Ziemniaki z wodą z gotowania
500 g ziemniaków i 1 szklanka wody
Polecany
Ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki osobno do miękkości i dodaj je do zupy razem z wodą. Zupa wychodzi dość gęsta bez grama mąki.
Jak zagęścić kapuśniak?
W skrócie Kapuśniak najprościej zagęścić 500 g ziemniaków ugotowanych osobno i dodanych razem z wodą z gotowania, a jeśli to za mało, zasmażką z 2 płaskich łyżek mąki i 2 łyżek oleju na garnek około 3,7 litra.
Kapuśniak z natury jest zupą dość gęstą od kapusty, ziemniaków i mięsa. Wodnisty wychodzi wtedy, gdy wywaru jest dużo, a warzyw mało, albo gdy wodę po osobno gotowanych ziemniakach wylano, zamiast dodać ją do zupy.
Sposób zależy od rodzaju zupy. Kapuśniak z kiszonej kapusty zwykle wystarczy uzupełnić ziemniakami, a mąki potrzeba mu najwyżej łyżeczki. Lekki kapuśniak z młodej kapusty jest z założenia rzadszy i to do niego tradycyjnie dodaje się zasmażkę. Bez mąki zagęścisz oba, miksując część warzyw.
Spis treści
Czym zagęścić kapuśniak: sposoby i proporcje
Na garnek kapuśniaku z 500 g kiszonej kapusty przypada 500 g ziemniaków ugotowanych w 1 szklance wody, którą wlewa się do zupy. Jeśli potrzeba więcej, wystarcza 1 łyżeczka mąki, a przy dużym garnku zupy z młodej kapusty 2 płaskie łyżki mąki w zasmażce.
Mąka w przestudzonym bulionie
1 łyżeczka na szklankę bulionu
Polecany
Odlej szklankę wywaru, poczekaj, aż przestygnie, i rozmieszaj w nim mąkę bez grudek. Wlej z powrotem do garnka i zagotuj.
Zasmażka
2 płaskie łyżki mąki i 2 łyżki oleju
Polecany
Podpraż mąkę na suchej patelni, wlej olej i smaż chwilę, aż całość zacznie się pienić. Porcja na około 3,7 litra kapuśniaku z młodej kapusty; do mocniejszego efektu podwój obie ilości.
Mąka na patelni z boczkiem
1 łyżeczka
Polecany
Dodaj mąkę do podsmażanego boczku, marchewki i cebuli, zamiast robić osobną zasmażkę. Zagęszcza zupę bez dokładania tłuszczu.
Zmiksowane warzywa
1/3 warzyw z garnka
Polecany
Wyjmij część ugotowanych ziemniaków i marchewki, zmiksuj na puree i wlej z powrotem. Sposób bez mąki i tłuszczu, który zachowuje smak wywaru.
Kasza manna
1-2 łyżki na 1 l
Awaryjnie
Wsyp ją do gotującej się zupy i mieszaj przez około 5 minut. Kasza pęcznieje i nadaje kapuśniakowi treściwą konsystencję.
Jak zagęścić kapuśniak krok po kroku
- Obierz 500 g ziemniaków, pokrój je w kostkę i zalej w rondelku 1 szklanką wody.
- Gotuj ziemniaki do miękkości w osobnym rondelku, a nie w garnku z kapustą.
- Nie wylewaj wody: odstaw rondelek z ziemniakami na bok do czasu, aż kapusta w zupie zmięknie.
- Przełóż ziemniaki razem z wodą do garnka z kapuśniakiem i zamieszaj.
- Pogotuj całość jeszcze chwilę i dopiero wtedy oceń, czy zupa potrzebuje mąki.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu kapuśniaku
Przy zagęszczaniu kapuśniaku błędy dotyczą głównie mąki: rozrabia się ją w gorącym bulionie, wlewa niegotową zasmażkę albo dodaje jej za dużo. Częsta jest też strata najprostszego dodatku, czyli wody po ziemniakach.
- Wylanie wody po ziemniakach, zamiast dodania jej do zupy razem z ziemniakami.
- Rozrabianie mąki w gorącym bulionie zamiast w przestudzonym: powstają grudki.
- Wlewanie zasmażki, zanim mąka z tłuszczem zacznie się pienić.
- Dodanie łyżki mąki tam, gdzie przepis przewiduje łyżeczkę: nadmiar zagęstnika zmienia smak zupy.
Porady
- Kapuśniak z młodej kapusty jest smaczny także bez zasmażki; jeśli lubisz lżejsze zupy, po prostu ją pomiń.
- Bez mąki zagęścisz kapuśniak samymi ziemniakami albo zmiksowaną częścią warzyw.
- Zasmażka do kapuśniaku z kiszonej kapusty jest dużo mniejsza niż do zupy z młodej kapusty: wystarcza roztopiony tłuszcz i łyżeczka mąki.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić kapuśniak z kiszonej kapusty?
Dodaj do niego 500 g ugotowanych osobno ziemniaków razem z wodą, w której się gotowały. Jeśli zupa nadal jest rzadka, wlej łyżeczkę mąki rozmieszaną w szklance przestudzonego bulionu.
Jak zagęścić kapuśniak z młodej kapusty?
Przygotuj zasmażkę z 2 płaskich łyżek mąki podprażonych na suchej patelni i 2 łyżek oleju. Wlej ją do garnka z około 3,7 litra zupy i zamieszaj.
Czy kapuśniak trzeba zagęszczać mąką?
Nie trzeba. Kapuśniak z dużą ilością kapusty i ziemniaków wychodzi dość gęsty sam, a mąka jest tylko dodatkiem dla tych, którzy lubią zupy zawiesiste.
Jak zrobić zasmażkę do kapuśniaku?
Roztop tłuszcz na patelni, dodaj mąkę i od razu mieszaj drewnianą łyżką. Gdy tłuszcz z mąką zacznie się pienić, przelej całość do garnka z zupą.
