Zasmażka z odrobiną zupy
1 łyżka masła i 1 łyżka mąki
Polecany
Na patelni po grzybach połącz masło, mąkę i 2 łyżki zupy, mieszając na małej mocy, aż masa zacznie się pienić. Przelej ją do garnka: zupa lekko zgęstnieje i zyska maślany smak.
Jak zagęścić zupę grzybową?
W skrócie Zupę grzybową najlepiej zagęścić zasmażką z 1 łyżki masła, 1 łyżki mąki i 2 łyżek zupy, połączoną z 3 łyżkami śmietanki 30%, co wystarcza na garnek około 2,5 litra.
Zupa grzybowa i pieczarkowa to w gruncie rzeczy aromatyczny bulion z grzybami, więc bez dodatków jest przejrzysta i rzadka. Gęstości nabiera dopiero od ziemniaków, mąki albo śmietany, a im więcej bulionu w garnku, tym więcej zagęstnika potrzeba.
Wybór sposobu zmienia charakter zupy. Zasmażka i mąka dają zawiesistość i dobrze znoszą odgrzewanie, śmietana dodatkowo zabiela i łagodzi smak grzybów. Jeśli unikasz glutenu albo chcesz lżejszej wersji, zmiksuj część ziemniaków i warzyw z garnka: zupa zgęstnieje, a wywar zachowa cały grzybowy aromat.
Spis treści
Czym zagęścić zupę grzybową: sposoby i proporcje
Na garnek zupy grzybowej o pojemności 2,5 litra wystarcza 1 łyżka mąki, jeśli zupa ma być tylko lekko zawiesista, a przy gęstej licz 1 łyżkę na każde 500 ml. Źródła różnią się tu wyraźnie, dlatego zacznij od mniejszej ilości, zagotuj zupę i dopiero wtedy oceń, czy potrzeba więcej.
Śmietanka 30%
3 łyżki na garnek
Polecany
Dodaj ją do zasmażki pod sam koniec gotowania. Delikatnie zabiela i zagęszcza zupę.
Kwaśna śmietana 18%
3 łyżki na 2 l zupy
Polecany
Przełóż ją do szklanego naczynia i trzykrotnie dolej po trochu gorącego wywaru, za każdym razem mieszając. Zahartowaną wlewaj do garnka powoli.
Mąka ze śmietaną
1 łyżka mąki na 3-4 łyżki śmietany
Polecany
Rozmieszaj na gładką masę, połącz z chochlą lekko przestudzonej zupy i wlej do garnka. Po dodaniu podgrzewaj zupę 1-2 minuty na małym ogniu, już bez gotowania.
Mąka pszenna z wodą
1 łyżka na 500 ml zupy
Polecany
Rozetrzyj mąkę z 3-4 łyżkami zimnej wody i wlewaj powoli do zupy zdjętej na chwilę z ognia. Potem ponownie doprowadź ją do wrzenia.
Zmiksowane warzywa
1/3 warzyw z garnka
Polecany
Wyjmij część ugotowanych ziemniaków i marchewki, zmiksuj na gładkie puree i wlej z powrotem. Zagęszcza bez mąki i bez tłuszczu.
Kasza manna
1-2 łyżki na 1 l
Awaryjnie
Wsyp ją do gotującej się zupy i mieszaj; efekt widać po 5 minutach. Kasza pęcznieje i nadaje zupie treściwą konsystencję.
Chuda śmietana
poniżej 12% tłuszczu
Unikaj
Tak chuda śmietana warzy się w gorącej zupie i zamiast gęstości daje białe kłaczki. Wybieraj śmietanę 18-30%.
Jak zagęścić zupę grzybową krok po kroku
- Odlej z garnka 2 łyżki gorącej zupy na patelnię, na której wcześniej smażyły się grzyby.
- Dodaj 1 łyżkę masła i 1 łyżkę mąki pszennej, ustaw małą moc palnika.
- Mieszaj, aż mąka idealnie połączy się z masłem i zupą, a masa zacznie się pienić.
- Wlej 3 łyżki śmietanki 30% i wymieszaj na gładko.
- Przelej całość do garnka z zupą, zamieszaj i zagotuj.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu zupy grzybowej
Przy zagęszczaniu zupy grzybowej kłopoty sprawiają głównie śmietana i mąka dodane bez przygotowania. Śmietanę trzeba zahartować, mąkę rozmieszać w zimnym płynie, a z ilością zagęstnika lepiej nie przesadzać.
- Kwaśna śmietana 18% wlana do gorącej zupy bez zahartowania warzy się.
- Mąka wsypana bez rozmieszania w zimnym płynie tworzy grudki; ratunkiem jest przecedzenie zupy przez sito.
- Gotowanie zupy po dodaniu mąki ze śmietaną, choć wystarcza 1-2 minuty podgrzewania na małym ogniu.
- Zbyt dużo zagęstnika naraz zmienia smak zupy.
Porady
- Jeśli podajesz zupę grzybową z makaronem, pomiń ziemniaki, ugotuj osobno 100-150 g drobnego makaronu i dodawaj go dopiero do talerzy.
- Jeśli chcesz uniknąć mąki, zmiksuj część ugotowanych ziemniaków i marchewki albo zabiel zupę samą śmietanką 30%.
- Zimne masło (20-30 g), wrzucane po kawałku na samym końcu gotowania, nadaje zupie jedwabistą konsystencję.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić zupę pieczarkową?
Zupę pieczarkową z ziemniakami zwykle wystarczy zabielić 3 łyżkami kwaśnej śmietany 18% na około 2 litry. Jeśli ma być gęstsza, rozmieszaj w śmietanie łyżkę mąki.
Jak zagęścić zupę grzybową z suszonych grzybów?
Tak samo jak ze świeżych: małą zasmażką z łyżki masła i łyżki mąki oraz śmietanką. Na garnek zupy potrzeba 70-100 g suszonych grzybów namoczonych w 500 ml zimnej wody.
Czy zupę grzybową można zagęścić samą śmietaną?
Tak, śmietana 18-30% zagęszcza i nadaje kremowy smak bez mąki. Trzeba ją tylko zahartować, czyli wymieszać z odrobiną odlanej, lekko przestudzonej zupy.
Jak zagęścić zupę grzybową bez śmietany?
Zmiksuj około 1/3 ugotowanych warzyw i wlej puree z powrotem albo użyj mąki rozrobionej w zimnej wodzie. Zupa pozostanie ciemna i wyraźnie grzybowa.
