Bryłki prosto z owocu
Białe kostki miąższu wkładasz do ust i ssiesz jak kwaśne dropsy. Pestkę w środku każdej bryłki wyrzucasz.
Baobab: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Owoc baobabu jesz, ssąc suche bryłki miąższu wyjęte ze skorupy, a w Polsce najczęściej jako proszek dosypywany do smoothie, owsianki i jogurtu.
- Smak
- Baobab smakuje kwaśno i słodko jednocześnie, podobnie do cytrusowego szerbetu z nutą karmelu i gruszki, a jego miąższ jest suchy i pudrowy.
Baobab afrykański to potężne drzewo z sawann Afryki, nazywane małpim chlebem, bo jego owoce są przysmakiem pawianów. Owoc ma 20-30 cm długości, twardą, zdrewniałą skorupę pokrytą meszkiem i przypomina z kształtu dynię. Co ciekawe, miąższ wysycha w nim jeszcze na drzewie.
Świeże owoce baobabu w Polsce to rzadkość i trafiają się głównie w sklepach z egzotycznymi produktami. Znacznie łatwiej kupić sproszkowany miąższ, zwykle w wersji ekologicznej, w sklepach ze zdrową żywnością i online. Baobab znajdziesz też jako dodatek do kisieli, dżemów, batonów i napojów.
Jak jeść baobab?
W Afryce bryłki miąższu je się prosto z owocu jak cukierki, ssąc je, aż rozpuszczą się w ustach, a twarde pestki wypluwa. Rozpuszczony w wodzie miąższ daje popularne orzeźwiające napoje, a w Sudanie sok nazywany tabaldi. U nas baobab trafia do kuchni głównie jako proszek: łyżeczka lub dwie wystarczą, by dodać potrawie kwaskowego, owocowego smaku.
W smoothie i koktajlu
Łyżeczka proszku z baobabu w koktajlu z bananem, mango lub truskawkami dodaje mu cytrusowej świeżości i lekko go zagęszcza.
W owsiance i jogurcie
Wsypany do owsianki, jaglanki lub jogurtu naturalnego proszek działa jak kwaskowa posypka owocowa.
Napój z miąższu
Miąższ rozpuszczony w zimnej wodzie z odrobiną cukru lub mleka tworzy gęsty, orzeźwiający napój pijany w Afryce Zachodniej.
W deserach i lodach
Proszek baobabu dobrze sprawdza się w lodach, sorbetach, kremach i musach owocowych, gdzie zastępuje sok z cytryny.
Liście w zupie
Młode liście baobabu w Afryce gotuje się jak warzywo, a suszone i zmielone dodaje do sosów i zup, na przykład nigeryjskiej miyan kuka.
Jak smakuje baobab?
Pierwsze wrażenie to wyraźna kwasowość, podobna do kwasku cytrynowego lub cytrusowego szerbetu, którą szybko łagodzi naturalna słodycz owocu. W tle pojawiają się nuty karmelu, gruszki i wanilii. Miąższ nie jest soczysty: to suche, kredowe bryłki, które w ustach zamieniają się w lekko lepką papkę. Proszek smakuje podobnie, choć bardziej płasko, a w napoju przypomina lekko kwaśną lemoniadę.
Kwasowość
Dominuje nad słodyczą i przypomina kwasek cytrynowy. Stąd angielska nazwa drzewa cream of tartar tree, czyli drzewo kamienia winnego.
Słodycz
Delikatna, owocowa, pochodzi z naturalnej glukozy i fruktozy. Czuć ją dopiero po chwili ssania bryłki.
Konsystencja
Sucha, pudrowa i krucha jak kreda. Pod wpływem śliny zmienia się w gęstą, lekko kleistą masę.
Aromat
Cytrusowo-karmelowy, łagodny, bez intensywnego zapachu typowego dla owoców tropikalnych.
Jak obrać baobab?
Obieranie baobabu polega na rozbiciu twardej, zdrewniałej skorupy, bo miąższ w środku jest już suchy i nie trzeba go kroić. Skorupa jest gruba na kilka milimetrów, więc przyda się tłuczek do mięsa lub młotek.
- Połóż owoc na desce i owiń go ściereczką, żeby kawałki skorupy nie rozprysły się po kuchni.
- Uderz kilka razy tłuczkiem w środek owocu, aż skorupa pęknie.
- Rozchyl skorupę palcami i wyjmij białe bryłki miąższu, oddzielając je od czerwonawych włókien.
- Przełóż bryłki do suchego słoika albo od razu je jedz, wypluwając twarde pestki.
- Jeśli chcesz uzyskać proszek, zalej bryłki odrobiną wody, oddziel pestki na sitku i wysusz miąższ.
Porady
- Dobry owoc baobabu jest lekki jak na swój rozmiar i grzechocze po potrząśnięciu, bo wysuszony miąższ luźno leży w skorupie.
- Proszek z baobabu przechowuj w szczelnym opakowaniu w suchym miejscu, bo łatwo wchłania wilgoć i zbija się w grudki.
- Zaczynaj od łyżeczki proszku na porcję, bo większa ilość wyraźnie zakwasza koktajl i nadaje mu mączną konsystencję.
- Baobab najlepiej łączy się ze słodkimi owocami, takimi jak banan, mango i ananas, które równoważą jego kwaśność.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje owoc baobabu?
Jest kwaśno-słodki, z cytrusową i karmelową nutą. Wiele osób porównuje go do połączenia grejpfruta, gruszki i wanilii w formie suchego cukierka.
Jak jeść owoce baobabu?
Rozbij skorupę, wyjmij białe bryłki i ssij je jak cukierki, wypluwając pestki. Możesz też rozpuścić miąższ w wodzie i zrobić z niego napój.
Czy proszek z baobabu smakuje tak jak świeży owoc?
Smakuje podobnie, ale jest mniej aromatyczny i bardziej kwaśny. To po prostu zmielony wysuszony miąższ, bez pestek i włókien.
Czy nasiona baobabu są jadalne?
Twardych pestek nie je się na surowo. W Afryce tłoczy się z nich olej, który ma zastosowanie w kuchni i kosmetyce.
Czy owoc baobabu jest soczysty?
Nie, to jeden z nielicznych owoców, który wysycha naturalnie na drzewie. Jego miąższ jest suchy i kruchy, a nie soczysty.
