Jogurt grecki zamiast naturalnego
pół szklanki, czyli 6 łyżek
Polecany
Gęsty jogurt grecki dodaje się na koniec do czosnku połączonego z solą, cukrem, majonezem i chrzanem. To najprostsza droga do gęstego sosu.
Jak zagęścić sos czosnkowy?
W skrócie Sos czosnkowy na zimno najłatwiej zagęścić, robiąc go na gęstym jogurcie greckim zamiast zwykłego, a gotowy, zbyt rzadki sos ratuje naturalny serek homogenizowany, twarożek, tarty żółty ser albo 1 jajko ugotowane na twardo.
Gęsty sos czosnkowy do pizzy, frytek czy potraw z grilla najłatwiej uzyskać, przyrządzając go na bazie jogurtu greckiego. Zamiennikiem jest kwaśna śmietana, a sos na zwykłym jogurcie naturalnym robi się z dodatkiem majonezu.
Gotowy sos zagęszcza się dodatkami, które wystarczy wmieszać: serkiem homogenizowanym, twarożkiem, tartym żółtym serem, jajkiem na twardo albo siemieniem lnianym o neutralnym charakterze. Sos czosnkowy na ciepło zagęszcza się inaczej, kremówką lub mascarpone, na małym ogniu i bez doprowadzania do wrzenia.
Spis treści
Czym zagęścić sos czosnkowy: sposoby i proporcje
6 łyżek jogurtu i 4 łyżki majonezu dają około 300 ml sosu czosnkowego. Jeśli twój wyszedł za rzadki, sięgnij po jeden z dodatków z listy poniżej, a następnym razem zrób go na gęstym jogurcie greckim albo na kwaśnej śmietanie.
Jogurt z majonezem
4 łyżki majonezu na 6 łyżek jogurtu
Polecany
Sprawdzona proporcja domowego sosu czosnkowego. Majonez dodaj do jogurtu wymieszanego z czosnkiem i solą po kilku minutach odstania.
Kwaśna śmietana
kilka łyżek, zamiast jogurtu
Polecany
Kwaśna śmietana jest zamiennikiem jogurtu greckiego. Taki sos doprawia się czosnkiem, majonezem, odrobiną cukru, solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Serek homogenizowany lub twarożek
kilka łyżek
Polecany
Naturalny serek homogenizowany albo twarożek wmieszany w domowy sos czosnkowy zwiększa jego gęstość.
Kremówka lub mascarpone w sosie na ciepło
odrobina, na końcu gotowania
Polecany
Podgrzewaj sos na małym ogniu i nie doprowadzaj go do wrzenia. Dają stabilną, kremową konsystencję i nie przytłaczają aromatu czosnku.
Tarty żółty ser
garść
Awaryjnie
Dodatek tartego żółtego sera to jeden ze sposobów na zagęszczenie domowego sosu czosnkowego.
Jajko na twardo
1 jajko
Awaryjnie
Ugotowane na twardo jajko to kolejny dodatek, którym zagęszcza się sos czosnkowy.
Siemię lniane
odrobina, w ziarenkach lub zmielone
Awaryjnie
Ma neutralny charakter, dzięki czemu nie zmienia smaku sosu.
Jak zagęścić sos czosnkowy krok po kroku
- Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę do miseczki.
- Dodaj pół szklanki gęstego jogurtu, czyli około 6 łyżek, oraz sól i wymieszaj.
- Odstaw sos na kilka minut, żeby czosnek oddał smak.
- Dodaj 4 łyżki majonezu i wymieszaj na gładko.
- Jeśli sos jest za rzadki, wmieszaj naturalny serek homogenizowany lub twarożek, a na koniec dopraw łyżką soku z cytryny.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu sosu czosnkowego
Przy zagęszczaniu sosu czosnkowego i domowego majonezu najwięcej psują pośpiech i dodawanie składników na oko. Sos na ciepło z kremówką lub mascarpone nie znosi z kolei wrzenia.
- Olej wlany do majonezu zbyt szybko, zamiast cienką strużką.
- Składniki majonezu dodawane na oko: złe proporcje to częsta przyczyna rozwarstwienia.
- Sos czosnkowy na ciepło doprowadzony do wrzenia po dodaniu kremówki lub mascarpone.
Porady
- Do sosu o podanych proporcjach pasuje łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub limonki.
- Oprócz soli sos czosnkowy doprawia się odrobiną cukru i chrzanem.
- Zwarzony majonez włóż do zamrażarki na 10 minut i zmiksuj ponownie; dłuższe mrożenie da odwrotny efekt.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić majonez domowej roboty?
Dodaj łyżeczkę musztardy, która działa jak emulgator, albo jedno żółtko, wlewane powoli podczas mieszania. Pomaga też dolanie oleju, ale bardzo powoli, najlepiej kropla po kropli.
Jak zagęścić za rzadki, zwarzony majonez?
Wlej do niego pół łyżeczki wrzątku i szybko wymieszaj, a w razie potrzeby po chwili dodaj drugie tyle. Gorąca woda łączy rozwarstwione składniki w jednolitą, gęstą masę.
Jak zagęścić sos czosnkowy na zimno?
Wmieszaj w niego naturalny serek homogenizowany, twarożek, tarty żółty ser albo siemię lniane. Następnym razem przygotuj go na gęstym jogurcie greckim.
Jak zagęścić sos jogurtowy?
Sos na jogurcie naturalnym zagęszcza się tak samo jak czosnkowy: twarożkiem, serkiem homogenizowanym albo siemieniem lnianym. Gęstszy wyjdzie też na jogurcie greckim.
Jak zagęścić sos czosnkowy do pizzy?
Zrób go na gęstym jogurcie greckim. Porcja z 6 łyżek jogurtu i 4 łyżek majonezu to około 300 ml sosu, czyli tyle, ile trzeba na dwie średnie pizze albo 6 porcji frytek.
Dlaczego domowy majonez jest rzadszy niż sklepowy?
Sklepowe majonezy zawierają stabilizatory i zagęstniki, a domowy opiera się tylko na emulsji żółtek z olejem. Dlatego wymaga wprawy, ale ma intensywniejszy, świeży smak.
