Sól
1 płaska łyżeczka na 2,5 l zupy
Podstawa
Posól grzyby pod koniec smażenia z cebulą. Po ugotowaniu sprawdź smak i zdecyduj, czy dodać jej więcej.
Jakie przyprawy do zupy grzybowej?
W skrócie Do zupy grzybowej dodaj sól, czarny pieprz, majeranek albo tymianek, ząbek czosnku, liść laurowy i ziele angielskie, a na koniec koperek i sok z cytryny.
Dobra zupa grzybowa jest esencjonalna i pachnąca, a lista przypraw w sprawdzonych przepisach krótka: sól, pieprz, jedno zioło i coś kwaśnego na koniec. Wyrazistości dodają jej cebula oraz tymianek albo majeranek.
Do zupy ze świeżych lub mrożonych grzybów trafiają majeranek, czosnek i koperek. Wigilijna z suszonych dostaje liść laurowy i ziele angielskie, a gorzki smak suszu łagodzi marchewka. Zupę z kurek doprawia się najprościej: solą, pieprzem, czosnkiem i koperkiem.
Spis treści
Przyprawy do zupy grzybowej: lista i ilości
Na garnek 2,5 litra zupy ze świeżych grzybów (600 g grzybów i 1 litr bulionu) wystarczą po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu oraz łyżeczka majeranku. Wersja wigilijna z 40 g suszonych grzybów dostaje dodatkowo liść laurowy i ziele angielskie, za to mniej pieprzu.
Pieprz czarny
0,5-1 płaskiej łyżeczki na garnek
Podstawa
Płaska łyżeczka do zupy ze świeżych grzybów, połowa tego do wigilijnej z suszonych i do zupy z 300 g kurek.
Majeranek
1 łyżeczka na 2,5 l zupy
Podstawa
Wsyp go do garnka razem z podsmażonymi grzybami i gotuj jeszcze 5 minut.
Czosnek
1-3 ząbki na garnek
Dodatek
Do świeżych grzybów 3 ząbki w plasterkach, smażone z cebulą, do kurek 2. Do zupy z suszonych wystarczy jeden cały ząbek wrzucony do garnka.
Liść laurowy
1 liść na garnek 2,5 l
Podstawa
Składnik zupy wigilijnej z suszonych grzybów. Zagotuj go w wodzie z marchewką, zanim dodasz grzyby.
Ziele angielskie
2 ziarna na garnek 2,5 l
Podstawa
Trafia do wody razem z liściem laurowym i marchewką.
Tymianek
do smaku
Dodatek
Polecany do zupy gotowanej od podstaw na bulionie warzywnym: razem z cebulą dodaje jej wyrazistości.
Koperek
garść posiekanego
Dodatek
Wmieszaj go do grzybów tuż przed zdjęciem patelni z ognia. Do zupy z kurek dodaje się mały pęczek pod koniec gotowania.
Sok z cytryny
2-5 łyżek na garnek
Dodatek
Dodaje zupie wyrazistości. Zacznij od 2 łyżek i próbuj, a zamiast cytryny możesz wlać 2 łyżki octu spirytusowego.
Natka pietruszki
do smaku, posiekana
Dodatek
Do gotowej zupy z kurek możesz dodać posiekaną natkę zamiast koperku.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy grzybowej
- Na patelni: cebulę smaż 5 minut, dodaj czosnek i grzyby, a po około 20 minutach wsyp sól, pieprz i koperek.
- W garnku (wersja z suszonych): zagotuj wodę z marchewką, liściem laurowym i zielem angielskim, potem dodaj grzyby z patelni i przecedzoną wodę z ich moczenia.
- Pod koniec gotowania: na 5 minut przed zabieleniem wsyp majeranek.
- Po zabieleniu: spróbuj, dosól, dopieprz i zakwaś sokiem z cytryny po łyżce.
- Na talerzu: posyp świeżym koperkiem albo natką.
Jak nie przyprawiać zupy grzybowej: najczęstsze błędy
Źródła nie wyliczają wielu błędów, ale z przepisów wynikają trzy zasady: wody po grzybach się nie wylewa, do suszonych grzybów dodaje się marchew, a kwas dawkuje stopniowo.
- Wylewanie wody po moczeniu suszonych grzybów. Przelana przez gazę trafia do garnka.
- Pominięcie marchewki w zupie z suszonych grzybów. To ona dodaje słodyczy i łagodzi ich gorzki smak.
- Cały sok z cytryny wlany naraz. Zaczyna się od 2 łyżek i próbuje, zwykle wystarcza nie więcej niż 5.
Porady
- Jeśli gotujesz z suszonych zamiast świeżych, przyjmij 70-100 g suszu w miejsce 600 g świeżych grzybów.
- Sok z cytryny uzupełnia smak zupy i nadaje jej wyrazistości, dlatego dodaj go po sprawdzeniu soli i pieprzu.
- Kurki smaż na maśle, a sól i pieprz dodaj po około 10 minutach podsmażania.
- Zupę grzybową podawaj z makaronem typu łazanki albo z zacierkami.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zupy grzybowej ze świeżych grzybów?
Łyżeczka majeranku, po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu, 3 ząbki czosnku i garść koperku na około 2,5 litra zupy z 600 g grzybów. Na koniec możesz dodać sok z połówki cytryny.
Jakie przyprawy do zupy grzybowej wigilijnej?
Jeden liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka soli, pół płaskiej łyżeczki pieprzu i ząbek czosnku na garnek z 40 g suszonych grzybów. Smak dopełnia od 2 do 5 łyżek soku z cytryny.
Jakie przyprawy do zupy kurkowej?
Na 300 g kurek i 1 litr wywaru warzywnego: po pół łyżeczki soli i pieprzu, 2 ząbki czosnku i mały pęczek koperku. Najprostsza wersja to szczypta soli i pieprzu na 30 dkg kurek i 1,5 litra wywaru.
Czy do zupy grzybowej daje się majeranek?
Tak, łyżeczkę na garnek, pod koniec gotowania. W przepisie na zupę wigilijną z suszonych grzybów zamiast niego są liść laurowy i ziele angielskie.
Czym zakwasić zupę grzybową?
Świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (od 2 łyżek w górę) albo 2 łyżkami octu spirytusowego. Dodawaj stopniowo i próbuj po każdej łyżce.
