Gulasz wieprzowy po węgiersku
40 min + marynowanie przez noc
Łopatka w kostce marynowana z wędzoną papryką, czosnkiem i cebulą, obsmażona na gęsim smalcu i duszona w bulionie z papryką, pomidorami i koncentratem.
Co zrobić z łopatki wieprzowej?
W skrócie Z łopatki wieprzowej zrobisz gulasz po węgiersku, bitki w gęstym sosie cebulowym, zupę gulaszową, pieczeń z chrupiącą skórką oraz szarpaną wieprzowinę do burgerów i tacos.
Łopatka wieprzowa to niedrogi kawałek mięsa zbudowany z kilku mięśni połączonych tkanką łączną. Dlatego najlepiej wychodzi w daniach, które długo się duszą lub pieką: w gulaszach, zupach, bitkach i pieczeniach. Można ją też marynować, gotować, smażyć i mielić.
W sklepie kupisz ją z kością albo bez, przy czym samo mięso jest droższe. Z 800 g wychodzi gulasz na 4 porcje, a kawałek 1200 g bez kości to pieczeń dla co najmniej 5 osób. Do łopatki pasują kasza, ziemniaki, kluski śląskie, pyzy, pieczywo i ogórki kiszone.
Spis treści
Co można zrobić z łopatki wieprzowej: pomysły
Najkrótszy przepis z łopatki wieprzowej zajmuje 40 minut przy garnku, ale mięso marynuje się wcześniej przez noc. Pozostałe z 7 pomysłów wymagają od 1 godziny 15 minut do 6 godzin, bo ten kawałek mięknie dopiero podczas długiego duszenia albo pieczenia.
Pieczeń rzymska z jajkiem
1 godz. 15 min
Zmielona łopatka uformowana w pieczeń z jajkiem w środku, podawana z sosem koperkowym.
Zupa gulaszowa
1,5 godz.
Gęsta zupa z dużą ilością mięsa i warzyw, gotowana na małym ogniu. Zastępuje pierwsze i drugie danie, a najlepiej smakuje z grzankami z masłem.
Bitki w sosie cebulowym
ok. 2 godz.
Plastry łopatki lekko rozbite, obtoczone w mące, zrumienione z cebulą i duszone w wodzie. Mąka z panierki zagęszcza sos, który pasuje do klusek śląskich i pyz.
Pieczona łopatka w marynacie
3 godz. + marynowanie
Łopatka bez kości natarta sosem z keczupu, octu jabłkowego, miodu, musztardy i sosu worcester, pieczona pod przykryciem, a na koniec odkryta w wysokiej temperaturze dla chrupiącej skórki.
Szarpana wieprzowina
5 godz.
Mięso natarte oliwą i przyprawami grillowymi piecze się na cebuli i czosnku w 120 stopniach, podlane octem, winem lub piwem, aż rozpada się pod widelcem. Trafia do burgerów, tacos i sałatek.
Bigos myśliwski
6 godz.
Łopatka jest jednym z mięs dodawanych do długo duszonego bigosu.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Pokrój 800 g łopatki w kostkę 2 na 2 cm. Wymieszaj w misce ze 100 ml wody, 30 ml oleju, 1 łyżką papryki wędzonej, 4 posiekanymi ząbkami czosnku, 250 g cebuli w piórkach i 1 łyżeczką soli. Przykryj i wstaw na noc do lodówki.
- Wyjmij mięso i oczyść je z cebuli i czosnku, ale marynatę zachowaj. W szerokim garnku rozpuść 50 g smalcu gęsiego i obsmażaj mięso około 10 minut, aż się zrumieni.
- Podlej 200 ml bulionu warzywnego, przykryj i duś, aż płyn odparuje, a mięso zacznie skwierczeć. Dolej kolejne 200 ml i powtórz.
- Dodaj marynatę z cebulą i czosnkiem oraz po 1 zielonej i czerwonej papryce pokrojonej w kostkę. Smaż 5 minut, cały czas mieszając.
