Sól
1 szczypta na stek 200 g
Podstawa
Posyp nią stek albo na krótko przed położeniem na patelni, albo dopiero po usmażeniu.
Jakie przyprawy do steka?
W skrócie Do steka wołowego wystarczą sól i świeżo mielony pieprz, a jeśli chcesz wzbogacić smak, dodaj czosnek, tymianek, rozmaryn, paprykę lub odrobinę chili.
Jeśli postawisz na dobrej jakości, świeże mięso, do steka wystarczą sól i pieprz. Wołowina jest wyrazista sama w sobie, więc skomplikowane mieszanki nie są potrzebne. Delikatny i soczysty będzie stek z polędwicy, bardziej wyrazisty z rostbefu albo antrykotu.
Kto chce wzbogacić smak, sięga po czosnek, majeranek, chili, paprykę, tymianek i sok z cytryny, wymieszane z odrobiną oliwy. Na grilla można przygotować marynatę na bazie oliwy lub oleju, w której mięso leży co najmniej kilka godzin. Najwięcej zależy od momentu, w którym przyprawy stykają się z ogniem.
Spis treści
Przyprawy do steka: lista i ilości
Na stek o wadze 200 g wystarczy 1 szczypta soli i 1 szczypta pieprzu. Pozostałe przyprawy są dodatkiem, który najlepiej wymieszać z odrobiną oliwy, bo tłuszcz ułatwia przenikanie aromatów do mięsa.
Pieprz czarny
szczypta z młynka po usmażeniu
Podstawa
Dodaj go po smażeniu, bo w wysokiej temperaturze przypala się i traci aromat.
Czosnek
do smaku
Dodatek
Pasuje do steka z patelni i z grilla. Mięso możesz odłożyć z nim i z ziołami na około 2 godziny przed smażeniem.
Tymianek
kilka gałązek
Dodatek
Jedna z klasycznych przypraw do steka wołowego. Dodajesz go do mięsa przed smażeniem, zamiennie z rozmarynem.
Rozmaryn
do smaku
Dodatek
Zamiennik tymianku w krótkiej, dwugodzinnej marynacie z czosnkiem.
Papryka mielona
szczypta
Dodatek
Pasuje do steków z grilla razem z czosnkiem. Wymieszaj ją z odrobiną oliwy, która ułatwia przenikanie smaków.
Pieprz kolorowy
szczypta zamiast czarnego
Dodatek
Dodaje stekom charakteru. Świeżo mielony sprawdza się też w sosie śmietanowym do polędwicy.
Chili
szczypta
Dodatek
Jedna z przypraw, którymi można wzbogacić smak steka, najlepiej wymieszana z oliwą.
Majeranek
szczypta do marynaty
Dodatek
Wymieniany wśród klasycznych przypraw do steka; trafia też do marynaty grillowej z cebulą pokrojoną w piórka.
Sok z cytryny
odrobina
Dodatek
Dodatek do mieszanki przypraw z oliwą, wymieniany obok czosnku i tymianku.
Kiedy dodawać przyprawy do steka
- Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 40 minut przed grillowaniem, żeby doszło do temperatury pokojowej.
- Jeśli marynujesz, zrób to rano, a grilluj po południu; marynata ma być bez soli.
- Posól mięso na krótko przed położeniem na mocno rozgrzanej patelni albo zostaw solenie na koniec.
- Po zdjęciu z ognia dopraw stek pieprzem i pozostałymi przyprawami.
Jak nie przyprawiać steka: najczęstsze błędy
Przy steku mniej znaczy więcej, a większość błędów dotyczy czasu, nie doboru przypraw. Sól i zioła użyte w złym momencie odbierają mięsu soczystość albo palą się na patelni.
- Solenie mięsa z dużym wyprzedzeniem, które niekorzystnie wpływa na jego soczystość.
- Sypanie pieprzu i ziół przed smażeniem na dobrze wysmażony stek, który spędza na patelni od kilku do kilkunastu minut.
- Smażenie na tłuszczu o niskim punkcie dymienia. Najlepsze są olej rzepakowy, rafinowana oliwa i masło klarowane.
- Sięganie po skomplikowane mieszanki przypraw, kiedy chcesz cieszyć się smakiem samej wołowiny.
Porady
- Źródła nie są zgodne co do soli: część kucharzy soli stek tuż przed smażeniem, część dopiero po. Obie metody działają, byle nie solić z dużym wyprzedzeniem.
- Do marynaty na grilla pasują czerwone wino, miód i sos Worcestershire na bazie oliwy lub oleju rzepakowego.
- Steki obracaj szczypcami lub szpatułką, nie widelcem. Nakłuty stek będzie mniej soczysty.
- Zamiast dosypywać przypraw, podaj stek z sosem: musztardowo-miodowym, czosnkowym albo owocowym z żurawiny.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do steka wołowego z patelni?
Sól i świeżo mielony pieprz, a dla wzbogacenia smaku czosnek i tymianek albo rozmaryn. Tłuszcz na patelni powinien być rozgrzany do minimum 150 stopni.
Kiedy solić stek?
Albo na krótko przed położeniem na patelni, albo po usmażeniu. Sól pozostawiona na mięsie na dłużej niekorzystnie wpływa na jego soczystość.
Czy stek trzeba marynować?
Nie trzeba, dobre mięso obroni się samą solą i pieprzem. Marynata ma sens przy grillu i wtedy potrzebuje co najmniej kilku godzin w lodówce.
Jakie zioła do steka są najlepsze?
Tymianek, rozmaryn i majeranek. Przyprawy warto wymieszać z odrobiną oliwy, która ułatwia przenikanie smaków i aromatów.
Jakie przyprawy do steka na grilla?
Pieprz, sól i oliwa, do których pasują czosnek i mielona papryka. Steki o grubości 2-5 cm grilluj z obu stron przez taki sam czas.
