Surówka z kiszonej kapusty
15 min
500 g odciśniętej kapusty mieszasz ze startym jabłkiem i marchewką, olejem, 2 płaskimi łyżkami cukru i kminkiem.
Co zrobić z kapusty kiszonej?
W skrócie Z kapusty kiszonej zrobisz surówkę z jabłkiem i marchewką w 15 minut, kapustę zasmażaną do schabowego, łazanki z kiełbasą i pieczarkami, kapuśniak na żeberkach oraz domowy bigos.
Kapusta kiszona jest podstawą wielu tradycyjnych polskich dań i sprawdza się zarówno na surowo, jak i po długim gotowaniu. Kwaśny smak łagodzą jabłko, marchewka, cebula i odrobina cukru, a podkreślają kminek, liść laurowy, grzyby, boczek i kiełbasa.
W sklepie kupuje się zwykle pół kilograma albo kilogram, a po odciśnięciu soku z kilograma zostaje około 700 g. Taka porcja wystarcza na duży garnek dodatku do obiadu, natomiast do zupy i makaronu potrzeba 400-500 g. Resztę da się zamknąć w farszu do krokietów albo pierogów.
Spis treści
Co można zrobić z kapusty kiszonej: pomysły
Najszybszy z 10 pomysłów, surówka z kiszonej kapusty, wymaga 15 minut. Dalej są obiady gotowane godzinę lub dłużej, a na końcu mniej oczywiste propozycje: racuchy, nadziewane jabłka i ciasto, w którym kapusty w ogóle nie czuć.
Kapusta kiszona zasmażana
1 godz. 20 min
Kilogram kapusty gotujesz w 3 szklankach wody z zielem angielskim i liściem laurowym, dodajesz podsmażoną cebulę, marchewkę i zasmażkę z 3 łyżek mąki.
Łazanki z kapustą kiszoną
1 godz. 25 min
400 g kapusty gotujesz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, łączysz z podsmażoną kiełbasą, cebulą i pieczarkami oraz 240 g ugotowanego makaronu łazanki.
Bigos z kiszonej i białej kapusty
2 godz.
Po pół kilograma kapusty kiszonej i świeżej dusisz z karkówką, kiełbasą, boczkiem, suszonymi grzybami, śliwkami i koncentratem pomidorowym.
Kapuśniak na żeberkach
3 godz.
Zupę gotujesz na kilogramie żeberek i 200 g wędzonego boczku, z 500 g ziemniaków, marchewką, cebulą i 500 g kapusty razem z sokiem.
Haluszki z kiszoną kapustą
Tatrzańskie kluseczki podajesz z podsmażonym boczkiem i kapustą. To tanie danie znane po polskiej i słowackiej stronie gór.
Krokiety z mięsem i kapustą
Naleśniki nadziewasz farszem z mięsa i kiszonej kapusty, panierujesz i smażysz. Z kubkiem czerwonego barszczu tworzą pełny obiad.
Racuchy z kiszoną kapustą
Wytrawne placki z dodatkiem posiekanej kapusty smażysz na patelni. Są alternatywą dla placków ziemniaczanych.
Jabłka nadziewane kiszoną kapustą
Wydrążone jabłka wypełniasz kapustą i podajesz jako dodatek do mięs albo samodzielną przekąskę, tak jak robi się to w Niemczech.
Ciasto bounty z kiszoną kapustą
Kapusta dodana do ciasta nie zmienia jego smaku, za to sprawia, że wypiek jest wyjątkowo delikatny i wilgotny.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Około 600 g kapusty kiszonej odciśnij z soku, ale nie na wiór. Powinno zostać mniej więcej 500 g. Pokrój ją z grubsza i przełóż do miski.
- Obierz średnią marchew i średnie, twarde jabłko, zetrzyj na dużych oczkach tarki i dodaj do kapusty.
- Wlej do 8 łyżek oleju rzepakowego, wsyp 2 płaskie łyżki cukru i płaską łyżeczkę niemielonego kminku.
- Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem albo cukrem. Wstaw do lodówki na godzinę przed obiadem, żeby kapusta zmiękła.
Czego nie robić z kapusty kiszonej: najczęstsze błędy
W daniach z kapusty kiszonej wszystko rozbija się o kwaśność i sól. Zbyt ostra psuje surówkę, zbyt łagodna odbiera charakter zupie, dlatego liczy się to, co zrobisz z sokiem jeszcze przed gotowaniem.
- Odciskanie kapusty na wiór. Wystarczy wylać większość soku, sucha kapusta traci smak.
- Płukanie każdej kapusty z przyzwyczajenia. Wodą przelewa się tylko bardzo kwaśną i słoną, gdy zależy ci na łagodniejszym daniu, a potem trzeba ją ponownie odcisnąć.
- Słodzenie surówki bez próbowania. Przy słodkim jabłku cukier bywa zbędny, więc lepiej dosypać go na końcu.
- Wylewanie wody po obgotowaniu kapusty do bigosu. To nią reguluje się smak: woda z kiszonej dodaje kwaśności, a z białej ją łagodzi.
- Odgrzewanie bigosu bez podlania. Po kilku dniach robi się zbyt słony i kwaśny, dlatego przy podgrzewaniu dolewa się wody.
Porady
- Do zasmażanej kapusty możesz dodać boczek, a olej zastąpić smalcem. Gotowa jest też bazą do tarty, pierogów i kulebiaka.
- Ostrzejszą surówkę uzyskasz, dodając do 30 g bardzo drobno posiekanej cebuli, a świeższą dzięki koperkowi.
- Surówka z kiszonej kapusty najlepiej pasuje do pieczonej i smażonej ryby, a także do wątróbki z cebulką.
- Grzyby suszone do bigosu ugotuj osobno przez około 20 minut, pokrój i zachowaj trochę wywaru do garnka. Karkówkę obsmaż mocno, na ciemnobrązowo, bo podczas duszenia i tak zmięknie.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z kapusty kiszonej na obiad?
Na jedno danie łazanki z kiełbasą i pieczarkami albo bigos, na dwa dania kapuśniak i kapustę zasmażaną do kotleta z ziemniakami. Z 400 g kapusty i 240 g makaronu wychodzi około 1300 g łazanek.
Co zrobić z sokiem z kiszonej kapusty?
Nie wylewaj go, jeśli gotujesz zupę. Do kapuśniaku kapusta trafia razem z sokiem, bo to on nadaje zupie kwaśny smak. Odciska się go jedynie do surówki i kapusty zasmażanej.
Co zrobić z przesoloną albo zbyt kwaśną kapustą kiszoną?
Przepłucz ją wodą i odciśnij jeszcze raz. Zbyt słony i kwaśny bigos wystarczy przy odgrzewaniu podlać wodą.
Co zrobić z ugotowanej kapusty kiszonej?
Ugotowaną i zasmażaną kapustę możesz zużyć jako nadzienie do pierogów, krokietów, tarty albo kulebiaka. Wymieszana z makaronem łazanki, podsmażoną kiełbasą i grzybami staje się drugim daniem.
Czy kapustę kiszoną trzeba płukać przed gotowaniem?
Nie trzeba. Kapusty o wyważonym smaku nie płucze się ani do zupy, ani do surówki. Płukanie ma sens tylko wtedy, gdy jest bardzo kwaśna i słona, a wolisz delikatniejsze potrawy.
Ile gotować kapustę kiszoną do bigosu i łazanek?
Do bigosu kapustę obgotowuje się wstępnie 7 minut w zwykłej, nieosolonej wodzie, a całość dusi 1,5 godziny. Do łazanek gotuje się ją 25 minut.
Jaką kapustę kiszoną kupić?
Najlepsza jest sprzedawana z beczki albo domowa. W łazankach i surówce to jakość kapusty decyduje o smaku całego dania.
