Mąka pszenna z zimną wodą
1 łyżka na 500 ml
Polecany
Rozetrzyj mąkę z 3-4 łyżkami zimnej wody na gładką zawiesinę, wlej do zupy zdjętej na chwilę z ognia i zagotuj. Jest neutralna w smaku i pasuje zwłaszcza do zup gulaszowych i grzybowych.
Jak zagęścić zupę?
W skrócie Zupę najprościej zagęścisz zawiesiną z 1 łyżki mąki pszennej i 3-4 łyżek zimnej wody na 500 ml zupy, a bez mąki: zblendowaną 1/3 warzyw z garnka, zahartowaną śmietaną albo kaszą manną.
Zupa bywa za rzadka, gdy w trakcie gotowania zostanie zbyt rozrzedzona wodą albo bulionem lub gdy proporcja wody do warzyw jest niewłaściwa. Nie każdą trzeba zagęszczać. Rosół i czysty barszcz mają zostać klarowne, a jarzynowa, grochówka czy kapuśniak powinny być treściwe.
Wybór sposobu zależy od efektu, na jakim ci zależy. Zawiesina z mąki jest neutralna, zasmażka dodaje lekko orzechowej nuty, śmietana łagodzi i zabiela, a zmiksowane warzywa zachowują smak wywaru i pasują do diety bezglutenowej. Pamiętaj, że po dodaniu żółtka zupy nie wolno już gotować, a po śmietanie doprowadzać do intensywnego wrzenia.
Spis treści
Czym zagęścić zupę: sposoby i proporcje
Na 500 ml zupy wystarcza 1 łyżka mąki pszennej, a skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej tylko 1 łyżeczka, czyli mniej niż mąki. Zacznij od połowy porcji, odczekaj 2-3 minuty i dopiero wtedy oceń gęstość. Poniżej sposoby od klasycznych po te, które wyraźnie zmieniają smak.
Mąka ze śmietaną
1 łyżka mąki i 3-4 łyżki śmietany
Polecany
Podprawa do pomidorowej czy ogórkowej, która zagęszcza i zabiela jednocześnie. Połącz ją z chochlą przestudzonej zupy, wlej do garnka i podgrzewaj 1-2 minuty na małym ogniu.
Zasmażka
1 łyżka masła i 1 łyżka mąki
Polecany
Mąkę smaż na roztopionym tłuszczu do jasnozłotego koloru, rozprowadź odrobiną zimnego wywaru i przelej do garnka. Dodaje głębszego smaku grochówce, kapuśniakowi, jarzynowej i krupnikowi.
Śmietana
śmietana 18-30% tłuszczu
Polecany
Kwaśna 12-18% pasuje do pomidorowej, ogórkowej i szczawiowej, a słodka kremówka 30% do kalafiorowej, brokułowej, pieczarkowej i wiśniowej. Daje aksamitną konsystencję i łagodniejszy smak.
Zblendowane warzywa
1/3 warzyw z garnka
Polecany
Wyjmij część ugotowanych ziemniaków, marchwi, pietruszki czy dyni, zmiksuj na purée i wlej z powrotem. To sposób bez mąki i tłuszczu, który zachowuje smak wywaru.
Kasza manna
1-2 łyżki na 1 litr
Polecany
Wsyp ją do gotującej się zupy, mieszając: wchłania płyn i pęcznieje. Ze zbożowych dodatków działa najszybciej, efekt widać już po 5 minutach.
Żółtko
2 żółtka na 3-4 litry
Awaryjnie
Rozkłóć żółtka ze śmietaną lub odrobiną zupy i wlej do garnka zdjętego z palnika. Powyżej 85°C żółtko ścina się w kłaczki, dlatego zupy nie wolno już gotować.
Skrobia ziemniaczana
1 łyżeczka na 500 ml
Awaryjnie
Rozmieszaj ją w zimnej wodzie i dodawaj stopniowo. Jest bezglutenowa, ale w nadmiarze zamienia zupę w kisiel.
Sucha mąka wsypana do garnka
nawet 1 łyżka robi grudki
Unikaj
Mąka lub skrobia wsypana prosto do gorącego płynu zbija się w grudki. Zawsze najpierw rozmieszaj ją z zimną wodą albo odrobiną zimnej zupy.
Jak zagęścić zupę krok po kroku
- Odmierz 1 łyżkę mąki pszennej na każde 500 ml zupy i wsyp ją do kubka.
