Na 1 litr wody
250 ml octu 10%, 80 g cukru, 25 g soli
Wersja wytrawna: 1 szklanka octu, niecałe pół szklanki cukru i 1 pełna łyżka soli.
Jakie są proporcje zalewy do ogórków konserwowych?
W skrócie Zalewa do ogórków konserwowych to 1 litr wody, 1 szklanka octu spirytusowego 10%, 80 g cukru i 25 g soli, czyli woda i ocet w stosunku 4:1.
W zalewie do ogórków konserwowych stała jest proporcja wody do octu, a zmienia się ilość cukru. Jedni wolą ogórki wytrawne, inni wyraźnie słodko-kwaśne, stąd różnice między przepisami sięgają nawet dwukrotności. Wszystkie podane ilości dotyczą octu spirytusowego 10%, bo taki podają przepisy.
Miarką może być zwykła szklanka 250 ml: cztery szklanki wody to litr, a ocet odmierzasz tą samą szklanką. Sól bierz kamienną, niejodowaną. Ilość zalewy zależy od wielkości ogórków, bo im drobniejsze i ciaśniej ułożone, tym mniej płynu mieści się w słoiku.
Spis treści
Ogórki konserwowe: proporcje
Na 1 litr wody przypada 250 ml octu 10%, od 80 g do trzech czwartych szklanki cukru oraz 1-2 łyżki soli. Mniej słodką wersję podaje Ania Gotuje, słodszą Akademia Smaku. Stosunek wody do octu 4:1 powtarza się we wszystkich sprawdzonych przepisach.
Na 2 litry wody
2 szklanki octu 10%, 160 g cukru, 50 g soli
Zalewa na 2 kg małych ogórków gruntowych, czyli 6 słoików o pojemności 900 ml.
Wersja słodsza, na 1 litr wody
250 ml octu 10%, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżki soli
Proporcja Akademii Smaku, w której 2 litry wody wystarczają na 4 kg ogórków.
Proporcja wody do octu
4 części wody na 1 część octu 10%
Ten sam stosunek podają Ania Gotuje, Akademia Smaku i portal Polki.
Bez gotowania zalewy, na 1 słoik
4 łyżki octu, 1 czubata łyżka cukru, 1 czubata łyżeczka soli
Składniki wsypujesz na ogórki, dolewasz zimnej wody do pełna, zakręcasz i kilka razy obracasz słoik.
Przyprawy na 1 słoik
1 płaska łyżeczka gorczycy, pół ząbka czosnku, gałązka kopru
Do tego liść laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego, kilka plasterków marchewki i kawałek chrzanu.
Przelicz proporcje
l
- ocet spirytusowy 10% 250 ml
- cukier 80 g
- sól kamienna 25 g
Ogórki konserwowe krok po kroku
- Umyj ogórki, a do wyparzonych słoików włóż przyprawy, koper, czosnek i plasterki marchewki.
- Ułóż ogórki ciasno, na stojąco.
- Zagotuj wodę z cukrem, solą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, na końcu wlej ocet.
- Przestudź zalewę i zalej ogórki tak, by były całkiem przykryte, po czym mocno zakręć słoiki.
- Pasteryzuj w garnku z wodą sięgającą do 3/5 wysokości słoików przez 5-10 minut na małej mocy palnika.
- Wyjmij słoiki, odwróć na 10 minut do góry dnem i odstaw na minimum tydzień.
Proporcje ogórków konserwowych: najczęstsze błędy
Ogórki konserwowe tracą jędrność głównie przez zbyt długą pasteryzację i źle dobrane ogórki, a słoiki psują się przez nieszczelne zamknięcia.
- Pasteryzowanie dłużej, niż podaje przepis, czyli ponad 10-12 minut.
- Przerośnięte ogórki z dużymi pestkami, które po zawekowaniu są puste i miękkie.
- Uszkodzone zakrętki lub wyszczerbione słoiki.
- Zalewanie wrzącą zalewą, kiedy przepis wymaga przestudzonej.
Porady
- W piekarniku pasteryzuj w 110 stopniach przez 5-10 minut, licząc od chwili nagrzania.
- Ogórki smakują najlepiej po miesiącu, choć pierwszy słoik możesz otworzyć po tygodniu.
- Do korniszonów użyj tej samej zalewy 4:1; przepisy nie podają dla nich osobnych proporcji.
- Słoiki po pasteryzacji możesz owinąć ręcznikiem i przykryć kocem, żeby stygły powoli.
Najczęstsze pytania
Ile octu na litr wody do ogórków konserwowych?
1 szklankę, czyli 250 ml octu spirytusowego 10%. Przy 2 litrach wody będą to 2 szklanki.
Ile cukru na litr wody do ogórków konserwowych?
Od 80 g do trzech czwartych szklanki. Przepis portalu Polki mieści się pośrodku: pół szklanki na 4 szklanki wody.
Ile soli na litr wody do ogórków konserwowych?
25 g, czyli 1 pełną łyżkę; w słodszych zalewach 2 łyżki.
Jakie są proporcje zalewy do korniszonów?
Takie same jak do większych ogórków: 4 części wody na 1 część octu 10%, z cukrem i solą do smaku w podanych zakresach.
Ile soli na litr wody do zalewy do ogórków kiszonych?
Ogórki kiszone zalewa się samą solanką bez octu: 2 płaskie łyżki soli kamiennej, około 30 g, na 1 litr wody.
Jak długo pasteryzować ogórki konserwowe?
5-10 minut na małej mocy palnika, nie dłużej. Metoda z zimną wodą w słoiku wymaga 10-12 minut liczonych od postawienia garnka na ogniu.
Ile zalewy potrzeba na słoik ogórków?
Z 2,5 litra zalewy, czyli 2 litrów wody i 2 szklanek octu, napełnisz 6 słoików 900 ml. Na jeden wypada więc trochę ponad 400 ml.
