Sól kamienna
20 g na 1 kg kapusty do kiszenia
Podstawa
Przy kiszeniu wymieszaj ją bardzo dokładnie z poszatkowaną kapustą. W kiszonej kapuście gotowanej z grzybami sól jest dodatkiem ewentualnym, dosypywanym na koniec.
Jakie przyprawy do kapusty?
W skrócie Do kapusty kiszonej dodaj liść laurowy, ziele angielskie, kminek, pieprz i łyżkę cukru, do młodej i białej koperek, sól, pieprz i sok z cytryny, a do kiszenia samą sól kamienną z kminkiem.
Kapustę przyprawia się inaczej zależnie od tego, czy jest kiszona, młoda, biała, czy czerwona. Do kiszonej gotowanej i zasmażanej idą liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i łyżka cukru lub miodu, a do kapusty z grochem także kminek. Młodej wystarcza koperek, sól, cukier, pieprz i sok z cytryny.
Czerwoną, czyli modrą, doprawia się solą, cukrem, pieprzem i cytryną, a pod koniec dodaje kwaśne jabłko. W wigilijnej kapuście z grzybami smak budują suszone grzyby, podsmażona cebula i majeranek. Przy kiszeniu niezbędna jest tylko sól, a reszta to dodatki do wyboru.
Spis treści
Przyprawy do kapusty: lista i ilości
Na 1 kg kiszonej kapusty gotowanej lub zasmażanej daj 1 liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, jedną trzecią płaskiej łyżeczki pieprzu i płaską łyżkę cukru albo miodu. Młoda kapusta potrzebuje mniej: na główkę 700 g wystarczy po płaskiej łyżeczce soli, cukru i pieprzu oraz pęczek koperku.
Pieprz czarny
1/3 do 1 płaskiej łyżeczki na 1 kg
Podstawa
Mniejsza porcja w kapuście kiszonej zasmażanej, pełna łyżeczka w czerwonej i w kapuście z grzybami. Ziarna pieprzu możesz też gotować z kapustą od początku.
Liść laurowy
1-2 liście na 1 kg kiszonej kapusty
Podstawa
Włóż go do garnka od razu, razem z wodą i resztą przypraw.
Ziele angielskie
4-5 ziaren na 1 kg kiszonej kapusty
Podstawa
Towarzyszy liściowi laurowemu w kapuście zasmażanej, z grochem i wigilijnej. Gotuje się z kapustą od początku.
Kminek
1 płaska łyżeczka na 1 kg kapusty
Podstawa
Przyprawa kapusty z grochem. W surówce z kiszonej kapusty możesz dać go mniej albo pominąć.
Cukier lub miód
1 płaska łyżka na 1 kg kiszonej kapusty
Podstawa
Dodaj go na początku gotowania, w razie potrzeby mniej. Do surówki z 500 g kiszonej kapusty idą nawet 2 płaskie łyżki cukru.
Koperek
1 pęczek na główkę młodej kapusty
Podstawa
Przyprawa młodej kapusty zasmażanej i duszonej z boczkiem. Posiekany dodaj, gdy kapusta jest już prawie miękka.
Majeranek
1 łyżeczka na 500 g kiszonej kapusty
Dodatek
Dodatek do kapusty wigilijnej z grzybami. Dopraw nim danie pod koniec gotowania.
Sok z cytryny
2 łyżki na 700 g młodej kapusty
Dodatek
Dodaj go po 15 minutach gotowania młodej kapusty, razem z koperkiem. Na 1 kg czerwonej kapusty wyciśnij całą cytrynę.
Gorczyca
2 płaskie łyżeczki na 2 kg kapusty do kiszenia
Dodatek
Jeden z dodatków do wyboru przy kiszeniu, obok kminku i koperku.
Suszone grzyby
50 g na 0,5-1 kg kiszonej kapusty
Dodatek
Podstawa kapusty z grzybami na Wigilię. Namocz je przez minimum 6 godzin i wlej do garnka razem z wodą z moczenia.
Kiedy dodawać przyprawy do kapusty
- Kiszoną kapustę odciśnij z soku, a bardzo kwaśną przepłucz raz zimną wodą. Zalej ją wodą i od razu dodaj liść laurowy, ziele angielskie, kminek i cukier.
- Gotuj kapustę na małym ogniu do miękkości. Wywar z suszonych grzybów wlej na początku, a posiekane grzyby dodaj po około 30 minutach.