- Dolej 3-4 łyżki zimnej wody na każdą łyżkę mąki i rozcieraj trzepaczką lub łyżką, aż znikną wszystkie grudki.
- Zdejmij garnek na chwilę z ognia i wlewaj zawiesinę cienkim strumieniem, cały czas mieszając zupę.
- Postaw garnek z powrotem na palniku i ponownie doprowadź zupę do wrzenia.
- Odczekaj 2-3 minuty, oceń konsystencję i dopiero wtedy zdecyduj, czy dodać kolejną porcję.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu zupy
Przy zagęszczaniu zupy najczęściej pojawiają się grudki, zwarzona śmietana albo zbyt twarda konsystencja po ostygnięciu. Większość zup gęstnieje, gdy stygnie, dlatego w garnku celuj w nieco rzadszą, niż chcesz podać.
- Grudki po mące. Jeśli już powstały, przecedź zupę przez sito albo zmiksuj ją blenderem ręcznym.
- Zwarzona śmietana: zimna albo o zawartości tłuszczu poniżej 12%, wlana do bardzo gorącej zupy, ścina się w białe kłaczki.
- Garnek wyłączony od razu po dodaniu mąki, zanim zupa znów zacznie się gotować.
- Za dużo zagęstnika naraz, przez co zupa robi się kleista, a po wystudzeniu sztywna.
Porady
- Za gęstą zupę rozrzedź gorącym bulionem lub wodą, dolewając po trochu i mieszając.
- W wersji bezglutenowej użyj skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, mąki ryżowej, zmielonego siemienia lnianego albo zmiksowanych warzyw.
- Do jasnej zasmażki bierz masło lub masło klarowane, a do ciemnej olej albo smalec.
- Zupę owocową zagęszcza się kisielem: około 1 łyżki proszku rozrobionego w zimnej wodzie na 1 litr, dodane na minutę przed końcem gotowania.
- Kawałki zimnego masła (20-30 g) wmieszane na sam koniec nadają wywarowi jedwabistość i połysk bez zmętnienia.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić zupę śmietaną, żeby się nie zważyła?
Wybierz śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 18%, odlej do miseczki trochę zupy, lekko ją przestudź i powoli wmieszaj śmietanę. Całość wlej do garnka i nie doprowadzaj już do intensywnego wrzenia.
Jak zagęścić zupę bez mąki?
Najszybciej kaszą manną albo zmiksowanymi warzywami. Sprawdzą się też płatki owsiane, 1-2 kromki pokruszonego chleba razowego gotowane 5-10 minut, 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego, koncentrat pomidorowy oraz zmiksowana fasola, soczewica lub ciecierzyca.
Jak zagęścić zupę serkiem topionym?
Postępuj jak ze śmietaną: rozpuść serek w odlanej, lekko przestudzonej porcji zupy, wymieszaj na gładko i wlej do garnka, mieszając. Po dodaniu serka zupy się nie gotuje. Pasuje do kremowej zupy z pora, a do delikatnych kremów lepsze jest mascarpone.
Jak zagęścić zupę dietetycznie?
Zblenduj część warzyw albo dodaj chudy nabiał rozprowadzony wcześniej w zimnej wodzie: jogurt naturalny lub grecki, naturalny serek homogenizowany albo mleko. Ten sposób sprawdza się praktycznie przy wszystkich zupach.
Jak zagęścić zupę dyniową albo inną zupę krem?
Jeśli krem po zmiksowaniu jest za rzadki, gotuj go powoli bez pokrywki, aż nadmiar wody odparuje. Możesz też dodać 2-3 łyżki drobno zmielonych nerkowców na 10 minut przed końcem gotowania albo ugotowanego ziemniaka i zmiksować całość jeszcze raz.
Jak zagęścić zupę mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą?
Obie rozrabia się w zimnej wodzie i wlewa do gotującej się zupy, licząc 1 łyżeczkę na 500 ml. Mąkę ziemniaczaną dodawaj stopniowo, żeby nie zrobił się kisiel. Nie wszystkie poradniki polecają mąkę kukurydzianą: według części z nich do zup lepsza jest pszenna.
Jaką zasmażkę zrobić do zupy?
Do jarzynowej, ziemniaczanej, krupniku i ogórkowej pasuje zasmażka jasnobrązowa o średnio intensywnym smaku. Do grochówki, fasolowej i kapuśniaku możesz zrobić ciemnobrązową, a do zup krem najlepsza jest jasna.
