Na surowo jako przekąska
Zjedz jeden lub dwa orzechy do śniadania albo między posiłkami, powoli, bo są bardzo sycące.
Orzechy brazylijskie: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Jak jeść
- Orzechy brazylijskie je się na surowo jako przekąskę, po jednym lub dwa dziennie, a także posiekane w musli, sałatkach, ciastach i pesto.
- Smak
- Orzechy brazylijskie smakują łagodnie, maślanie i lekko kokosowo, a ich duże, tłuste jądra są kremowe i tylko delikatnie chrupiące.
Orzechy brazylijskie to nasiona orzesznicy wyniosłej, jednego z największych i najdłużej żyjących drzew Amazonii. Rosną głównie dziko w Boliwii, Brazylii i Peru, a owocem jest zdrewniała torebka wielkości kokosa, ważąca do 2 kg, w której ciasno upakowanych jest 8-24 klinowatych nasion. Owoce dojrzewają aż 14 miesięcy.
Większość orzechów na rynku pochodzi z puszczy, nie z plantacji, bo uprawa tego drzewa się nie udaje. W Polsce kupisz je przez cały rok łuskane, w torebkach i na wagę, a w łupinach zwykle przed świętami, w mieszankach orzechów.
Spis treści
Jak jeść orzechy brazylijskie?
Orzechy brazylijskie są gotowe do jedzenia prosto z opakowania, nie trzeba ich moczyć ani prażyć. Ze względu na bardzo dużą zawartość selenu je się je w małych ilościach: najczęściej poleca się jeden lub dwa orzechy dziennie. Duże jądra warto posiekać, wtedy nawet niewielka ilość rozłoży się na całą miskę owsianki czy sałatki.
W owsiance i musli
Posiekany orzech wymieszaj z płatkami, jogurtem i owocami, doda chrupkości i maślanego posmaku.
Prażone na patelni
Podpraż grubo posiekane orzechy kilka minut na suchej patelni, aż zapachną, i posyp nimi sałatkę z pieczoną dynią.
Pesto i pasty
Zastąp orzechami brazylijskimi orzeszki piniowe w pesto bazyliowym albo zmiksuj je na gęstą pastę do pieczywa.
W czekoladzie i wypiekach
Całe orzechy oblane gorzką czekoladą to klasyczny słodycz, a posiekane pasują do ciasteczek, brownie i granoli.
Jak smakują orzechy brazylijskie?
Orzech brazylijski ma łagodny, maślany smak z wyczuwalną nutą kokosa i lekko ziemistym posmakiem skórki. Jest bardzo tłusty, więc w ustach robi się kremowy, bardziej miękki niż migdał czy laskowy. Prażenie wzmacnia jego orzechowy aromat i dodaje chrupkości. Stary albo źle przechowywany orzech szybko jełczeje i staje się gorzki, a jego smak przypomina wtedy olej.
Tłustość
Bardzo wysoka, orzechy zawierają około 65-67% tłuszczu, stąd ich maślany charakter.
Konsystencja
Zwarta, lekko woskowa i kremowa, mniej chrupka niż u orzechów laskowych.
Aromat
Delikatny, z kokosową nutą, wyraźniejszy po uprażeniu.
Przypomina
Smakiem przypomina skrzyżowanie orzecha makadamia z miąższem kokosa.
Jak obrać orzechy brazylijskie?
Orzechy w łupinie mają twardą, trójkątną skorupę, która mocno przylega do jądra. Łatwiej ją rozłupać po schłodzeniu albo krótkim obgotowaniu, a zamiast zwykłego dziadka do orzechów przyda się mocny dziadek z dźwignią. Cienkiej, brązowej skórki na samym jądrze się nie zdejmuje.
- Włóż orzechy w łupinach na kilka godzin do zamrażarki albo zagotuj je przez 2-3 minuty i ostudź.
- Połóż orzech w dziadku na boku, krawędzią skorupy do góry, a nie płaską ścianką.
- Ściskaj powoli, aż łupina pęknie wzdłuż krawędzi, bez miażdżenia jądra.
- Rozchyl skorupę palcami albo podważ ją nożem do masła i wyjmij całe jądro.
- Odrzuć jądra ciemne, pomarszczone lub pokryte nalotem.
Porady
- Kupuj orzechy jasnokremowe w środku, jędrne i bez gorzkiego zapachu, najlepiej w szczelnych opakowaniach z niedawną datą.
- Przechowuj je w słoiku w lodówce albo zamrażarce, bo przez dużą ilość tłuszczu w cieple szybko jełczeją.
- Jedna porcja 6-8 orzechów zawiera kilkukrotnie więcej selenu, niż wynosi dzienne zapotrzebowanie, dlatego nie traktuj ich jak zwykłej garści przekąski.
- Miechunkę peruwiańską, sprzedawaną jako rodzynek brazylijski, trzymaj osobno: to zupełnie inny produkt, suszony owoc, a nie orzech.
Najczęstsze pytania
Ile orzechów brazylijskich można zjeść dziennie?
Najczęściej mówi się o jednym, dwóch orzechach dziennie ze względu na bardzo wysoką zawartość selenu. W jednym orzechu bywa go więcej, niż organizm potrzebuje przez cały dzień.
Jak jeść rodzynek brazylijski?
Rodzynek brazylijski to suszona miechunka peruwiańska, czyli physalis. Je się go jak zwykłe rodzynki: prosto z torebki, w musli, sałatkach i wypiekach, a świeże owoce na surowo po zdjęciu papierowej osłonki.
Jak smakuje rodzynek brazylijski?
Miechunka jest słodko-kwaśna, jej smak przypomina skrzyżowanie ananasa i pomidora z cytrynową nutą. Po wysuszeniu staje się bardziej ciągnąca i słodka.
Czy orzechy brazylijskie trzeba moczyć?
Nie trzeba, można je jeść od razu. Moczenie przez kilka godzin zmiękcza je jedynie przed miksowaniem na napój lub pastę.
Czy orzechy brazylijskie mogą być gorzkie?
Gorycz to znak, że tłuszcz w orzechu zjełczał. Takich orzechów nie jedz i kupuj mniejsze opakowania.