- Wlej resztę z 1 l bulionu, dodaj 200 g bardzo dojrzałych pomidorów i 70 g koncentratu pomidorowego, dopraw solą i pieprzem. Podaj ze szczypiorem.
Czego nie robić z łopatki wieprzowej: najczęstsze błędy
Łopatka nie jest trudna, ale nie znosi pośpiechu. Większość nieudanych dań z tego mięsa wynika ze zbyt krótkiej obróbki, zbyt mocnego ognia albo z tego, że w naczyniu zabrakło płynu.
- Zbyt krótkie duszenie lub pieczenie. Jeśli szarpana wieprzowina nie rozpada się pod widelcem, piecz ją jeszcze godzinę.
- Gotowanie zupy na dużym ogniu. Może się przypalić albo zmętnieć i przestaje wyglądać apetycznie.
- Dopuszczenie do wygotowania płynu. Bitki powinny być podczas duszenia prawie całe zanurzone, a przy długim pieczeniu trzeba regularnie sprawdzać poziom płynu w naczyniu i dolewać go w razie potrzeby.
- Pieczenie bez szczelnego przykrycia. Na mięso połóż papier do pieczenia, a brytfannę owiń dwiema warstwami folii aluminiowej, odkrywając ją dopiero na ostatnie 30 minut.
Porady
- Marynata nie jest konieczna, ale dodaje smaku i kruchości. Najprostsza to olej z majerankiem, tymiankiem i słodką papryką, a do gulaszu sprawdza się marynata z odrobiną mleka.
- Mięso do pieczenia marynuj co najmniej 5 godzin, a najlepiej całą noc.
- Gdy masz więcej czasu, szarpaną wieprzowinę piecz w 90 stopniach przez 8-9 godzin. Będzie jeszcze bardziej soczysta.
- Zbyt rzadki sos z pieczenia zagęść łyżeczką mąki i przed podaniem przecedź, żeby nie było grudek.
- Cebulę do bitek podsmaż do zeszklenia albo na złoto. Wtedy doda sosowi słodyczy.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z łopatki wieprzowej na obiad?
Poza gulaszem i bitkami na obiad sprawdzą się kotlety z łopatki podane z jajkiem sadzonym, buraczkami i ziemniakami, pieczona rolada z nadzieniem oraz strogonow wieprzowy, czyli sycąca zupa, po której nie trzeba już drugiego dania.
Co zrobić z łopatki wieprzowej w piekarniku?
W piekarniku upieczesz łopatkę w całości: 1200 g mięsa bez kości piecze się 2,5 godziny w 180 stopniach pod przykryciem, a potem około 30 minut w 230 stopniach bez przykrycia.
Co zrobić z łopatki wieprzowej na szybko?
Najszybciej zrobisz gulasz, bo sama praca przy garnku trwa około 40 minut. Szybkie są też kotlety, które nie wymagają wcześniejszego marynowania.
Co zrobić z łopatki na niedzielny obiad?
Na niedzielę najlepsza jest pieczeń z łopatki albo rolada, podane z sosem, surówką i ziemniakami. Jedno i drugie warto dzień wcześniej zamarynować.
Co zrobić z łopatki cielęcej?
Łopatkę cielęcą najlepiej upiec w całości jako pieczeń. Wymaga to cierpliwości, bo przygotowanie zajmuje około 4 godzin.
Z czym podawać gulasz z łopatki wieprzowej?
Gulasz z łopatki pasuje do ziemniaków, kaszy, ryżu, placków ziemniaczanych, a nawet samego chleba. Dobrym dodatkiem jest ogórek kiszony.
Czy na szarpaną wieprzowinę lepsza jest łopatka, czy karkówka?
Nadają się obie części. Mają dużo tłuszczu i tkanki łącznej, które podczas długiego pieczenia sprawiają, że mięso jest miękkie i soczyste.
