Otwarty słoik lub kapusta na wagę w lodówce
5-7 dni
Dobry sposób
Przełóż ją do szklanego lub ceramicznego naczynia i dociśnij, żeby sok ją przykrywał.
Jak przechowywać kapustę kiszoną?
Trzymaj w lodówce Tak, po otwarciu słoika lub zakupie na wagę trzymaj kapustę kiszoną w lodówce, zawsze przykrytą sokiem, i zjedz ją w ciągu tygodnia.
Kapustę kiszoną chroni kwas mlekowy wytworzony podczas fermentacji. Dopóki kapusta leży pod warstwą soku, w chłodzie i bez dostępu powietrza, pleśnie i drożdże nie mają warunków do rozwoju.
Kłopoty zaczynają się, gdy wierzch wystaje ponad sok albo słoik stoi w cieple. Kapusta dalej fermentuje, robi się miękka i zbyt kwaśna, a na odsłoniętej powierzchni pojawia się kożuch. Brudna łyżka zanurzana w słoiku potrafi zepsuć cały zapas.
Spis treści
Ile kapusta kiszona może stać w lodówce i poza nią
Kapusta kiszona z otwartego słoika lub ze sklepu wytrzyma w lodówce 5-7 dni. Domowa, w pełni ukiszona i przykryta sokiem, przetrwa w lodówce kilka miesięcy. Zapasteryzowane słoiki stoją w chłodnej piwnicy do roku.
Pasteryzowane słoiki w spiżarni
do 1 roku
Dobry sposób
Po pasteryzacji słoiki postawisz w chłodnej, ciemnej spiżarni lub szafce z dala od piekarnika.
Gotowana kapusta kiszona w lodówce
3-4 dni
Dobry sposób
Kapustę z grzybami czy do pierogów traktuj jak resztki obiadu i schłódź w ciągu 2 godzin.
Surowa kapusta w zamrażarce
6-8 miesięcy
Dobry sposób
Po odciśnięciu z soku mrozi się bez problemu. Więcej o mrożeniu w osobnym dziale.
Jak przygotować kapustę kiszoną do przechowywania
- Przełóż kapustę ze sklepowego woreczka do słoika lub kamionkowego naczynia.
- Dociśnij ją łyżką tak, żeby sok przykrył ją całą.
- Gdy soku jest za mało, dolej odrobinę przegotowanej, osolonej wody.
- Zamknij naczynie i wstaw na dolną półkę lodówki.
- Nabieraj kapustę zawsze czystym widelcem.
Jak poznać, że kapustę kiszoną trzeba wyrzucić
Cienki, biały nalot drożdży na soku to częsty problem w beczce i można go zebrać, jeśli kapusta pod spodem pachnie dobrze. Kolorowa pleśń i zgnilizna oznaczają wyrzucenie całości.
- Puszysta pleśń zielona, czarna lub różowa.
- Śliska, rozmiękła kapusta i ciągnący się sok.
- Zapach zgnilizny lub zjełczenia zamiast czystej kwaśności.
- Brązowe lub różowe przebarwienia w głębi naczynia.
- Wybrzuszone wieczko pasteryzowanego słoika.
Porady
- Sok z kiszonej kapusty trzymaj w lodówce w zakręconej butelce i wypij w ciągu kilku dni.
- Nie trzymaj kiszonek w metalowych pojemnikach, bo kwas reaguje z metalem.
- Kapustę na wagę kupuj z beczki, w której jest przykryta sokiem, a nie z suchego wierzchu.
- Duży zapas dziel na mniejsze słoiki, żeby nie otwierać ciągle jednego naczynia.
Najczęstsze pytania
Ile może stać kapusta kiszona w lodówce?
Kupiona lub z otwartego słoika około tygodnia. Domowa, dobrze ukiszona i przykryta sokiem wytrzyma nawet kilka miesięcy.
Czy kapusta kiszona może się zepsuć w lodówce?
Tak, choć zdarza się to rzadko. Najczęściej psuje się kapusta wystająca ponad sok albo wyciągana brudnymi sztućcami.
Jak przechowywać kapustę kiszoną po otwarciu?
Przełóż ją do szkła, dociśnij pod sok, zamknij i trzymaj w lodówce. Słoik ze sklepu po otwarciu zjedz w ciągu 5-7 dni.
Gotowana kapusta kiszona ile w lodówce?
Tak jak inne ugotowane warzywa, 3-4 dni w zamkniętym pojemniku. Bigos z mięsem też zjedz w tym czasie albo zamroź.
Jak przechowywać kapustę kiszoną w wiaderku?
Wiaderko musi być z tworzywa przeznaczonego do żywności, z pokrywką i obciążnikiem. Trzymaj je w chłodnej piwnicy albo przełóż część kapusty do lodówki.
