Sól
1 łyżeczka na 1,3-1,5 kg do pieczenia, 3 łyżki na 1 kg do gotowania
Podstawa
Do pieczenia wciera się ją w mięso z resztą przypraw, do gotowania dodaje do wody.
Jakie przyprawy do boczku?
W skrócie Do pieczonego boczku użyj soli, majeranku, czosnku, czarnego pieprzu i liścia laurowego, do gotowanego dołóż ziele angielskie i jałowiec, a na grilla zrób marynatę z oleju, musztardy, miodu i sosu sojowego.
Podstawowy zestaw do boczku to sól, pieprz, majeranek i czosnek, uzupełnione liściem laurowym. Reszta zależy od tego, czy mięso trafi do piekarnika, garnka czy na ruszt, bo każda metoda inaczej wprowadza przyprawy.
Surowy boczek do pieczenia naciera się przyprawami i zostawia w lodówce na minimum 12 godzin. Gotowany bierze smak z doprawionej wody, w której potem stygnie. Peklowany leży około 3 dni w zalewie, a plastry na grilla marynuje się w mieszance oleju, miodu, musztardy i sosu sojowego.
Spis treści
Przyprawy do boczku: lista i ilości
Na kawałek surowego boczku o wadze 1,3-1,5 kg przygotuj łyżeczkę soli, łyżkę majeranku, pół łyżeczki pieprzu, 2 pokruszone liście laurowe i 3 ząbki czosnku. To pełny zestaw do pieczenia. Do gotowania przyprawy wsypuje się do wody i daje ich wyraźnie więcej.
Majeranek
1 łyżka na 1,3-1,5 kg boczku
Podstawa
Zioło do boczku pieczonego i rolowanego. Wymieszaj go z solą, pieprzem i czosnkiem.
Czosnek
3 ząbki na 1,3-1,5 kg do pieczenia, 5 ząbków na 1 kg do gotowania
Podstawa
Przeciśnięty przez praskę miesza się z suchymi przyprawami i naciera nimi mięso z obu stron. Do garnka trafia razem z resztą przypraw.
Pieprz czarny
0,5 łyżeczki na 1,3-1,5 kg
Podstawa
Mielony, wcierany przed pieczeniem. Sól i pieprz są też w zestawie do boczku rolowanego.
Liść laurowy
2 liście do pieczenia, 4 liście na 1 kg do gotowania
Podstawa
Do pieczenia pokrusz go na mniejsze kawałki i wetrzyj z resztą przypraw. W garnku i w zalewie do peklowania zostaje w całości.
Ziele angielskie
10 ziaren na 1 kg do gotowania
Podstawa
Przyprawa do boczku gotowanego i peklowanego. W zalewie na 1,3 kg mięsa są 4 ziarna.
Jałowiec
10 owoców na 1 kg do gotowania
Dodatek
Dodawany do wody razem z liściem laurowym, zielem angielskim i czosnkiem.
Papryka słodka
1 łyżeczka na 1,3-1,5 kg
Dodatek
Opcjonalnie posyp nią boczek przed pieczeniem. W marynacie na grilla daje się pół łyżeczki.
Papryka wędzona
0,5 łyżeczki na porcję marynaty
Dodatek
Składnik marynaty do plastrów na ruszt, w parze ze słodką papryką.
Miód
1 łyżka do pieczenia, 2 łyżki do marynaty na grilla
Dodatek
Opcjonalnie posmaruj nim boczek przed pieczeniem. W marynacie na grilla łączy się go w równych częściach z olejem, musztardą i sosem sojowym.
Musztarda
2 łyżki na porcję marynaty
Dodatek
Składnik marynaty grillowej. Z musztardy i majeranku robi się też pastę do boczku rolowanego.
Sos sojowy
2 łyżki na porcję marynaty
Dodatek
Jeden z czterech składników marynaty do plastrów na ruszt, każdy w tej samej ilości.
Kiedy dodawać przyprawy do boczku
- Dzień wcześniej: wymieszaj sól, majeranek, pieprz, pokruszony liść laurowy i czosnek, natrzyj boczek z obu stron, zawiń szczelnie w folię i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- Przed pieczeniem: wyjmij mięso, żeby doszło do temperatury pokojowej. Posmaruj miodem, posyp słodką papryką i podlej około 5 łyżkami wody lub bulionu.
- W piekarniku: piecz pod przykryciem w 200 stopniach przez godzinę, potem odkryj na ostatnie 15 minut.
- Wersja gotowana: wszystkie przyprawy wrzuć do wody na początku, a po ugotowaniu zostaw boczek w wywarze do wystygnięcia.
- Wersja z rusztu: plastry grubości około 2 cm trzymaj w marynacie od godziny do całej nocy i wyjmij z lodówki pół godziny przed grillowaniem.
Jak nie przyprawiać boczku: najczęstsze błędy
Przepisy zwracają uwagę przede wszystkim na czas: natarty boczek musi poleżeć w lodówce, a gotowany powinien wystygnąć w wywarze. Ilość soli zależy od metody.
- Pieczenie zaraz po natarciu. Boczek w przyprawach powinien spędzić w lodówce minimum 12 godzin, najlepiej całą noc.
- Wyjmowanie gotowanego boczku z gorącego wywaru. Zostawia się go w wodzie do wystygnięcia, a potem chłodzi w lodówce, żeby stężał.
- Przenoszenie ilości soli między metodami. Łyżeczka dotyczy natarcia przed pieczeniem, 3 łyżki to porcja do wody na 1 kg mięsa.
- Grillowanie plastrów prosto z lodówki. Mięso wyjmuje się około pół godziny wcześniej.
Porady
- Do pieczenia możesz dołożyć gałązkę rozmarynu.
- Boczek rolowany można doprawić odważniej: obok majeranku, czosnku i musztardy pojawiają się biała gorczyca, kolendra, kminek, chili i słodka papryka.
- Do marynaty na grilla dodaj kawałek startego imbiru albo szczyptę rozmarynu, oregano lub tymianku.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do boczku pieczonego w piekarniku?
Łyżeczka soli, łyżka majeranku, pół łyżeczki pieprzu, 2 liście laurowe i 3 ząbki czosnku na 1,3-1,5 kg surowego boczku. Opcjonalnie łyżeczka słodkiej papryki i łyżka miodu na wierzch.
Jakie przyprawy do gotowania boczku?
Na 1 kg surowego boczku: 3 łyżki soli, 4 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego, 10 owoców jałowca i 5 ząbków czosnku. Wszystko trafia do wody, w której mięso gotuje się do miękkości.
Jakie przyprawy do boczku rolowanego?
Majeranek, czosnek, musztarda, sól i pieprz. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby dodać też białą gorczycę, kolendrę, kminek, chili albo słodką paprykę.
Jakie przyprawy do boczku na grilla?
Marynata z 2 łyżek oleju, 2 łyżek miodu, 2 łyżek musztardy i 2 łyżek sosu sojowego, a do tego czosnek oraz po pół łyżeczki papryki słodkiej i wędzonej. Boczek kroi się na plastry grubości około 2 cm.
Jakie przyprawy do peklowania boczku?
Na 1,3 kg boczku: 1,5 łyżki soli peklowej i łyżeczka zwykłej soli rozpuszczone w 2 litrach wody, 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego. Mięso odstawia się w zimne miejsce na około 3 dni.
