Na ptysie
250 ml wody, 130 g masła, 190 g mąki, 4 jajka
Z tej porcji wychodzi 14 ptysiów o średnicy około 4-4,5 cm przed upieczeniem.
Jakie proporcje ma ciasto parzone?
W skrócie Na 1 szklankę wody (250 ml) do ciasta parzonego potrzeba 130 g masła, 190-200 g mąki pszennej i od 4 do 6 średnich jajek.
Ciasto parzone powstaje w dwóch etapach: najpierw mąka zaparza się we wrzącej wodzie z masłem, potem do przestudzonej masy wbija się jajka. To one napowietrzają ciasto i sprawiają, że w piekarniku rośnie i robi się puste w środku. Dlatego liczba jajek zależy od ich wielkości i od tego, jak mocno odparowała masa w garnku.
Wodę odmierz szklanką 250 ml, a masło odkrój z kostki: 130 g to niecałe 3/4 standardowej kostki. Mąkę najlepiej zważyć. Bez wagi będzie to pełna szklanka z wyraźnym czubkiem. Jajka wyjmij z lodówki wcześniej i dodawaj po jednym.
Spis treści
Ciasto parzone: proporcje
Na 250 ml wody przypada 130 g masła i około 190 g mąki, a jajek 4 przy ptysiach i 6 przy karpatce z 200 g mąki. Spotyka się też wersję z mniejszą ilością tłuszczu. Kafle zestawiają te warianty.
Na karpatkę
250 ml wody, 130 g masła, 200 g mąki, 6 jajek
Rzadsze ciasto, które rozsmarowuje się na blasze. Jajka średniej wielkości.
Wersja z mniejszą ilością masła
250 ml wody, 50 g masła, 150 g mąki
Jajka dodaje się po jednym, tyle, ile ciasto przyjmie. Masło można zastąpić margaryną.
Mąka bez wagi
1 szklanka z czubkiem (190-200 g)
Sprawdza się mąka pszenna tortowa. Przesiana wsypana naraz zaparza się równiej.
Dodatki do ciasta
szczypta soli, ewentualnie pół łyżeczki proszku do pieczenia
Sól podkreśla smak. Proszek nie jest konieczny, ciasto wyrośnie bez niego.
Przelicz proporcje
ml
- masło 130 g
- mąka pszenna 190 g
- jajka średnie 4 szt.
Ciasto parzone krok po kroku
- Zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli, aż tłuszcz całkiem się rozpuści.
- Zdejmij garnek z palnika, wsyp naraz całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką.
- Wróć na ogień i mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek, a na dnie pojawi się biały osad.
- Przełóż masę do miski i poczekaj, aż będzie tylko lekko ciepła.
- Wbijaj jajka pojedynczo, za każdym razem ucierając mikserem do gładkości.
- Wyciskaj ciasto rękawem na blachę z zachowaniem odstępów i piecz w 200°C przez 25-30 minut.
Proporcje ciasta parzonego: najczęstsze błędy
Ptysie, które opadają po wyjęciu, i karpatka płaska jak naleśnik to niemal zawsze wynik zbyt rzadkiego ciasta albo ciekawości przy piekarniku. Najczęściej zdarzają się takie pomyłki.
- Otwieranie drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia, po którym wyrośnięte ciasto natychmiast opada.
- Wbijanie jajek do gorącej masy: białko ścina się i ciasto traci zdolność rośnięcia.
- Dodanie wszystkich jajek naraz, bez sprawdzania konsystencji po każdym.
- Zbyt krótkie zaparzanie mąki w garnku, przez co masa jest wodnista i ciasto rozlewa się na blasze.
- Układanie ptysiów zbyt blisko siebie, choć podczas pieczenia mocno zwiększają objętość.
Porady
- W małym piekarniku obniż temperaturę do 190°C, żeby wierzch nie zrumienił się za szybko.
- Jeśli wszystkie ptysie nie mieszczą się na jednej blasze, resztę ciasta zostaw w rękawie i wyciśnij dopiero przed kolejnym pieczeniem.
- Drzwiczki uchyl dopiero wtedy, gdy ptysie są wyraźnie wyrośnięte i rumiane.
- Większe formy z ciasta parzonego piecze się w 210-230°C przez 35-45 minut.
Najczęstsze pytania
Ile jajek dodać do ciasta parzonego?
4 średnie jajka na 190 g mąki przy ptysiach albo 6 na 200 g mąki przy karpatce. Dodawaj je po jednym i dokładnie ucieraj ciasto po każdym.
Ile masła na szklankę wody do ciasta parzonego?
130 g, czyli niecałe 3/4 kostki. Istnieje też chudsza receptura z 50 g masła i 150 g mąki na tę samą ilość wody.
W jakiej temperaturze piec ptysie z ciasta parzonego?
W 200°C z grzaniem góra-dół przez 25-30 minut, na środkowej półce. Przy małej komorze piekarnika wystarczy 190°C.
Czy do ciasta parzonego dodaje się proszek do pieczenia?
Nie jest potrzebny. Można wsypać pół łyżeczki razem z mąką, ale ciasto rośnie dzięki parze wodnej i jajkom.
Ile ptysiów wychodzi z jednej porcji ciasta parzonego?
Z porcji na szklance wody, 190 g mąki i 4 jajkach wychodzi 14 ptysiów. Wyciska się gniazdka o średnicy 4-4,5 cm.
