Olej lniany w lodówce
do 4 miesięcy od tłoczenia
Dobry sposób
Producenci zalecają temperaturę 4-10°C i szczelnie zamkniętą, ciemną butelkę. Poza lodówką olej lniany szybko gorzknieje.
Jak przechowywać olej?
Lodówka: to zależy To zależy, oleje tłoczone na zimno, jak lniany czy z czarnuszki, trzymaj po otwarciu w lodówce, a rafinowany rzepakowy i kokosowy w ciemnej szafce.
Olej psuje się głównie przez utlenianie, które przyspieszają światło, ciepło i kontakt z powietrzem. Najszybciej jełczeją oleje bogate w kwasy omega-3, na przykład lniany, konopny czy z czarnuszki. Rafinowany olej rzepakowy jest znacznie stabilniejszy, a kokosowy, złożony głównie z tłuszczów nasyconych, bardzo dobrze znosi temperaturę pokojową.
Zjełczały tłuszcz traci wartości odżywcze i zawiera szkodliwe produkty utleniania, więc nie warto go ratować. Kupuj oleje w ciemnych, szklanych butelkach i w takiej ilości, jaką zużyjesz w rozsądnym czasie. Na etykiecie sprawdzaj datę tłoczenia, bo przydatność oleju tłoczonego na zimno liczy się od produkcji, a nie od zakupu.
Spis treści
Ile olej może stać w lodówce i poza nią
Olej lniany wytrzyma w lodówce około 4 miesięcy od tłoczenia, a nieotwarty rafinowany olej rzepakowy postoi w szafce do 12 miesięcy. Oleje tłoczone na zimno lubią chłód 4-10°C, rafinowane wystarczy trzymać w ciemnej szafce z dala od kuchenki.
Olej z czarnuszki lub ostropestu po otwarciu
2-3 miesiące
Dobry sposób
Trzymaj go w lodówce w oryginalnej, ciemnej butelce. Czarnuszka zawiera sporo naturalnych przeciwutleniaczy, ale otwarta i tak potrzebuje chłodu.
Olej z pestek dyni w chłodnej szafce
do 3 miesięcy od otwarcia
Dobry sposób
To najstabilniejszy z olejów tłoczonych z nasion, więc wystarczy mu chłodne, suche i ciemne miejsce. Lodówka nie jest konieczna.
Rafinowany olej rzepakowy w szafce
do 12 miesięcy
Dobry sposób
Tyle wytrzyma zamknięta butelka w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu zużyj ją w ciągu 3-5 miesięcy.
Olej kokosowy w temperaturze pokojowej
do 3 lat
Dobry sposób
Olej kokosowy jest stabilny także po otwarciu, jeśli słoik jest szczelnie zamknięty. W lodówce twardnieje na kamień i trudno go nabrać łyżką.
Olej po smażeniu w lodówce
do 1 miesiąca
Z zastrzeżeniem
Ostudzony i przecedzony olej przelej do zamykanego słoika. Nadaje się już tylko do ponownego smażenia, nie do sałatek.
Jak przygotować olej do przechowywania
- Zaraz po zakupie sprawdź na etykiecie datę tłoczenia i zalecaną temperaturę przechowywania.
- Oleje tłoczone na zimno wstaw do lodówki od razu po otwarciu, a rafinowane odstaw do zamkniętej szafki.
- Po każdym użyciu mocno dokręcaj nakrętkę, bo powietrze w butelce przyspiesza jełczenie.
- Olej z przezroczystej butelki przelej do ciemnego szklanego naczynia albo trzymaj w szafce bez dostępu światła.
- Olej po smażeniu najpierw ostudź, potem przecedź przez gazę i dopiero przelej do czystego słoika.
Jak poznać, że olej trzeba wyrzucić
Utlenianie oleju długo przebiega bez widocznych zmian, a wyraźne objawy pojawiają się dopiero w końcowej fazie psucia. Gdy je wyczujesz, w oleju są już szkodliwe związki i nie nadaje się do jedzenia.
- Ostry, drapiący w gardło albo gorzki smak.
- Nieprzyjemny zapach przypominający farbę, karton lub stare orzechy.
- Barwa wyraźnie ciemniejsza niż w dniu zakupu.
- Olej po smażeniu gęsty, lepki, pieniący się i dymiący już w niskiej temperaturze.
Porady
- Otwarte oleje wymagające chłodu stawiaj na drzwiach lodówki, które dietetycy wskazują jako właściwe miejsce dla olejów.
- Oliwa i część olejów mętnieją w chłodzie albo tworzą osad, co nie oznacza zepsucia i znika w temperaturze pokojowej.
- Olejów tłoczonych na zimno, takich jak lniany czy z czarnuszki, używaj wyłącznie na zimno, bez smażenia.
- Nie trzymaj butelek obok piekarnika, nad kuchenką ani na parapecie w słońcu.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać olej z czarnuszki?
Przed otwarciem w chłodnej, zaciemnionej szafce, a po otwarciu w lodówce. Butelka powinna być szklana i ciemna, bo światło niszczy cenne związki tego oleju.
Jak przechowywać olej lniany?
Kupuj go ze sklepowej chłodziarki i od razu po powrocie wstaw do lodówki, także przed otwarciem. Jeśli ma gorzki posmak już przy pierwszym użyciu, prawdopodobnie stał za długo w cieple.
Czy olej po otwarciu trzeba trzymać w lodówce?
Tylko niektóre oleje: większość tłoczonych na zimno tak, z wyjątkiem oleju z pestek dyni i oliwy. Rafinowany rzepakowy czy słonecznikowy wystarczy trzymać w zamkniętej szafce.
Czy olej kokosowy trzeba trzymać w lodówce?
Nie, olej kokosowy składa się głównie z tłuszczów nasyconych i dobrze znosi temperaturę pokojową. W chłodniejszym pomieszczeniu zestala się, a latem robi się płynny, i obie postacie są w porządku.
Jak przechowywać olej rzepakowy tłoczony na zimno?
W chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu najlepiej w lodówce, bo zawiera dużo kwasów omega-3. Producenci dają mu do 6 miesięcy od wytłoczenia.
Jak przechowywać olej sezamowy?
Nieotwarty postoi w szafce nawet 2 lata, a otwarty zużyj w ciągu 6 miesięcy. Olej z prażonego sezamu ma intensywny aromat, więc zawsze szczelnie go zakręcaj.
Jak przechowywać olej konopny, rydzowy i z wiesiołka?
Podobnie jak lniany: w lodówce, w ciemnej butelce i tylko do potraw na zimno. To oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które szybko się utleniają.
