Mąka owsiana bezglutenowa
Nie ma glutenu
Mielona z owsa uprawianego i przetwarzanego osobno, kontrolowana pod kątem progu 20 mg glutenu na kilogram.
Czy mąka owsiana ma gluten?
Może zawierać To zależy, zwykła mąka owsiana zawiera gluten z zanieczyszczeń i jest zakazana przy celiakii, a dozwolona jest tylko mąka z certyfikowanego owsa bezglutenowego.
Zwykła mąka owsiana jest na diecie bezglutenowej zabroniona, a bezpieczna może być wyłącznie mąka opisana jako bezglutenowa. Powstaje ze zmielonego owsa lub płatków owsianych, więc dziedziczy wszystkie ich problemy.
Owies bez certyfikatu styka się z pszenicą, żytem i jęczmieniem na polu, w transporcie i w młynie. Mielenie tylko pogłębia ryzyko, bo mąkę często wytwarza się na tych samych urządzeniach co mąki glutenowe. Dlatego Stowarzyszenie Osób z Celiakią umieszcza mąkę owsianą na liście produktów zawierających gluten.
Mąka z owsa bezglutenowego trafia do sklepów z żywnością specjalistyczną. Część osób z celiakią nie toleruje jednak nawet takiego owsa.
Spis treści
Mąka owsiana: odmiany i produkty z glutenem i bez
W sklepie spotkasz mąkę owsianą drobno mieloną, pełnoziarnistą i mieszanki do wypieków z jej dodatkiem. Ich bezpieczeństwo zależy wyłącznie od pochodzenia ziarna i miejsca mielenia, a nie od koloru czy grubości przemiału. Ta sama zasada dotyczy mąki, którą zrobisz sama z płatków w domowym blenderze.
Mąka owsiana ze zwykłej sprzedaży
Ma gluten
Bez oznaczenia bezglutenowego jest traktowana jak mąka glutenowa, niezależnie od tego, czy jest jasna, czy pełnoziarnista.
Mąka z płatków zmielonych w domu
Może zawierać
Jest tak bezpieczna jak płatki, z których powstała, więc do jej zrobienia używaj wyłącznie płatków bezglutenowych i czystego blendera.
Mieszanki mąk z owsem
Może zawierać
Mieszanki do chleba czy naleśników z dodatkiem owsa bywają bezglutenowe, ale tylko wtedy, gdy mówi o tym etykieta.
Jak kupić mąkę owsianą bez glutenu
- Wybieraj tylko mąkę z napisem „bezglutenowa” lub znakiem przekreślonego kłosa, bo mąki należą do produktów wysokiego ryzyka zanieczyszczenia.
- Omijaj mąkę owsianą na wagę i z otwartych worków w sklepach ze zdrową żywnością.
- Sprawdź na opakowaniu, czy producent nie dopisał ostrzeżenia o możliwej obecności pszenicy lub glutenu.
- Po otwarciu przechowuj mąkę w zamkniętym słoju na półce powyżej mąk glutenowych.
Czym zastąpić mąkę owsianą na diecie bezglutenowej
Mąka jaglana bezglutenowa
Do placuszków i ciastek, daje podobnie delikatny, lekko słodkawy smak.
Mąka ryżowa
Neutralna w smaku, dobra do naleśników i zagęszczania sosów.
Mąka migdałowa
Do ciastek i kruchych spodów, wnosi wilgotność i orzechowy aromat.
Mąka gryczana bezglutenowa
Do ciemniejszych wypieków i racuchów, ma wyraźniejszy smak niż owsiana.
Mąka owsiana a celiakia: na co uważać
Mąka owsiana bezglutenowa ma sporo błonnika i przydaje się w kuchni, ale podlega tym samym zastrzeżeniom co cały owies. Przed jej regularnym stosowaniem przy celiakii porozmawiaj z lekarzem lub dietetykiem.
- Nie każda osoba z celiakią toleruje owies, nawet w wersji bezglutenowej, więc nowe produkty owsiane wprowadza się stopniowo.
- Ciasta dla dzieci z celiakią pieczone przez rodzinę czy przedszkole często zawierają zwykłą mąkę owsianą uznaną za zdrowszą od pszennej, co jest częstą wpadką.
- Przy alergii na pszenicę mąka owsiana ze zwykłej sprzedaży też może zawierać jej ślady.
Porady
- Mąka owsiana nie tworzy siatki jak pszenna, dlatego w wypiekach łącz ją ze skrobią lub mąką ryżową i dodaj łyżkę siemienia lub babki płesznik.
- Do domowego mielenia płatków przeznacz osobny młynek albo dokładnie umyj blender po mieleniu czegokolwiek glutenowego.
- Mąka owsiana szybko jełczeje, więc kupuj mniejsze opakowania i trzymaj ją w chłodnym miejscu.
Najczęstsze pytania
Czy mąka owsiana ma gluten?
Zwykła mąka owsiana tak, bo pochodzi z owsa zanieczyszczonego innymi zbożami. Mąka z opisem „bezglutenowa” spełnia normę 20 mg glutenu na kilogram.
Czy mąka owsiana jest dobra dla osoby z celiakią?
Tylko wersja bezglutenowa i tylko wtedy, gdy dana osoba toleruje owies. Mąka z owsa bez certyfikatu jest zakazana.
Czy mogę zrobić mąkę owsianą z płatków?
Tak, wystarczy zmielić płatki w blenderze na drobny pył. Przy celiakii użyj płatków oznaczonych jako bezglutenowe, inaczej mąka będzie zawierała gluten.
Czym zastąpić mąkę owsianą w cieście?
Najbliższe efekty dają mąka jaglana i mąka ryżowa, a w ciastkach dobrze sprawdza się mąka migdałowa. Mieszanka dwóch mąk z dodatkiem skrobi zwykle daje lepszą strukturę niż jedna mąka.
