówce, żeby podeschły.
Porady
- Słoiki z dżemem trzymaj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy. Według autorki przepisu postoją tam do 2 lat.
- Cukier w nalewce możesz zastąpić cukrem trzcinowym albo jasnym miodem, na przykład akacjowym lub lipowym, albo użyć ich pół na pół.
- Jeśli wolisz gładki dżem bez kawałków, zmiksuj miękkie owoce blenderem tuż przed dodaniem cukru.
- Smak syropu z pigwy możesz urozmaicić imbirem, chili, kurkumą, cytryną albo limonką.
- Galaretkę z pigwy podawaj nie tylko do naleśników i owsianki. Pasuje też do deski serów, wędlin i pieczonych mięs.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z pigwowca?
To samo co z pigwy: dżem, konfiturę, syrop do herbaty i nalewkę. Pigwowiec jest kwaśniejszy i ma więcej pektyn, więc do nalewki daje się 700 g cukru na kilogram owoców zamiast 500 g, a na dżem bierze się 2,5 kg owoców zamiast 2 kg.
Co zrobić z pigwy gruszkowej i jabłkowej?
Duże owoce pigwy, o kształcie gruszki lub jabłka, są łagodniejsze od pigwowca i mają mniej odpadów. Poza przetworami nadają się do ciast w roli jabłek, na przykład starte do szarlotki, oraz do duszenia z mięsem.
Co zrobić z pestek pigwy i pigwowca?
Z pestek pigwowca robi się pestkówkę, nalewkę o migdałowym posmaku i słomkowym kolorze, która najlepiej smakuje po pół roku leżakowania.
Co zrobić z owocami pigwy po nalewce?
Owoce po zlaniu nalewki przechowuj w szklanym naczyniu w lodówce i dodawaj do herbaty, kompotu albo lodów. Z pigwowca wychodzą też „pijane dżemiki” do przekładania piernika i tortów, a zmieszany z innymi owocami bywa nadzieniem do kaczki i perliczki.
Co zrobić z pigwy do herbaty?
Najprościej zasypać pokrojone owoce cukrem albo miodem i po 2-3 dniach zlać syrop. Jeśli wolisz kawałki owoców w kubku, ugotuj konfiturę z 1 kg pigwy i 700 g cukru.
Co można zrobić z pigwy oprócz nalewki?
Dżem, marmoladę, konfiturę, galaretkę, sok i syrop, a z dań na co dzień ciasto ucierane, sałatkę z grillowaną pigwą, burakiem i serem pleśniowym oraz polędwiczki wieprzowe duszone z pigwą w winie i miodzie.
Czy pigwę trzeba obierać?
W przepisach na dżem, ciasto i mięso owoce się obiera i wycina gniazda nasienne. Do nalewki i konfitury do herbaty wystarczy dokładnie je umyć, przekroić i usunąć gniazda.
