Edamame z solą
Ugotowane strąki posyp grubą solą i jedz jako przekąskę, wyciskając ziarna prosto do ust. W Japonii to klasyczny dodatek do piwa w barach izakaya.
Soja: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Soję jesz wyłącznie po obróbce: suche nasiona moczysz i gotujesz do gulaszy i sałatek, edamame gotujesz w strączkach, a płatki sojowe przygotowujesz jak owsiankę.
- Smak
- Ugotowana soja smakuje łagodnie, orzechowo i lekko fasolowo, a młode zielone edamame są wyraźnie słodsze i przypominają zielony groszek.
Soja to roślina strączkowa pochodząca z Azji Wschodniej, dziś uprawiana na ogromną skalę także w obu Amerykach. Z jej nasion powstają tofu, mleko sojowe, sos sojowy, miso, tempeh i natto. Same nasiona są jednym z najbogatszych w białko produktów roślinnych, dlatego często zastępują mięso w kuchni wegetariańskiej.
W sklepach kupisz suche żółte nasiona soi, płatki sojowe, mrożone edamame, czyli niedojrzałe zielone strąki, oraz kiełki. Edamame zbiera się, zanim strąki dojrzeją, mniej więcej pięć do sześciu tygodni po kwitnieniu. Mrożone dostaniesz przez cały rok w supermarketach i sklepach azjatyckich.
Jak jeść soję?
Surowej soi nie jada się w żadnej postaci, także zielonych strąków, bo zawiera substancje, które niszczy dopiero gotowanie, prażenie lub fermentacja. Suche nasiona najpierw się moczy, a potem długo gotuje, aż zmiękną. Ugotowana soja pasuje do gulaszy, zup, sałatek i past. Edamame gotuje się w strąkach kilka minut w osolonej wodzie, a płatki sojowe przygotowuje zgodnie z opisem na opakowaniu, zwykle w mleku lub wodzie, jak płatki owsiane.
W gulaszu
Ugotowane nasiona duś z pomidorami, papryką, cebulą i przyprawami. Soja nasiąka sosem i daje sycące danie bez mięsa.
W sałatce
Wyłuskane edamame albo ugotowane żółte nasiona dodaj do sałatki z ryżem, awokado, ogórkiem i sosem sezamowym.
Płatki sojowe na śniadanie
Przygotuj je w mleku jak owsiankę i dodaj owoce, orzechy lub miód. Możesz też mieszać je pół na pół z płatkami owsianymi.
Jako pasta kanapkowa
Zmiksuj ugotowaną soję z czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą i ziołami, podobnie jak hummus z ciecierzycy.
Prażone ziarna
Namoczone i ugotowane nasiona upiecz w piekarniku z przyprawami, aż będą chrupkie. To dobra przekąska zamiast orzeszków.
Jak smakuje soja?
Ugotowane żółte nasiona soi mają łagodny, lekko orzechowy smak z wyraźną nutą fasoli i zwartą, mączną konsystencję, jędrniejszą niż fasola biała. Same w sobie są dość mdłe, dlatego dobrze wchłaniają sosy i przyprawy. Edamame smakują zupełnie inaczej: są słodkie, świeże i maślane, trochę jak skrzyżowanie zielonego groszku z bobem. Płatki sojowe po ugotowaniu są miękkie, lekko kleiste i orzechowe.
Orzechowość
Delikatna nuta orzechów laskowych jest najwyraźniejsza w prażonej soi i w edamame.
Nuta fasoli
Charakterystyczny posmak strączków, silniejszy w suchych nasionach niż w młodych, zielonych strąkach.
Słodycz
Edamame zbiera się niedojrzałe, gdy mają najwięcej cukru, dlatego są wyraźnie słodsze od dojrzałych nasion.
Konsystencja
Ugotowane żółte ziarna są zwarte i lekko mączne, edamame jędrne i soczyste.
Przypomina
Dojrzała soja przypomina fasolę białą i ciecierzycę, a edamame zielony groszek i bób.
Jak obrać soję?
Obierania wymagają tylko strąki edamame, które łuskasz po ugotowaniu. Twarda, włóknista łuska jest niejadalna, więc się jej nie zjada. Suchych żółtych nasion soi się nie obiera, choć po namoczeniu część cienkich łupinek sama odchodzi i można ją zebrać z powierzchni wody.
- Wrzuć strąki edamame do wrzącej, osolonej wody i gotuj je kilka minut, aż zmiękną.
- Odcedź i przelej zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zachować zielony kolor.
- Chwyć strąk za koniec i przyciśnij go palcami od strony łodyżki w stronę czubka.
- Ziarna wyskoczą ze strąka, wtedy zbierz je do miski, a puste łuski wyrzuć.
- Wyłuskane ziarna dodaj do sałatki, makaronu albo zmiksuj na pastę.
Porady
- Suche nasiona soi przed gotowaniem zalej wrzątkiem i zostaw do wystudzenia, a potem wymień wodę na świeżą. Taka obróbka ogranicza wzdęcia.
- Świeże edamame najlepiej zjeść w dniu zakupu, bo szybko tracą smak. W lodówce wytrzymają do trzech dni.
- Do sałatek i przekąsek wybieraj mrożone edamame. Są zbierane w szczycie słodyczy i gotowe w kilka minut.
- Soja jest mdła, więc lubi mocne przyprawy: sos sojowy, czosnek, imbir, wędzoną paprykę i sezam.
Najczęstsze pytania
Jak jeść soję?
Soję jesz tylko ugotowaną, prażoną lub sfermentowaną. Suche nasiona moczysz i gotujesz, a potem dodajesz do gulaszy, zup, sałatek i past.
Jak jeść płatki sojowe?
Płatki sojowe przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle gotując je chwilę w mleku lub wodzie. Podawaj z owocami jak owsiankę albo dodaj do kotletów i pieczywa.
Jak smakuje soja?
Łagodnie, orzechowo, z nutą fasoli. Sama jest dość neutralna, więc smak dania zależy od przypraw i sosu.
Czy soję można jeść na surowo?
Nie. Surowa soja, także młode zielone strąki, zawiera substancje utrudniające trawienie białka, które niszczy dopiero obróbka cieplna lub fermentacja.
Czy strąki edamame się je?
Nie, łuski edamame są twarde i włókniste. Zjadasz tylko zielone ziarna, a strąk po wyssaniu odkładasz na talerz.
