Majeranek
1 łyżeczka do 1 łyżki na garnek
Podstawa
Łyżka idzie do zupy na wodzie z kiełbasą, łyżeczka do przepisu z 200 g wędzonego boczku. Dodaje się go razem z ziemniakami.
Jakie przyprawy do zupy ziemniaczanej?
W skrócie Do zupy ziemniaczanej dodaj majeranek, liść laurowy, czarny pieprz, sól i czosnek, a na koniec natkę pietruszki lub szczypiorek; w przepisach pojawiają się też kurkuma, tymianek i łyżka musztardy.
Zupa ziemniaczana to dużo warzyw, zioła i przyprawy, często bez żadnego bulionu. Z kiełbasą jest bardzo sycąca i ma lekko wędzony smak. Podstawowy zestaw przypraw to listek laurowy, majeranek, sól i pieprz, a przed podaniem dochodzą natka pietruszki i szczypiorek.
W wersji z wędzonym boczkiem cebulę i czosnek smaży się na maśle klarowanym, a zupę doprawia majerankiem. Kartoflankę zmiksowaną na krem gotuje się z liściem laurowym, ziarnami pieprzu, tymiankiem i pieczonym czosnkiem. Niemiecka zupa ziemniaczana dostaje łyżkę musztardy, dzięki której warzywa nabierają smaku i lekkiej ostrości.
Spis treści
Przyprawy do zupy ziemniaczanej: lista i ilości
Na około 2,7 litra zupy ziemniaczanej gotowanej na wodzie przepis podaje 1 listek laurowy, łyżkę majeranku, płaską łyżkę soli oraz po pół łyżeczki pieprzu i kurkumy. Zupa po niemiecku na 1 litrze bulionu warzywnego potrzebuje 1-2 łyżeczek soli i ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu.
Liść laurowy
1 liść na garnek
Podstawa
Trafia do garnka razem z ziemniakami i wodą. Z kremu wyjmuje się go przed miksowaniem.
Sól
1 płaska łyżka na 2,7 l
Podstawa
Wsypuje się ją razem z ziemniakami. Po ponownym zagotowaniu zupy sprawdza się, czy nie potrzeba jej więcej.
Czarny pieprz
0,25-0,5 łyżeczki albo 4 ziarna
Podstawa
Mielony dodaje się z ziemniakami. Ziarna gotuje się w kremie i wyjmuje przed miksowaniem.
Czosnek
1-2 ząbki na garnek
Podstawa
Posiekany podsmaża się z cebulą. Do kremu z 800 g ziemniaków idą 4 ząbki upieczone w łupinach.
Natka pietruszki
garść siekanej
Podstawa
Dodaje się ją pod koniec gotowania razem z masłem i kiełbasą albo posypuje nią zupę na talerzu.
Szczypiorek
garść siekanego
Dodatek
Trafia do zupy razem z natką, na niecałe 10 minut przed końcem gotowania.
Kurkuma
0,5 łyżeczki na 2,7 l
Dodatek
Dodaje się ją przed wyłączeniem zupy, razem ze śmietanką wymieszaną z mąką.
Tymianek suszony
do smaku
Dodatek
Przyprawa kremu z ziemniaków, gotowana z liściem laurowym i pieprzem. Do podania pasuje też oregano albo natka.
Musztarda
1 łyżka na 1 l bulionu
Dodatek
Średnio ostrą dodaje się do gotującej się zupy. Sarepska nie jest bardzo ostra, a dla pikantniejszego smaku można użyć rosyjskiej lub chrzanowej.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy ziemniaczanej
- Podsmaż posiekaną cebulę, a w wersji z boczkiem także czosnek. Boczek smaż 2-3 minuty, aż wytopi się z niego tłuszcz.
- Dodaj warzywa i ziemniaki, wlej wodę lub bulion i od razu wsyp listek laurowy, majeranek, sól i pieprz.
- Gdy warzywa są miękkie, dodaj masło, kiełbasę, natkę i szczypiorek. Gotuj na małej mocy niecałe 10 minut.
- Przed wyłączeniem dodaj śmietankę 30% wymieszaną z łyżką mąki oraz kurkumę.
- Gdy zupa ponownie się zagotuje, sprawdź, czy potrzeba więcej soli i pieprzu.
Jak nie przyprawiać zupy ziemniaczanej: najczęstsze błędy
Przepisy na zupę ziemniaczaną podpowiadają, czego pilnować przy przyprawach. Najwięcej uwagi wymaga krem, w którym całe przyprawy i pieczony czosnek łatwo potraktować nieuważnie.
- Miksowanie kremu razem z liściem laurowym i ziarnami pieprzu. Przyprawy wyjmuje się po zestawieniu garnka z palnika, przed użyciem blendera.
- Przypalony czosnek z piekarnika. Podczas pieczenia trzeba pilnować, by wierzch nie zaczął się przypalać, a w razie potrzeby przykryć go folią.
- Ostateczne dosalanie przed dodaniem śmietanki. Smak sprawdza się dopiero po ponownym zagotowaniu zupy.
Porady
- Kiełbasę można pominąć albo dodać zamiast niej kawałek parzonego boczku. W wersji bez kiełbasy sprawdza się czerwona fasola z puszki.
- Czosnek do kremu skrop obficie oliwą, nie obieraj go z łupiny i piecz 20-30 minut w 180 stopniach, aż będzie miękki.
- Zupę z musztardą zapraw na koniec śmietanką kremówką, która łagodzi i równoważy jej pikantność.
- Krem z ziemniaków podaj z podsmażonym boczkiem i gałązkami świeżych ziół, a zupę po niemiecku z natką pietruszki.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do kartoflanki?
W przepisie na kartoflankę z 800 g ziemniaków są liść laurowy, 4 ziarna czarnego pieprzu, suszony tymianek i 4 ząbki pieczonego czosnku, a na koniec sól i pieprz do smaku. Do podania pasuje tymianek, oregano lub posiekana natka pietruszki.
Czy do zupy ziemniaczanej dodaje się majeranek?
Tak. Jeden przepis podaje łyżkę majeranku na około 2,7 litra zupy, inny łyżeczkę do zupy z wędzonym boczkiem.
Co dodać do zupy ziemniaczanej, żeby miała więcej smaku?
Łyżkę średnio ostrej musztardy na litr bulionu, dodaną do gotującej się zupy. Lekko wędzony smak daje też kiełbasa albo wędzony boczek.
Ile soli do zupy ziemniaczanej?
Płaska łyżka na około 2,7 litra zupy gotowanej na wodzie albo 1-2 łyżeczki na litr bulionu warzywnego. Ostateczną ilość ustala się po spróbowaniu gotowej zupy.
Kiedy dodać kurkumę do zupy ziemniaczanej?
Przed wyłączeniem zupy, razem ze śmietanką wymieszaną z mąką. Na około 2,7 litra wystarcza pół łyżeczki.
