Carpaccio z kalarepy
15 min
2 obrane kalarepy kroisz w cienkie plastry, posypujesz skórką startą z połowy cytryny, polewasz sokiem z cytryny i 2 łyżkami oliwy, a na koniec doprawiasz solą i różowym pieprzem.
Co zrobić z kalarepy?
W skrócie Z kalarepy w 15 minut zrobisz carpaccio z cytryną albo surówkę z jabłkiem i koperkiem, a na obiad placki z patelni, zupę ze śmietanką, kalarepę faszerowaną mięsem lub zapiekaną pod serem.
Kalarepa smakuje zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu czy upieczeniu, dlatego odnajduje się w surówkach, przystawkach, zupach i daniach z piekarnika. Chrupiącą bulwę kroi się w cienkie plastry albo słupki, ściera, miksuje na ciasto do placków, a po obgotowaniu drąży i wypełnia farszem.
Na miskę surówki wystarcza jedna bulwa, a jadalne są także liście. Kalarepie dobrze robi towarzystwo jabłka, cytryny, oliwy, koperku, szczypiorku, śmietany, czosnku i żółtego sera, a w daniach obiadowych mięsa mielonego, ziemniaków i marchewki.
Spis treści
Co można zrobić z kalarepy: pomysły
Po 15 minut zajmują dwa najszybsze z 7 pomysłów: carpaccio i surówka z kalarepy. Pozostałe wymagają patelni, garnka albo piekarnika i sprawdzą się na obiad, a najwięcej czasu, około godziny, potrzebują zupa i kalarepa faszerowana mięsem.
Surówka z kalarepy
15 min
Kalarepę (około 440 g) i średnie jabłko łączysz z 2 łyżkami szczypiorku, 3 łyżkami koperku, 3 łyżkami kwaśnej śmietany 18% i 2 łyżkami soku z cytryny. Wychodzi około 700 g surówki.
Placki z kalarepy
30 min
Kalarepę miksujesz z połową cebuli i ząbkiem czosnku, odsączasz na sicie i mieszasz z jajkiem, 5-6 łyżkami mąki pszennej i ziołami prowansalskimi. Smażysz z obu stron do zrumienienia.
Zupa z kalarepy
1 godz.
Ziemniaki, marchewkę i fasolkę gotujesz 15 minut w wywarze, dodajesz kalarepę i cebulę podduszone na maśle, a zupę zagęszczasz chochlą zmiksowanych warzyw i śmietanką. Podajesz z koperkiem.
Kalarepa faszerowana mięsem
50 min pieczenia
6 średnich kalarep gotujesz 20 minut, obierasz, drążysz i napełniasz farszem z 400 g mięsa mielonego, 2 jajek, cebuli i czosnku. Podlane wywarem pieką się w 180 stopniach.
Kalarepa zapiekana z serem
30 min
4 kalarepy obgotowujesz 10 minut w osolonej wodzie, obierasz i kroisz na kawałki. Obtoczone w oliwie z czosnkiem i posypane żółtym serem zapiekasz 20 minut w 200 stopniach.
Kalarepa z jabłkiem w słupkach
1 godz. chłodzenia
2 kalarepy i 2 jabłka kroisz w cienkie słupki, polewasz sosem z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu i wstawiasz do lodówki, żeby smaki się przegryzły.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Obierz 2 kalarepy i pokrój je na cienkie plastry.
- Ułóż plastry płasko na dużym talerzu.
- Zetrzyj skórkę z połowy cytryny i posyp nią kalarepę, a następnie polej całość sokiem z tej połówki i 2 łyżkami oliwy z oliwek.
- Posyp solą i różowym pieprzem. Przed podaniem możesz schłodzić carpaccio w lodówce.
Przepisy, w których użyjesz kalarepy
Czego nie robić z kalarepy: najczęstsze błędy
Kalarepa jest łatwa w obróbce, a mimo to kilka drobiazgów potrafi zepsuć efekt już na etapie zakupów i przygotowań. Źródła zwracają uwagę na cztery sprawy.
- Smażenie placków z nieodsączonej masy. Zmiksowaną kalarepę zostawia się na gęstym sicie na 5-10 minut i jeszcze odciska, inaczej ciasto wychodzi za rzadkie.
- Wyrzucanie liści. Są jadalne i dodane do zupy wzbogacają jej smak, dając lekką goryczkę.
- Wrzucanie liści do zupy w całości i na początku gotowania. Najpierw odcina się twarde nerwy, a posiekane liście dodaje pod koniec.
- Kupowanie bulw z plamami i przebarwieniami. Świeża kalarepa jest średniej wielkości, ma gładką, jędrną skórkę i intensywny zielony albo fioletowy kolor.
Porady
- Pokrojona kalarepa przechowuje się w lodówce nawet do tygodnia, więc resztę po zupie zużyjesz później do surówki albo zapiekanki.
- Zupę z kalarepy zamiast śmietanką możesz zabielić jogurtem naturalnym albo napojem roślinnym.
- W surówce szczypiorek da się zamienić na cebulę, a śmietanę na olej.
- Jeśli ciasto na placki mimo odciskania jest za rzadkie, dosyp odrobinę mąki.
- Kalarepę faszerowaną mięsem podawaj z sosem czosnkowym, a carpaccio jako przystawkę na imprezie lub dodatek do dań z grilla.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z kalarepy na obiad?
Zupę z kalarepy z ziemniakami i marchewką, placki smażone zamiast ziemniaczanych albo kalarepę faszerowaną mięsem mielonym. Do klasycznego drugiego dania pasuje też surówka z kalarepy i jabłka.
Co zrobić z liśćmi kalarepy?
Dodaj je do zupy. Pokrojone albo drobno posiekane liście, bez twardych nerwów, wrzuca się do garnka pod koniec gotowania.
Co można zrobić z kalarepki na surowo?
Carpaccio z cytryną i oliwą, surówkę ze śmietaną, koperkiem i szczypiorkiem albo słupki z jabłkiem w sosie z oliwy i soku z cytryny. Wszystkie trzy wymagają tylko obrania i pokrojenia bulwy.
Jak długo gotować kalarepę przed pieczeniem?
Zależy od dania. Całe bulwy do faszerowania gotuje się 20 minut, a te, które potem pokroisz i zapieczesz pod serem, tylko 10 minut w osolonej wodzie. W obu przypadkach skórkę zdejmuje się po ugotowaniu.
Jaki jest najprostszy przepis na kalarepę?
Carpaccio: cienkie plastry, skórka i sok z cytryny, oliwa, sól i pieprz. Z 2 kalarep wychodzą 2 porcje przystawki.
