Marchewka
450 g (4 duże sztuki)
Najważniejsze warzywo sałatki. Gotuje się ją w skórce i obiera dopiero po ostudzeniu.
Jakie proporcje ma sałatka jarzynowa?
W skrócie Na około 1,4 kg sałatki jarzynowej potrzeba 450 g marchewki, 350 g ziemniaków, 200 g pietruszki, 200 g ogórków kiszonych, puszki groszku 400 g, 4 jajek oraz po 4 łyżki majonezu i jogurtu.
W sałatce jarzynowej nie ma jednej obowiązującej receptury, ale jest zasada: żaden składnik nie powinien zagłuszać pozostałych. Marchewka daje słodycz, ogórek kiszony kwasowość, ziemniak i jajko sytość, a majonez wszystko spaja. Od regionu i domu zależy, czy trafia do niej jabłko, por, seler albo kukurydza.
Warzywa najłatwiej liczyć na sztuki: średni ziemniak waży nieco ponad 100 g, duża marchewka podobnie, a duży ogórek kiszony około 50 g. Jeśli gotujesz więcej, mnóż wszystkie składniki przez tę samą liczbę i dopiero na końcu doprawiaj, bo słoność ogórków i majonezu bywa różna.
Spis treści
Sałatka jarzynowa: proporcje
Na 1,4 kg sałatki warzyw korzeniowych jest razem około 1 kg, z czego marchewka stanowi prawie połowę. Ogórków kiszonych i jajek idzie wyraźnie mniej, a sos to zaledwie 8 łyżek. Poniżej ilości poszczególnych składników i mniejszy wariant na rodzinny obiad.
Ziemniaki
350 g (3 średnie sztuki)
Dodają sytości i łagodzą smak. Niektórzy je pomijają, wtedy sałatka jest lżejsza.
Pietruszka i seler
200 g pietruszki (2 cieńsze korzenie)
Do tego kawałek selera wielkości jajka. Seler można pominąć, jeśli nie lubisz jego aromatu.
Ogórki kiszone
200 g (4 duże sztuki)
Zamiast nich pasują ogórki konserwowe, wtedy bierze się o jedną sztukę więcej.
Groszek konserwowy
1 puszka 400 g
Odcedzony z zalewy. W mniejszej wersji sałatki wystarcza 100 g.
Jajka na twardo
4 średnie sztuki
W niektórych domach przy tej samej ilości warzyw daje się nawet 10 jajek, a mniej majonezu.
Majonez i jogurt
4 łyżki majonezu i 4 łyżki jogurtu naturalnego
Wersja klasyczna, tylko z majonezem, to 2/3 szklanki majonezu i 1 łyżeczka musztardy.
Jabłko i por
1 małe jabłko i 50 g pora
Por to odcinek około 10 cm, sparzony wrzątkiem. Można go zastąpić małą cebulą.
Mniejsza porcja
3 ziemniaki, 2 marchewki, 2 ogórki kiszone
Do tego pół selera, mała pietruszka, 100 g groszku, pół jabłka i mały słoiczek majonezu.
Sałatka jarzynowa krok po kroku
- Umyj marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki, ugotuj je w skórkach do miękkości, tak żeby zostały jędrne.
- Ugotuj jajka na twardo, ostudź warzywa i jajka, a potem je obierz.
- Pokrój wszystko w równą, drobną kostkę razem z ogórkami i jabłkiem.
- Poszatkuj białą część pora, przelej wrzątkiem na sitku i ostudź.
- Dodaj odcedzony groszek, majonez i jogurt, wymieszaj delikatnie i dopraw solą oraz pieprzem.
- Schłodź sałatkę w lodówce przed podaniem, żeby smaki się połączyły.
Proporcje sałatki jarzynowej: najczęstsze błędy
Sałatka jarzynowa bywa wodnista, mdła albo zdominowana przez jeden smak. Prawie zawsze chodzi o złe proporcje warzyw lub pośpiech przy studzeniu.
- Rozgotowanie warzyw, które po pokrojeniu zamieniają się w papkę.
- Krojenie ciepłych ziemniaków i marchewki: parują w misce i sałatka puszcza wodę.
- Za dużo ogórków kiszonych albo dodanie ich razem z zalewą, co zakwasza całość.
- Zalanie sałatki majonezem ponad miarę, zamiast dodawać go po łyżce i próbować.
- Solenie przed wymieszaniem z majonezem i ogórkami, które same są słone.
Porady
- Na 1,4 kg sałatki wystarcza pół płaskiej łyżeczki soli i ćwierć płaskiej łyżeczki pieprzu. Doprawiaj po wymieszaniu.
- Zamiast gotować warzywa specjalnie do sałatki, możesz wykorzystać te z rosołu.
- Warzywa w całości gotują się około 40 minut od zagotowania wody. Mniejsze sztuki wyjmuj wcześniej.
- Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj łyżeczkę musztardy sarepskiej lub Dijon.
Najczęstsze pytania
Jakie są proporcje warzyw do sałatki jarzynowej?
Na 450 g marchewki przypada 350 g ziemniaków, 200 g pietruszki i 200 g ogórków kiszonych. Marchewki jest więc najwięcej, a ogórków mniej więcej o połowę mniej.
Ile jajek dodać do sałatki jarzynowej?
4 jajka na około 1,4 kg sałatki. Kto lubi wersję bardziej jajeczną, może dać ich nawet 10, ograniczając wtedy majonez i dodając więcej jogurtu.
Ile majonezu do sałatki jarzynowej?
4 łyżki majonezu i 4 łyżki jogurtu naturalnego na 1,4 kg sałatki albo 2/3 szklanki samego majonezu przy mniejszej porcji z 3 ziemniaków i 2 marchewek.
Czy do sałatki jarzynowej dodaje się jabłko?
Tak, jedno małe jabłko pokrojone w kostkę łagodzi kwasowość ogórka kiszonego. W mniejszej porcji wystarczy połówka.
Czy do sałatki jarzynowej dodaje się ziemniaki?
W większości domów tak, zwykle 3 średnie sztuki. Kto woli lżejszą wersję, może je pominąć i dać więcej marchewki.
Czym zastąpić pora w sałatce jarzynowej?
Małą cebulą albo jedną trzecią większej, drobno posiekaną. Można też całkiem z niego zrezygnować.
