Pasteryzowane, zamknięte w piwnicy
około 12 miesięcy
Dobry sposób
Tyle podaje USDA dla zamkniętych przetworów z ogórków. Słoiki trzymaj w ciemności, z dala od źródeł ciepła.
Jak przechowywać ogórki kiszone?
Lodówka: to zależy To zależy, zamknięte i pasteryzowane słoiki mogą stać w chłodnej piwnicy, a otwarty słoik i ogórki niepasteryzowane trzymaj w lodówce.
Ogórki kiszone chroni przed zepsuciem fermentacja: bakterie kwasu mlekowego obniżają pH zalewy i zajmują miejsce, na którym mogłyby rosnąć drobnoustroje chorobotwórcze. Fermentacja nie zatrzymuje się jednak sama, więc w cieple ogórki kwaśnieją coraz mocniej, miękną i tracą chrupkość, a na powierzchni zalewy pojawia się biały kożuch drożdży i pleśni.
Chłód spowalnia fermentację niemal do zera, dlatego po kilku dniach kiszenia w temperaturze pokojowej słoiki trafiają do piwnicy lub lodówki. Druga zasada to zalewa: ogórki wystające ponad jej powierzchnię szybko pleśnieją. Pasteryzacja przedłuża trwałość zamkniętych słoików, ale zabija też żywe kultury bakterii, więc takie ogórki są mniej probiotyczne.
Spis treści
Ile ogórki kiszone może stać w lodówce i poza nią
Otwarty słoik ogórków kiszonych zanurzonych w zalewie postoi w lodówce do 1 miesiąca. Zamknięte, pasteryzowane słoiki przechowasz w chłodnej, ciemnej piwnicy około roku, a niepasteryzowane w piwnicy lub lodówce przez kilka miesięcy.
Otwarty słoik w lodówce
do 1 miesiąca
Dobry sposób
USDA podaje 1-3 miesiące dla ogórków po otwarciu, a my przyjmujemy krótszy termin dla domowych, bez konserwantów.
Kiszenie w temperaturze pokojowej
2-3 dni
Z zastrzeżeniem
Tyle potrzeba w 18-22°C, żeby ruszyła fermentacja mlekowa. Potem słoiki trzeba przenieść w chłód.
Jak przygotować ogórki kiszone do przechowywania
- Wyjmuj ogórki czystym widelcem lub szczypcami, nigdy palcami, żeby nie wprowadzić do słoika obcych bakterii.
- Po każdym otwarciu sprawdź, czy zalewa przykrywa ogórki; w razie potrzeby dociśnij je liściem chrzanu lub kawałkiem kopru.
- Brakującą zalewę uzupełnij solanką z około 2 łyżek soli kamiennej na 1 litr przegotowanej, zimnej wody.
- Słoik zakręć szczelnie i wstaw do lodówki, na dolną półkę lub do szuflady.
- Ogórki z dużego wiadra lub beczki przełóż do mniejszych słoików, żeby nie otwierać całego zapasu za każdym razem.
Jak poznać, że ogórki kiszone trzeba wyrzucić
Mętna zalewa i lekki biały osad na dnie słoika to normalny efekt pracy bakterii kwasu mlekowego. Zepsucie rozpoznasz po pleśni, zapachu i konsystencji ogórków.
- Puszysta pleśń, zielona, czarna lub różowa, na powierzchni zalewy albo na ogórkach.
- Zgniły, drożdżowy lub alkoholowy zapach zamiast czysto kwaśnego.
- Miękkie, rozpadające się ogórki z pustym, śluzowatym środkiem.
- Wybrzuszone wieczko pasteryzowanego słoika albo syk gazu przy otwieraniu.
Porady
- Cienki biały kożuszek drożdży na zalewie w otwartym słoiku zbierz od razu, ale jeśli wraca albo jest puszysty, wyrzuć całą zawartość.
- Liście dębu, wiśni lub chrzanu dodane do słoika pomagają ogórkom zachować twardość podczas przechowywania.
- Zalewy z ogórków nie wylewaj, bo nadaje się do zupy ogórkowej, sosów i do picia.
- Kapustę kiszoną po ukiszeniu przechowuj tak samo: ubitą, przykrytą sokiem, w chłodzie, w słoikach lub kamionce.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać ogórki kiszone po otwarciu?
W lodówce, w zakręconym słoiku, zawsze zanurzone w zalewie. W takich warunkach zachowają smak do miesiąca.
Czy ogórki kiszone można trzymać w lodówce?
Tak, lodówka to dobre miejsce, jeśli nie masz chłodnej piwnicy. Niska temperatura spowalnia fermentację, więc ogórki dłużej pozostają twarde i nie przekwaszają się.
Jak długo można przechowywać ogórki kiszone w słoikach?
Pasteryzowane i zamknięte około roku w piwnicy. Niepasteryzowane w chłodzie zachowają twardość przez wiele tygodni, a nawet miesięcy.
Jak przechowywać ogórki kiszone bez wody?
Ogórki wyjęte z zalewy szybko wysychają i miękną, więc trzymaj je w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz jak najszybciej. Jeśli chcesz je przechować dłużej, zalej je solanką.
Jak przechowywać ogórki małosolne?
Gdy po 1-3 dniach w kuchni osiągną ulubiony smak, przełóż je do lodówki, żeby zatrzymać kiszenie. Małosolne mają mniej kwasu niż kiszone, więc zjedz je w ciągu kilku dni.
Jak przechowywać koper do kiszenia ogórków?
Świeży koper z baldachimami trzymaj w lodówce w woreczku i zużyj w ciągu kilku dni. Na zapas możesz go zamrozić albo wysuszyć, choć suszony daje słabszy aromat.
