Biszkopt na blacie
do 24 godzin
Dobry sposób
Owinięty folią, w chłodnym i zacienionym miejscu. To najlepszy sposób na blat pod tort pieczony dzień wcześniej.
Jak przechowywać biszkopt i ciasto?
Lodówka: to zależy To zależy, sam biszkopt i suche ciasta mogą leżeć na blacie, a każde ciasto z kremem, bitą śmietaną, budyniem lub serem musi trafić do lodówki.
Upieczone ciasto traci świeżość na dwa sposoby. Pierwszy to czerstwienie: skrobia w miękiszu oddaje wodę i twardnieje, co widać już następnego dnia po upieczeniu. Drugi to pleśń i bakterie, które najszybciej rozwijają się w wilgotnych warstwach z owocami, masą makową, kremem mlecznym albo surowymi jajkami, jak w tiramisu.
Dlatego o miejscu przechowywania decyduje nadzienie, a nie sam spód. Biszkopt, babka czy piernik lubią suchy, chłodny kąt i szczelne owinięcie, a lodówka tylko przyspiesza ich wysychanie. Masy na bazie nabiału i jajek potrzebują chłodu, bo w cieple po kilku godzinach mogą stać się siedliskiem bakterii, choć ciasto wygląda jeszcze apetycznie.
Spis treści
Ile biszkopt i ciasto może stać w lodówce i poza nią
Upieczony biszkopt wytrzyma w lodówce 4-5 dni, jeśli jest szczelnie owinięty folią. Ciasta z kremem, budyniem albo bitą śmietaną zjedz w ciągu 3-4 dni, ciasta drożdżowe w chłodzie postoją 4-5 dni, a makowiec do 10 dni.
Biszkopt w lodówce
4-5 dni
Dobry sposób
Tylko całkowicie wystudzony i szczelnie zawinięty, bo nieosłonięty chłonie zapachy wędlin i serów.
Szarlotka i ciasta owocowe
1-2 dni na blacie, do 7 dni w lodówce
Z zastrzeżeniem
Świeżo upieczoną szarlotkę możesz zostawić pod ściereczką, ale na dłużej przenieś ją do lodówki. Szarlotka z bezą szybciej mięknie, więc nie czekaj z nią do końca tego terminu.
Makowiec i ciasta drożdżowe w lodówce
4-5 dni, makowiec do 10 dni
Dobry sposób
Masa makowa z masłem, jajkami i bakaliami w cieple fermentuje, a w lodówce zachowuje smak. Kroisz tyle, ile zjesz, a resztę trzymasz w folii.
Ciasta z kremem, budyniem lub bitą śmietaną
3-4 dni
Dobry sposób
Karpatka, kremówka czy tort z masą muszą stać w lodówce od razu po przełożeniu. Poza nią nie trzymaj ich dłużej niż 2 godziny.
Surowe ciasto na gofry
do 24 godzin
Z zastrzeżeniem
Ciasto z mlekiem i jajkami przykryj i wstaw do lodówki. Na drugi dzień wymieszaj je, bo gęstnieje i rozwarstwia się.
Upieczone ciasto w zamrażarce
do 3 miesięcy
Dobry sposób
Mrozi się biszkopt, makowiec, szarlotkę i ciasta ucierane, bez galaretki, bitej śmietany i lukru.
Jak przygotować biszkopt i ciasto do przechowywania
- Wystudź ciasto całkowicie na kratce; zamknięte ciepłe paruje i zbiera wilgoć pod folią.
- Biszkopt wyjmij z formy dopiero po ostygnięciu, odcinając brzegi cienkim nożem.
- Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą albo schowaj do pojemnika z pokrywką.
- Ciasto z kremem lub owocami ustaw na płaskiej tacy i przykryj kloszem albo miską, żeby nie gnieść masy.
- Każdy rodzaj ciasta trzymaj osobno, żeby wilgotny sernik nie rozmiękczał kruchych ciastek.
- Na pojemniku zapisz datę pieczenia, zwłaszcza po świętach, gdy w lodówce stoi kilka blach naraz.
Jak poznać, że biszkopt i ciasto trzeba wyrzucić
Ciasto z masą psuje się szybciej niż suchy spód i często najpierw zmienia się zapach kremu. Jeśli na jednym kawałku pojawiła się pleśń, wyrzuć całe ciasto, bo strzępki grzybni wnikają głęboko w miękisz.
- Biały, zielony lub szary puszysty nalot, najczęściej przy owocach i na styku z blachą.
- Kwaśny, drożdżowy lub alkoholowy zapach masy makowej, budyniu albo owoców.
- Krem, który się rozwarstwia, puszcza wodę albo robi się śliski i ciągnący.
- Gorzki lub szczypiący posmak przy pierwszym kęsie.
Porady
- Babka, piernik, keks i murzynek bez masy spokojnie postoją poza lodówką, bo mają mało wody i sporo cukru.
- Czerstwiejący biszkopt nasącz ponczem albo przełóż kremem, a zeschnięty makowiec podgrzej kilka minut w piekarniku w 100-120°C.
- Ciasta z lodówki wyjmij 20-30 minut przed podaniem, wtedy masy maślane miękną i odzyskują smak.
- Nie stawiaj ciast obok cebuli, czosnku i wędzonych wędlin, bo bita śmietana i biszkopt przejmują ich zapach w kilka godzin.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać biszkopt po upieczeniu?
Wystudź go w formie, wyjmij, owiń folią i zostaw na noc w chłodnym miejscu, a następnego dnia przekrój i nasącz. Jednodniowy biszkopt łatwiej się kroi i lepiej chłonie poncz niż świeży.
Czy makowiec musi być w lodówce?
Tak, bo nie powinien stać kilka dni w temperaturze pokojowej. Masa z miodem, masłem i jajkami w cieple łatwo fermentuje, a w lodówce, szczelnie owinięta, zachowuje smak przez około tydzień.
Ile może stać tiramisu w lodówce?
Najwyżej 3 dni, zawsze pod przykryciem. Tiramisu musi odstać w lodówce co najmniej 3 godziny, żeby biszkopty nasiąknęły kawą.
Czy szarlotkę trzeba trzymać w lodówce?
Nie od razu. Przez 1-2 dni szarlotka może stać przykryta w kuchni, a potem, zwłaszcza w cieple, przenieś ją do lodówki, gdzie wytrzyma do tygodnia.
Czy ciasto marchewkowe trzymać w lodówce?
Z polewą z serka śmietankowego zawsze, od razu po udekorowaniu. Ciasto marchewkowe bez polewy może stać pod przykryciem w kuchni, ale gdy ma poleżeć dłużej, przenieś je do lodówki.
Które ciasta nie muszą stać w lodówce?
Babki, piernik, keks z bakaliami, murzynek, kruche ciasteczka i biszkopt bez masy. Wszystkie wymagają tylko szczelnego pojemnika i suchego miejsca.
Czy ciasto drożdżowe można trzymać w lodówce przed pieczeniem?
Tak, wyrobione ciasto drożdżowe możesz szczelnie przykryć i zostawić w lodówce na noc, czyli na około 8-10 godzin. Drożdże pracują w chłodzie wolniej, więc przed pieczeniem daj mu godzinę w cieple.
