Kalorie
192 kcal w 100 g
Z umiarem
Tyle wynosi wartość energetyczna według tabel wartości odżywczej. Kaloryczność zależy od dodanego produktu nabiałowego, a najmniej kalorii dostarcza wersja z jogurtem naturalnym.
Czy sałatka jarzynowa jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: sałatka jarzynowa opiera się na gotowanych warzywach, ale majonez robi z niej danie kaloryczne, dlatego lżejsza wersja z jogurtem i niewielka porcja to rozsądny wybór.
Sałatka jarzynowa, zwana też warzywną albo majonezową, to polski klasyk z gotowanych marchwi, pietruszki, selera i ziemniaków, z jajkami, zielonym groszkiem i ogórkami kiszonymi, połączonych majonezem, pieprzem i musztardą. Najczęściej trafia na stół w święta, jako dodatek do zimnych mięs.
Wątpliwości dotyczą majonezu, ilości tłuszczu i tego, jak długo taka sałatka może stać na stole. Sprawdzamy, co jest w niej dobre, jak ją odchudzić i kiedy lepiej ją odpuścić.
Spis treści
Sałatka jarzynowa: co jest na plus, a co na minus
Warzywa i jajka dają błonnik, witaminy i białko, ale majonez sprawia, że sałatka zalicza się raczej do dań z umiarem. To, jak wypadnie na talerzu, zależy od proporcji majonezu do warzyw.
Tłuszcz
16,5 g w 100 g
Z umiarem
Przeważają tłuszcze wielonienasycone, 10,47 g, a nasyconych jest 1,8 g. Majonez dobrej jakości jest bogaty w kwasy nienasycone, ale to on odpowiada za większość tłuszczu.
Błonnik
2,5 g w 100 g
Na plus
Dzięki gotowanym warzywom i groszkowi sałatka dostarcza błonnika, choć porcja nie zastąpi surówki ani zasadniczej porcji warzyw w diecie.
Witaminy A i E
151,0 µg A, 6,74 mg E
Na plus
Sałatka z majonezem jest dobrym źródłem witamin E i A oraz zawiera niewielką ilość witaminy D, głównie dzięki żółtkom i olejowi.
Majonez
główne źródło tłuszczu
Z umiarem
To emulsja oleju roślinnego, żółtek jajek i dodatków smakowych, więc od jego ilości zależy, czy sałatka będzie lekka, czy ciężka.
Ile sałatki jarzynowej dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj sałatkę jako dodatek do obiadu albo zimnych mięs, w niewielkiej porcji, a nie jako samodzielne danie.
- Zamiast samego majonezu wymieszaj go z jogurtem naturalnym, jogurtem greckim lub śmietaną w proporcji 1:1; najmniej kalorii ma wersja z samym jogurtem.
- Gotuj warzywa w wodzie, nie w rosole, bo obniża to kaloryczność. Możesz dorzucić jabłko, jajka i pora, by dodać smaku.
- Jeśli kupujesz gotową sałatkę, wybieraj taką z dobrym składem i krótką listą dodatków.
Szkodliwość i przeciwwskazania: sałatka jarzynowa
Sałatka jarzynowa szkodzi najczęściej przez długie stanie w cieple i surowe jajka w domowym majonezie. Ostrożne powinny być też osoby z podwyższonym cholesterolem i kobiety w ciąży.
- Sałatka z majonezem i jajkami może szkodzić, gdy długo stoi poza lodówką, bo przechowywana żywność ulega przemianom mikrobiologicznym. Trzymaj ją w miejscu, gdzie jest od 4°C do 8°C, a po terminie nie jedz.
- Domowy majonez z surowych jajek może być źródłem salmonelli, dlatego kobiety w ciąży powinny unikać surowych jaj.
- Przy podwyższonym cholesterolu wybieraj wersję z majonezem i jogurtem lub samym jogurtem, bo taka sałatka ma o połowę mniej cholesterolu w 100 g niż ta tylko z majonezem.
- Jeśli odchudzasz się, uważaj na porcję, bo duża łyżka majonezu więcej dokłada energii niż cała miska warzyw.
Porady
- Przygotuj sałatkę tuż przed podaniem i resztki szybko schłódź w lodówce.
- Dodawaj więcej warzyw niż majonezu: ogórki kiszone, por, jabłko i groszek poprawiają smak bez dokładania tłuszczu.
- Wybieraj majonez dobrej jakości, na oleju roślinnym, a nie z dużą ilością dodatków.
- Zamiast kolejnej łyżki majonezu doprawiaj musztardą i chrzanem.
Najczęstsze pytania
Czy sałatka jarzynowa jest zdrowa?
Jest zdrowsza, niż się wydaje, bo opiera się na gotowanych warzywach i jajkach. Zdrowie psuje dopiero duża ilość majonezu i spora porcja, a lżejsza wersja z jogurtem to dobry kompromis.
Czy sałatka jarzynowa szkodzi?
Zwykle nie, jeśli jesz niewielką porcję i trzymasz ją w lodówce. Szkodzić może wersja z surowym majonezem lub sałatka, która długo stała w cieple.
Co dokładnie wchodzi do sałatki jarzynowej?
Klasyczna to gotowane marchew, pietruszka, seler i ziemniaki z jajkami, groszkiem i ogórkami kiszonymi. Sałatka rosyjska, zwana też Olivier, ma dodatkowo szynkę lub kiełbasę.
Czym zastąpić majonez w sałatce jarzynowej?
Dobrze sprawdzają się jogurt naturalny, jogurt grecki i śmietana. Dla smaku dodaj musztardę i chrzan.
Czy sałatkę jarzynową może jeść kobieta w ciąży?
Tak, jeśli składniki są świeże, sałatka dobrze schłodzona, a jajka w majonezie nie są surowe. W razie wątpliwości zapytaj lekarza lub dietetyka.