- Młodą kapustę duś 15 minut z solą, cukrem i pieprzem, po czym dodaj sok z cytryny i posiekany koperek.
- Zasmażkę z masła i mąki albo z cebuli, masła i mąki rozprowadź chochelką płynu z garnka i wmieszaj w miękką kapustę.
- Na koniec spróbuj i dopraw: solą, mielonym pieprzem, a w kapuście wigilijnej majerankiem.
Jak nie przyprawiać kapusty: najczęstsze błędy
Przepisy, na których opiera się ta strona, zwracają uwagę na kilka rzeczy, które decydują o smaku kapusty. Dotyczą soli do kiszenia, odciskania kiszonki i grzybów.
- Sól jodowana do kiszenia. Przepis wymaga soli niejodowanej, najlepiej kamiennej.
- Marchew dodana do kiszenia bez dosypania soli. Gdy ścierasz do kapusty marchewki, soli musi być proporcjonalnie więcej.
- Kiszona kapusta odciśnięta na wiór. Wystarczy wylać większość soku, a tylko bardzo kwaśną kapustę przepłukać wodą i odcisnąć ponownie.
- Suszone grzyby moczone za krótko. Potrzebują minimum 6 godzin, a najlepiej całej nocy.
Porady
- Do kiszenia możesz dodać do wyboru: garść koperku, 2 płaskie łyżeczki kminku albo 1 liść laurowy z 3 ziarnami ziela angielskiego na 2 kg poszatkowanej kapusty.
- Czerwoną kapustę na ciepło dopraw po płaskiej łyżeczce soli, cukru i pieprzu na główkę do 1 kg i dodaj pokrojone kwaśne jabłko, gdy zacznie mięknąć.
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, bardzo kwaśną kiszoną kapustę przepłucz wodą i ponownie odciśnij, a cukru lub miodu daj mniej niż łyżkę.
- W młodej kapuście z boczkiem na główkę 1,5 kg i 500 g wędzonego boczku idzie pół płaskiej łyżeczki pieprzu i spory pęczek koperku.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do kiszenia kapusty?
Obowiązkowa jest tylko sól niejodowana: 20 g na 1 kg poszatkowanej kapusty. Jako dodatek możesz wybrać kminek, ziarna gorczycy, koperek albo liść laurowy z zielem angielskim, a w środek większej kiszonki włożyć całe jabłko.
Jakie przyprawy do kapusty z grzybami?
Do 500 g kiszonej kapusty i 50 g suszonych grzybów daj liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki kminku, łyżeczkę majeranku, sól i świeżo zmielony pieprz. W prostszej wersji wystarczy płaska łyżka cukru i płaska łyżeczka pieprzu na 1 kg kapusty.
Jakie przyprawy do kapusty z grochem?
Na 1 kg kiszonej kapusty i 500 g grochu łuskanego: 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, po płaskiej łyżeczce kminku i cukru oraz szczypta pieprzu.
Jakie przyprawy do kapusty zasmażanej?
Kiszona zasmażana potrzebuje liścia laurowego, kilku ziaren ziela angielskiego, pieprzu i łyżki cukru lub miodu na 1 kg. Młodą zasmażaną przypraw solą, cukrem, pieprzem, sokiem z cytryny i koperkiem.
Jakie przyprawy do młodej kapusty?
Pęczek koperku, po płaskiej łyżeczce soli, cukru i pieprzu oraz 2 łyżki soku z cytryny na główkę około 700 g. Pieprzu można dać mniej.
Jakie przyprawy do czerwonej kapusty?
Po płaskiej łyżeczce soli, cukru i pieprzu oraz sok z 1 cytryny na główkę do 1 kg. Smak dopełnia podsmażona na maśle cebula i kwaśne jabłko, na przykład szara reneta.
Jakie przyprawy do surówki z kiszonej kapusty?
Na 500 g odciśniętej kapusty weź do 2 płaskich łyżek cukru i płaską łyżeczkę kminku albo mniej. Możesz dodać szczyptę pieprzu i świeży koperek.
Czy do kapusty wigilijnej dodaje się majeranek?
Tak, łyżeczkę na 500 g kapusty, ale dopiero pod koniec gotowania. Wcześniej w garnku pracują liść laurowy, ziele angielskie i kminek zeszklone razem z cebulą.
