Z miską ryżu
Najprostszy koreański sposób: garść kimchi obok gorącego ryżu jaśminowego albo kleistego. Ostrość i kwasowość równoważy neutralny ryż.
Kimchi: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Kimchi je się na zimno jako pikantny dodatek do ryżu, mięsa i makaronu, a na ciepło w zupie, smażonym ryżu, placuszkach i jajecznicy.
- Smak
- Kimchi smakuje ostro, kwaśno i czosnkowo, z lekką słodyczą i głębokim umami, a kapusta pozostaje chrupiąca jak dobra kiszonka.
Kimchi to koreańska kiszonka, najczęściej z kapusty pekińskiej, którą naciera się pastą z chili gochugaru, czosnku, imbiru, dymki, rzodkwi i sosu rybnego albo solonych krewetek. Fermentuje kilka dni w temperaturze pokojowej, a potem dojrzewa w chłodzie. W Korei przygotowuje się je od ponad tysiąca lat i stoi na stole przy prawie każdym posiłku.
Gotowe kimchi kupisz w sklepach z żywnością azjatycką, coraz częściej w supermarketach i dyskontach, zwykle w słoikach w lodówce. Łatwo też zrobić je w domu, bo potrzeba tylko kilku dni kiszenia.
Jak jeść kimchi?
Kimchi nie wymaga przygotowania: wyjmujesz porcję ze słoika pałeczkami albo widelcem i jesz jako przystawkę. W Korei podaje się je w miseczce obok ryżu, zupy i mięsa, jako jedno z drobnych dań banchan. Świeże, młode kimchi lepiej smakuje na zimno. Starsze, mocno ukiszone oddaje najwięcej smaku po podgrzaniu, dlatego trafia do zup, smażonego ryżu i placków.
Kimchi bokkeumbap
Smażony ryż z posiekanym kimchi, odrobiną zalewy i boczkiem albo tofu, podany z jajkiem sadzonym na wierzchu.
Zupa kimchi jjigae
Gęsta, rozgrzewająca zupa gotowana na mocno ukiszonym kimchi z wieprzowiną lub tofu.
Do grillowanego mięsa
Kimchi przełamuje tłustość boczku, karkówki i żeberek. W Korei zawija się mięso z kimchi w liść sałaty.
Placuszki kimchijeon
Posiekane kimchi mieszasz z mąką, wodą i zalewą, smażysz cienkie placki i maczasz w sosie sojowym.
W kanapkach i makaronie
Kimchi dodaje pikanterii tostom z serem, burgerom, ramenowi, jajecznicy, a nawet pierogom i bigosowi.
Jak smakuje kimchi?
Pierwsze wrażenie to kwasowość znana z kapusty kiszonej, po której szybko przychodzi ostrość chili i wyraźny czosnek z imbirem. Pod spodem czuć słodkawą nutę i głęboki, słony smak umami, za który odpowiada sos rybny albo solone krewetki. Liście są soczyste, a grube żeberka kapusty chrupią. Z każdym tygodniem w lodówce kimchi staje się kwaśniejsze, bardziej musujące i intensywne, dlatego smak zależy od wieku.
Ostrość
Od umiarkowanej do wyraźnej, zależnie od ilości papryki gochugaru. Rozgrzewa, ale nie pali tak jak świeże chili.
Kwasowość
Rośnie z czasem fermentacji. Młode kimchi jest łagodne, stare ma ostry, winny kwas.
Umami
Głęboki, bulionowy posmak z sosu rybnego, krewetek i fermentacji.
Konsystencja
Miękkie liście i chrupiące, soczyste łodygi kapusty oraz kawałki rzodkwi.
Przypomina
Polską kapustę kiszoną w ostrej, czosnkowej i bardziej aromatycznej odsłonie.
Porady
- Kimchi trzymaj w lodówce w szczelnym słoiku i zawsze nabieraj je czystym widelcem. Dociskaj kapustę, żeby była przykryta zalewą.
- Nie dokręcaj mocno świeżo otwartego słoika, bo gazy z fermentacji mogą wypchnąć zalewę.
- Zapach kimchi przenika do innych produktów, dlatego słoik warto dodatkowo zamknąć w pojemniku.
- Zalewy nie wylewaj: dodana do zupy, sosu albo marynaty wzmacnia smak.
Najczęstsze pytania
Jak jeść kimchi?
Najczęściej prosto ze słoika jako dodatek do ryżu, mięsa albo makaronu. Mocno ukiszone kimchi lepiej smakuje podsmażone lub ugotowane w zupie.
Czy kimchi je się na zimno czy na ciepło?
Na oba sposoby. Na zimno jest świeższe i chrupiące, a po podgrzaniu łagodnieje, traci część kwasu i zyskuje głębszy smak.
Czy kimchi jest bardzo ostre?
Zwykle jest średnio ostre. Sklepowe wersje dla europejskiego klienta bywają łagodniejsze, a w domowym ostrość regulujesz ilością gochugaru.
Do czego podobne jest kimchi?
Najbliżej mu do kapusty kiszonej, ale ma więcej czosnku, imbiru, chili i słonego umami. Bywa też opisywane jako pikantna sałatka kiszona.
Czy kimchi jest wegetariańskie?
Tradycyjne nie, bo zawiera sos rybny albo solone krewetki. W sklepach i przepisach znajdziesz jednak wersje wegańskie z sosem sojowym.
